家庭蛋糕的制作方法和步骤
蛋糕的制作工艺流程乳沫类蛋糕
粉类→过筛备用
↓
1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品
1．配料
根据蛋糕的品种决定。
原料预处理
鸡蛋清洗、去壳；
粉类过筛，清除粉内的杂质，酥松粉类备用
2．搅拌鸡蛋或油脂
l 主要目的：通过对鸡蛋和细糖（或油脂和细糖）的一番搅打，使空气进入其中，形成很多泡沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。
一般打蛋温度30℃，时间10min左右，鸡蛋搅拌结束后，体积大约增加2.5---3倍左右
而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些，其膨胀的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊（黄油糊）中搅匀以形成蛋糕糊的过程。
注意：粉类必须过筛处理，加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊（或黄油糊）中，同时轻轻翻动蛋糊（或黄油糊），以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止
4．注模（灌模成型）
注如模具，制作一般时间越短越好，蛋糊不会很快消泡：入模具后在外面停留的时间越短越好，以防止蛋糕糊中的面粉下沉，使产品的组织不佳
使用模具：使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模
注入面糊的量：一般以模具的7～8分满为宜，以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可（这类产品化学膨大剂比较多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤温度和时间：150---200℃左右不等，根据产品的需要，时间10～45分钟左右不等，特殊的配方会有1---2小时不等，同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响；
烘烤过程：胀发 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判断方法
触摸法：用手指压中间的部分马上弹回，表示已熟透；
探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙签上不沾附湿黏的面糊，则表明已经烤熟。
对于一些比较大的蛋糕，由于烘烤的时间比较久，而用牙签插入的时候。当拔出时候，粘在牙签上面的面糊，被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态，可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口，在烘烤1---2分钟，表面裂开未熟。不裂证明已经熟透
如果在烘烤的时候，蛋糕的边缘有少量的褶皱时，也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下，会回缩的。
（2）蒸制法
先将水放入锅内烧开，再放上蒸笼，大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点，待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷却、脱模、包装
乳沫类蛋糕：大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷却，可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。
重油蛋糕：一般继续留置烤盘（或模具）内约10min左右，待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减少破损和变形。
饮食对于每个人来说都是特别重要的，平时我们经常在外面购买一些食物，其中蛋糕就是我们很多人都喜欢吃的，但是我们在外面购买的蛋糕吃起来总是觉得缺少什么，如果我们能够掌握方法在家里进行制作，这样就能够保证它的营养价值丰富，同时又能保证卫生干净，下面一起了解一下蛋糕制作方法大全是怎样的。
蛋糕制作方法大全
做法一
食材准备
蛋糕底：富强粉750克鲜蛋2公斤白砂糖900克粟粉150克
水油酥皮：富强粉700克猪油350克鲜蛋150克奶油忌林糖800克香兰素适量
制作步骤
