梅干扣肉的经典做法？ 梅干扣肉的做法最正宗的做法
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\u4e8c\u3001\u505a\u6cd5
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6.\u4e94\u82b1\u8089\u7a0d\u653e\u51c9\u540e\u5207\u8584\u7247\u6bcf\u7247\u7ea6\u957f8\u5398\u7c73\u3001\u5bbd4\u5398\u7c73\u3001\u539a0.5\u5398\u7c73\u3002
7.\u53d6\u4e00\u4e2a\u5706\u7897\uff0c\u5728\u5706\u7897\u4e0a\u5747\u5300\u6d82\u4e0a\u4e00\u5c42\u8c03\u6599\uff08c\uff09\uff0c\u4ee5\u4f7f\u94fa\u4e0a\u7684\u8089\u5757\u66f4\u4e0a\u8272\u3002
8\u5728\u5706\u7897\u91cc\uff0c\u5c061/3\u7684\u6885\u83dc\u5e72\u76db\u5728\u7897\u4e2d\u57ab\u5e95\uff0c\u5c06\u5207\u597d\u7684\u4e94\u82b1\u8089\u5757\u6574\u9f50\u94fa\u5728\u6885\u83dc\u5e72\u4e0a\uff0c\u6bcf\u94fa\u4e00\u5c42\u8089\u5757\uff0c\u5c31\u6d82\u4e00\u5c42\u8c03\u6599\uff08b\uff09\uff0c\u4e00\u5b9a\u8981\u5747\u5300\u6d82\u4e0a\uff0c\u6700\u540e\u518d\u5728\u7897\u5468\u8fb9\u518d\u94fa\u4e0a\u4e00\u5708\u6885\u83dc\u5e72\uff0c\u518d\u5c06\u4f59\u4e0b\u7684\u8c03\u6599\uff08b\uff09\u5012\u5728\u6700\u5916\u5c42\u8089\u5757\u548c\u6885\u83dc\u5e72\u4e0a\u3002
9.\u9505\u5185\u653e\u6c34\uff0c\u5c06\u94fa\u597d\u8089\u7684\u7897\u653e\u653e\uff0c\u5927\u706b\u8f6c\u4e2d\u706b\uff0c\u84b850-60\u5206\u949f\uff0c\u76f4\u81f3\u8089\u8f6f\u70c2\u53c8\u4e0d\u70c2\uff0c\u5373\u53ef\u3002\u6216\u9694\u6c34\u84b8\u719f\uff0c\u65f6\u95f4\u8981\u7a0d\u4e45\u4e00\u70b9\u3002 \u84b8\u597d\u7136\u540e\u53d6\u6c41\u51fa\u6765\uff0c\u76f4\u63a5\u5f80\u7897\u91cc\u518d\u6d47\u4e0a\uff0c\u8fd9\u6837\u505a\u4e00\u6b21\u66f4\u5165\u5473\u3002
10.\u53d6\u6c41\u540e\uff0c\u5c06\u8089\u590d\u6263\u5728\u5927\u76d8\u5b50\u4e2d\uff0c\u5c06\u6885\u83dc\u5e72\u5728\u8089\u5468\u56f4\u6446\u4e0a\u4e00\u5708\u3002
五花肉一块、梅干菜一小碗、黄豆30g、生姜末5g、干辣椒3g、老抽四大勺、料酒一勺、糖半勺、盐适量、耗油一勺、白胡椒粉适量、水淀粉10g、大蒜末5g。
做法：
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1、黄豆提前一晚浸泡，不需要太多。
2、梅干菜先去除杂质，也提前一晚浸泡第二天做的时候可以节省时间。
3、准备一块肥瘦相间四四方方的五花肉每次去买菜的时候看见好的肉脚脚就挪不动了。
