重情重义的江湖气,重料重味的毛血旺
谈天说地,有“贝”而来。光影之间,方晓冷暖。大家好,我是天贝兄~“大山大水不夜城,重情重义重庆人。”这是山城重庆的旅游宣传口号,也体现出这里浓郁的生活气息和江湖气质
被称为“8D魔幻之都”的重庆是一座分得清前后左右,却分不清上和下、顶与地的多维立体城市,更是许多人心目中现实版的赛博朋克之城。
重庆的江湖气质不仅体现在神奇梦幻的山城相依,更体现在重庆人热情豪爽、重情重义的性格特质上。
清末民国时期,在川渝云贵地区盛行的民间帮会组织名为“袍哥会”。彼时,声名远播的袍哥会与青帮、洪门并称为天下三大帮,颇有号令江湖的气势。
讲义气,重情义是袍哥的气节与底蕴,也是重庆人延续至今的品性与情操。
与江湖气相映成趣的则是脱胎于川菜,植根于民间风味的重庆江湖菜。
最接地气也最了解重庆人味蕾的江湖菜以不拘一格的烹饪手法搭配上五味俱全的调料,让老菜焕然一新,让地方味道兼容并蓄,在餐饮江湖打响了自己的旗号。
在众多地道的重庆江湖菜中,毛血旺可以算是鼻祖之一。毛血旺不仅在重庆享有统领群雄的盛名,在全国范围内也已经是香飘万里,成为了各地菜馆最常见的川渝名菜之一。
相传,毛血旺起源于重庆磁器口古镇里的一对屠户夫妻。丈夫每天把剩下的猪杂碎低价卖出,妻子认为这样比较可惜,就用卖剩下的猪骨头放进锅里熬汤再加入新鲜的猪血和内脏,用辛辣调味料煨汤,没想到这样的杂碎汤大受欢迎。
毛血旺,这个名字听起来就十分贴合重庆人的个性特质,热血热情、义气旺盛、豪情万丈。
今天,不白吃就来到了重庆一家独具家庭生活气息的毛血旺夫妻店,看看这里何嬢与老张的经营之道与生活趣味。
何嬢掌管着店里的服务与招待工作,丈夫老张则掌控厨房,给每一盆毛血旺注入独有的热辣风味。
老张做毛血旺选用表面光滑、色泽暗红的新鲜鸭血,切鸭血时则使用独门妙招,刀上沾油,划着横切,保证鸭血完整不破且不会粘在刀上。
然后便是按照做毛血旺的顺口溜,“油要大瓢放,辣椒、花椒大把撒,豆瓣酱大瓢加。”提炼出烹调手法的精髓,体现出重庆毛血旺麻辣鲜香、够油够味的特色。
毛血旺配菜可以多达十二三种,营养均衡,满足各种口味的需要。
先放血旺,再加配菜,煮到脆而不烂,加上辣椒面,浇上红油,香味和辣味成双结对地喷涌而散,这才是重庆毛血旺底料足、配菜全,够辣够味够过瘾的奥妙所在。
何嬢与老张的毛血旺小店在解放碑已经开了三十多年了,能让他们一路坚持下去的除了对于江湖菜的爱与情怀,更多的则是在这种喜爱中每时每刻都能感受到的快乐与满足。
每天在与新老吃客的交谈闲聊中感受生活的五彩缤纷,在与食材配料的挑选使用中享受烹饪美食的充实安逸,这样的生活普普通通,却也踏踏实实,这样的快乐点点滴滴,却足够真真切切。
虽然,快乐不是生活的唯一目的,但生活得自在快乐确实很多人努力的目标。
在那些充满江湖义气和市井气息的地方,有很多快乐且自足的人日复一日地守护着美好的生活,而这个过程如果本身就是快乐的、自得的,那可真的是一件至美至乐的好事啊。
毛血旺,江湖豪情侠胆柔肠之硬菜!
本文
云淡风轻闲暇处,正是交心会友时。这里有影视作品中人生百态的理性分析;有足球世界中绿茵情怀的应心之言;有美好生活中情感交流的真切感悟;有个人成长中前行力量的深入思考。在传递社会主义核心价值观的同时,关注一路同行中我们的努力与成长,希望我们都能成为更好的自己。
绛旓細鈥滃ぇ灞卞ぇ姘翠笉澶滃煄锛岄噸鎯呴噸涔閲嶅簡浜恒傗濊繖鏄北鍩庨噸搴嗙殑鏃呮父瀹d紶鍙e彿锛屼篃浣撶幇鍑鸿繖閲屾祿閮佺殑鐢熸椿姘旀伅鍜屾睙婀栨皵璐 琚О涓衡8D榄斿够涔嬮兘鈥濈殑閲嶅簡鏄竴搴у垎寰楁竻鍓嶅悗宸﹀彸锛屽嵈鍒嗕笉娓呬笂鍜屼笅銆侀《涓庡湴鐨勫缁寸珛浣撳煄甯傦紝鏇存槸璁稿浜哄績鐩腑鐜板疄鐗堢殑璧涘崥鏈嬪厠涔嬪煄銆傞噸搴鐨勬睙婀栨皵璐ㄤ笉浠呬綋鐜板湪绁炲姊﹀够鐨勫北鍩庣浉渚濓紝鏇翠綋鐜板湪閲...
