金华火腿和宣威火腿有什么分别?
金华火腿金华火腿是盐腌过后,再风干的猪腿,原产于浙江金华,宋朝被列为贡品。制金华火腿必用的猪种是「两头乌」,特点是皮薄及骨架细,脂肪丰富,味道甘香。金华火腿只取猪后腿,5至9公斤的猪仔是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等工序,足足要一年时间,金华火腿才诞生。
宣威火腿
宣威火腿是云南县级市宣威的特产。其由新鲜猪腿用盐腌制晾晒而成。这个晾晒过程一般在1年至三年。三年火腿尤佳。但三年之后的火腿因肉质干而失去其美味。
宣威火腿的独特风味是由当地特殊的气候特称,地理特征,食物结构等因素影响形成的。宣威周围地区也有火腿腌制晾晒技术,但与宣威火腿的味道都不相同。
与金华火腿、京华火腿并称中国三大名腿之一
图片:
宣威火腿:
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金华火腿:
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2007-09-15 11:51:08 补充:
宣威火腿制法:1.屠猪腌肉2.先将猪腿上的血水挤乾,搓上适量的盐,放入盆中腌一段时间3.待盐水渗透后,就将之取出熏干或风干4.见其表面略呈绿色时,就在三个不同部位试针,达到「三针香」,即为合格成品。5.最后,将火腿储存在干燥、通风和低温的地窖内至少四年时间, 宣威火腿小档案别名︰云腿产地︰云南省宣威县特征︰形似琵琶、个大骨小、皮薄肉厚、肥瘦适中,吃起来清香扑鼻
2007-09-15 12:09:13 补充:
金华火腿制法:1.选用猪腿。2.修整:将腿面上的残毛刮去,去蹄,削耻骨,去尾椎3.腌制:适宜温度为8℃,腌制35天。过程中,撒盐均匀。表面保持白色盐霜,肌肉坚硬,则已腌好。4.浸泡刷洗:火腿在水中浸,全部浸没。水温10℃时,浸泡约10小时。将脚爪、皮面...轻刷,浸2小时。5.晾晒整形:将火腿每2只用绳连在一起,吊挂在晒腿架上。晾晒至皮面亮、肉面铺油,约需5天。6.晾挂发酵:日晒之后,将火腿移入室内晾挂发酵7.落架堆叠:经过发酵、修整的火腿,根据干燥程度分批落架。每隔5~7天翻堆1次。半个月后,完成。,金华火腿系浙江金华出品,味道比较甘香淳厚。宣威火腿系云南宣威出,味道比较咸。,
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