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4、锅里上水，放入准备好的五花肉加入生姜片，一勺料酒，还有就是家里一些常用的香料有就放，没有就拉到吧大概煮十来分钟，先煮开之后五分钟翻面再继续煮。
5、肉皮上的毛毛刮干净然后用牙签搓洞洞。
6、然后一个深一点的盘子里倒入一些老抽将肉放入用手直接抹，肉上面四周全部都要保证上色了肉皮朝上让老抽完全吸收进去再然后用厨房纸吸干等下煎肉的时候会到处溅的都是拉。
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7、锅里上油，倒入剁好的生姜大蒜碎小火炒香。
8、我爱吃辣，所以搁了点干辣椒。
9、提前浸泡好的梅干菜挤干水分放入锅里炒香。
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10、倒入沥干水的黄豆继续翻炒。
11、倒入一勺料酒，少许白糖。
12、一丢丢盐提味儿，炒好啦就可以先熄火辣。
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13、锅中放油，油能盖过皮就好先把五花肉肉皮朝下，小火煎这时候一口好锅可就是很关键啦。
14、然后就盖上锅盖一定要盖的原因就是怕溅油，然后就会听见里面噼里啪啦。
15、差不多的时候翻面千万小心别溅到脸上啦就毁容了。
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16、煎好的肉肉稍凉，切厚一点点的块儿就行【记住刀要快一点切得才好看，为这我磨刀半小时呢】。
你好！
梅干菜扣肉是家常菜，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
【梅干菜扣肉】
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、干辣椒、白糖、淀粉。
烹饪过程：
1、梅干菜放入盆中，用温水浸泡使其变软，葱切段，姜切片，干辣椒切碎备用。
2、把五花肉清洗干净后放入锅中，加入没过肉的清水，葱段，姜片，料酒，开中小火煮。水开撇去浮沫，改小火继续煮20分钟。
3、用筷子戳肉皮轻松戳透时即可出锅，五花肉装盘中，皮肉戳些小孔，把老抽均匀抹在肉皮上。
4、起油锅，油多点没过五花肉的量，待油温6成热时，把五花肉肉皮朝下放入锅中炸制。
5、把肉皮炸至起泡，色泽深红时翻面继续炸，炸至五花肉金黄捞出放盘中放凉。
6、把炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，放入碗中，加入生抽调味，一点老抽上色，料酒，胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会。
7、把姜拍碎切末，干辣椒切碎，梅干菜洗净切成小段备用。
8、起油锅，放入葱姜爆香，干辣椒翻炒，放入梅干菜、盐、老抽、白糖翻炒均匀，加入清水加盖煮5分钟。
9、先把五花肉整齐摆放在盘子底部。
10、把煮好的梅干菜放在五花肉上压实。
11、在碗上倒扣上盘子，然后上锅蒸一个半小时。
12、出锅把盘子倒扣过来，拿掉碗，撒上葱花，美味的梅干菜扣肉就做好了，上桌即可品尝！看那色泽，光闻香味就让人垂涎三尺！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
小贴士：
1、梅干菜一定要先用温水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。
材料
梅干菜两球，猪五花一斤半，蒜头10颗，酱油2大匙，米酒一碗，水一碗，味精少许，胡椒粉少许，五香粉2小匙，八角2颗
做法
1、梅干菜泡水洗净切小块状、蒜头10颗切末
2、猪肉切薄片下油锅煎至两面焦黄
3、煸猪肉的油拿来爆香大蒜末、在放切好的梅干下去炒，再放酱油、味精、胡椒粉、米酒一碗、水一碗、五香粉、八角，待水煮开之后用盛出
4、然后一层肉一层梅干菜放到电子锅内锅，炖煮一小时(如果是大同电锅的话就外锅放两杯的水)拿一个大碗公、一样一层猪肉一层梅干菜铺满到扣，放上香菜就完成啦
盘子底铺上煮熟的五花肉薄片（五花肉薄片也是卤过的，然后抹上老抽），再加上泡好的梅干菜（梅干菜泡完用清水洗，捞出，控水）放在蒸锅里蒸，中火60分钟，出锅后，把盘子扣到另一个盘子上，就好了
参考菜谱就行了。
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