绛旓細姹熸箹姘鍘熸湰鏄寚閭d簺闈犳儏璋婂仛浜嬶紝骞蹭粈涔堥兘涔夊瓧褰撳ご锛屼笉鎷樺皬鑺傦紝鍔ㄨ緞鎷煎懡锛岀敓鐢熸姝讳竴纰楅厭鐨勫尓姘旓紝鍠滄姹熸箹姘旂殑浜鸿瀹冭豹杩堜笉鍋氫綔锛屼笉鍠滄瀹冪殑浜鸿瀹冩亹鎬栥傚叿浣撻渶瑕佺粨鍚堣璇濈殑璇淇╃悊瑙h璐惈涔夌殑銆傛睙婀栨皵澶噸鐨勬剰鎬濊涔夎澧冨氨鏄じ浣犲緢璁蹭箟姘旓紝鐩稿弽鐨勮瘽鍙兘灏辨槸璁藉埡涓涓お杩囧啿鍔ㄩ瞾鑾姐
绛旓細姹熸箹姘斿師鏈槸鎸囬偅浜涢潬鎯呰皧鍋氫簨锛屽共浠涔堥兘涔瀛楀綋澶达紝涓嶆嫎灏忚妭锛屽姩杈勬嫾鍛斤紝鐢熺敓姝绘涓纰楅厭鐨勫尓姘旓紝鍠滄姹熸箹姘旂殑浜鸿瀹冭豹杩堜笉鍋氫綔锛屼笉鍠滄瀹冪殑浜鸿瀹冩亹鎬栥備笉杩囧鏋滄槸鏈変汉璺熶綘璇粹滀綘姹熸箹姘斿疄鍦ㄥお閲嶄簡鈥濓紝閭d粬寰堟槑鏄句笉鏄妸姹熸箹姘斿綋鍋氳涔夎瘝鏉ョ敤鐨勶紝涓嶈寰楁槸浠栦笉鍠滄姹熸箹姘旓紝鍙兘璇翠粬鏄拡瀵逛綘濮斿鍛婅瘔浣...
绛旓細2. 绁炴佸甫鏈夐灏樻皵锛氬鏋滀竴涓コ鎬х殑绁炴佹樉寰楅灏樻皵鍗佽冻锛屽ス鍙兘鏄儏鍦鸿佹墜銆傚彧鏈夌粡甯镐笌鐢锋т氦寰骞跺嚭鍏ュū涔愬満鎵鐨勫コ鎬ф墠浼氬睍鐜板嚭杩欐牱鐨勭鎬併傝櫧鐒堕灏樻皵闅句互鎻忚堪锛屼絾鏄庣溂浜轰竴鐪煎氨鑳借瘑鍒傚鏋滆韩杈圭殑濂充汉鏈夎繖绉嶉灏樻皵锛屽ス寰堝彲鑳芥槸涓儏鍦鸿佹墜锛屾搮闀垮簲浠樼敺鎬с3. 涓炬墜鎶曡冻鍏呮弧椋庢儏锛氶鎯鍛抽亾鏄寚鍔ㄤ綔涓婄殑涓炬锛...
绛旓細姹熸箹姘旈噸鐨濂崇敓鍦ㄧぞ浼氫笂娣峰緱姣旇緝涔咃紝涓鑸殑杩芥眰鎵嬫鎴栬呮槸濂楄矾瀵规柟涔熺湅涓嶄笂銆傝屼笖杩欑濂崇敓寰寰鏄琛ㄥぇ澶у挧鍜э紝浣嗘槸鍐呭績杩樻槸姣旇緝缁嗚吇鏌旇蒋锛屾复鏈涘緱鍒板叧蹇冭窡瀹犵埍鐨勩傛墍浠ュ彧瑕佽鐪熻拷锛屼笉瑕佸璺紝鐪熻瘹鐐癸紝鐢ㄨ嚜宸辩殑鐪熷績涓庡潥鎸佸幓鎵撳姩瀵规柟锛屽鏋滃鏂硅兘琚墦鍔紝閭e綋鐒剁殕澶ф鍠溿傚鏋滆繕鏄笉琛岀殑璇濓紝閭e彲鑳戒綘纭疄涓嶆槸...
绛旓細1銆佸父鍔涢泟婕斿憳鑳″啗 娲棬绗竴浠d笂娴风帇锛屼竴韬‖姘斻閲嶆儏閲嶄箟锛屾睙婀栨皵鍗佽冻鐨勪粬閲嶄箟杞荤敓锛屼笌榛勪僵鐜夎倽鑳嗙浉鐓э紝闈复鍗遍毦涓嶆儨棣栧綋鍏跺啿鍐掓鎺╂姢銆傚叾涓鐢熶即闅忕潃琛鑵ユ潃鎴紝铏界劧鏄粦甯佸ぇ锛屼絾淇″鐩椾害鏈夐亾鐨勪粬涔熻绉颁綔姹熸箹鑻遍泟銆2銆侀粍浣╃帀婕斿憳绉︽槉 鏈夎儐璇嗐佹湁璋嬬暐銆佹湁鎵嬫锛屼负浜嗙悊鎯充笉鎯滀竴鍒囥備粬鏇惧弬鍔犲瓩涓北棰嗗...
绛旓細婊℃剰鍥炵瓟 璞埥涔夋皵锛岃倽鑳嗙浉鐓э紝鑽h颈涓庡叡锛屼笉鐣忓己鏆达紝鑻卞媷鏃犵晱銆
绛旓細娲棬绗竴浠d笂娴风帇锛屼竴韬‖姘斻閲嶆儏閲嶄箟锛屾睙婀栨皵鍗佽冻鐨勪粬閲嶄箟杞荤敓锛屼笌榛勪僵鐜夎倽鑳嗙浉鐓э紝闈复鍗遍毦涓嶆儨棣栧綋鍏跺啿鍐掓鎺╂姢銆傚叾涓鐢熶即闅忕潃琛鑵ユ潃鎴紝铏界劧鏄粦甯佸ぇ锛屼絾淇″鐩椾害鏈夐亾鐨勪粬涔熻绉颁綔姹熸箹鑻遍泟銆傘婁笂娴风帇銆嬪熀鏈俊鎭 銆婁笂娴风帇銆嬫槸鐢变笂娴风數褰憋紙闆嗗洟锛夋湁闄愬叕鍙搞佷笂娴疯儭姘忔枃鍖栦紶濯掓湁闄愬叕鍙搞佷笂娴峰浗闄呮枃鍖...
绛旓細鍠滄鎵姹熸箹涔夋皵涓殑鐢锋湅鍙嬨傝繖鏍风殑鐢蜂汉浠栦竴鑸姙浜嬮兘鏄緢璁蹭箟姘斻傛墍浠ヨ浠栧鑰佸﹩涔熷簲璇ユ槸寰堣涔夋皵鐨勶紝鍙鑰佸﹩瀵逛粬濂斤紝浠栦笉浼氬鑰佸﹩涓嶅ソ鐨勶紝浠栦篃涓嶄細瀵硅佸﹩鍑鸿建鍛鍟婏紝涓嶇鍛愶紝浠栬繖绉嶄汉灏辨槸鎰挎剰甯姪鍒汉鐨勪汉閲嶆劅鎯呮浘涓璧枫傝繖鏍风殑浜恒傚簲璇ュ拰浠栧湪涓璧枫傚啀鍜屼粬鍦ㄤ竴璧凤紝浠栦笉浼氫簭寰呬綘鐨勩備綘鍘绘壘閭d簺鍟...
绛旓細绗竴绫绘槸姝︿緺灏忚甯︾粰鎴戜滑鐨勪緺瀹㈡睙婀栵紝鍒鍏夊墤褰便佸揩鎰忔仼浠囥備絾杩欑被姹熸箹鍗村彧鏄粡杩囧皬璇村姞宸ヨ繃鐨勬斁椋炴ⅵ鎯崇殑鍦版柟锛屽苟涓嶆槸鐪熷疄绾湪鐨勩傜浜岀被灏辨槸鎴戜滑甯歌鐨勭ぞ浼氫腑鐨勫悇绉嶆綔瑙勫垯锛岃鏌愪汉鏈姹熸箹姘旓紝鏄寚杩欎汉鑳界啛缁冪殑浣跨敤鍚勭闈炴甯告墜娈佃В鍐抽棶棰樸傞兘璇存湁浜虹殑鍦版柟灏辨湁姹熸箹锛屽彲浣犵湡鐨勪簡瑙d粈涔堟槸姹熸箹鍚楋紵姹熸箹 鍏充簬...