1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕2.将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5.将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6.取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；
小熊家用蛋糕机
7.放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8.将千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；
9.派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。
蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
注意事项
1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。
2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。
3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。
做法二
原料
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；草莓慕斯蛋糕制作过程(11张)
3、把明胶放在小碗中，加。
家庭蛋糕制作指南：烘焙甜蜜时刻
每当蛋糕的香甜气息弥漫在空气中时，它总会唤起我们温馨的家庭回忆。对于初次尝试烘培的烘焙爱好者而言，制作家庭蛋糕并不像想象中那么困难。让我们踏上烘焙之旅，一步步揭开家庭蛋糕制作的奥秘，让你的厨房成为甜蜜的乐园。
准备食材：集齐烘培法宝
制作蛋糕的第一步是准备食材。对于基本的黄油蛋糕，你需要：
2 杯通用面粉
2 茶匙发酵粉
1/2 茶匙小苏打
1/2 茶匙盐
1 杯无盐黄油，软化
2 杯砂糖
4 个大鸡蛋
1 茶匙香*精
1 杯牛奶
如果你想要制作巧克力蛋糕，只需在以上食材中加入 1 杯无糖可可粉。
打造湿润蛋糕：巧妙混合食材
预热烤箱至 175 摄氏度，并准备好两个 23 厘米的圆形蛋糕模。在其中一个大碗中，将面粉、发酵粉、小苏打和盐混合均匀。在另一个大碗中，用电动搅拌器将软化的黄油和砂糖打发至蓬松且颜色变浅。逐个加入鸡蛋，每次搅拌均匀。加入香*精。
将湿润的成分分三部分加入干性成分中，每次混合均匀。交替加入牛奶，每次混合至刚完全混合即可。如果制作巧克力蛋糕，在最后一次加入牛奶时，将可可粉与牛奶混合后一起加入。
烘烤蛋糕：见证甜蜜诞生
将蛋糕糊均匀地倒入准备好的蛋糕模中。用抹刀抹平表面。将蛋糕放入预热好的烤箱中烘烤 25-30 分钟，或直到插入蛋糕中心的牙签上没有沾附湿润面糊即可。
冷却蛋糕：耐心等待甜美
烘烤完成的蛋糕放在烤箱中冷却 10 分钟左右，然后倒扣在冷却架上完全冷却。
组装蛋糕：发挥创意
冷却后的蛋糕可以根据你的喜好组装。你可以选择用奶油霜、甘纳许或新鲜水果来装饰蛋糕。如果你想要一个多层蛋糕，可以将蛋糕横向切成两半，在中间涂抹一层夹心。
装饰蛋糕：展现你的艺术才华
这是发挥你创造力的时刻！你可以用糖霜、巧克力碎屑、新鲜水果或可食用的花卉来装饰蛋糕。发挥你的想象力，打造一个独一无二的甜蜜杰作。
小贴士：烘焙秘诀
为了获得蓬松的蛋糕，不要过度搅拌面糊。
在加入湿润成分时，动作要轻柔，以避免面筋产生，导致蛋糕变硬。
烘烤时间可能因不同烤箱而异，请根据实际情况调整。
如果你的蛋糕中间下陷，可能是烘烤不足。
如果你想要一个更湿润的蛋糕，可以加入一些酸奶油或优酪乳。
现在，你已经掌握了家庭蛋糕制作的基本知识。准备好迎接烘培的挑战了吗？让我们一起创造甜蜜的回忆，让你的厨房成为烘焙的天堂！
绛旓細鏂版墜鍋铔嬬硶璇︾粏姝ラ锛1銆佸厛鍑嗗濂借泲绯曢鏉愶紝绾墰濂60g锛岀帀绫虫补50g锛屼綆绛嬮潰绮80g锛岀櫧鐮傜硸42g锛堢敎搴﹀彲鎸変釜浜哄彛鍛虫坊鍔犲噺灏戯級锛屽甫澹抽浮铔260g锛屾煚妾眮灏戣銆2銆侀浮铔嬪垎绂昏泲娓呭拰铔嬮粍锛堟垜涓鑸笉閫夌敤鍦熼浮铔嬶紝鍦熼浮铔嬬殑铔嬫竻姣斾緥瑕佸皯涓鐐癸級銆3銆佸皢鐗涘ザ鍜岀帀绫虫补娣峰悎鍦ㄤ竴璧凤紝鎵撹嚦瀹屽叏铻嶅叆鐪嬩笉鍒版补鐐癸紝鏈夌偣绋犮4銆...
绛旓細鍏蜂綋鍒朵綔杩囩▼鍙互鍙傝冨叾浠栨暀绋嬫垨瑙嗛鏁欑▼瀛︿範銆傛澶栬繕鏈変竴浜涘叾浠栫殑瀹跺涵铔嬬硶鍒朵綔鏂规硶鍙互鍙傝冩瘮濡備娇鐢ㄨ嚜鍙戦潰绮夋湵鍙ゅ姏绛夋潗鏂欒繘琛屽埗浣滅殑鍒涙剰铔嬬硶鍋氭硶绠鍗曞疄鐢ㄥ悓鏃朵篃寰堟湁瓒ｅ懗鎬у彲浠ユ牴鎹釜浜哄枩濂借繘琛屽垱鏂板拰瀹炶返姝ゅ杩樻湁涓浜涘姞鍏ユ灉閰辨灉閰辩硸绮夌瓑涓嶅悓鏉愭枡杩涜瑁呴グ鐨勫仛娉曚篃鑳藉娣铔嬬硶鐨缇庢劅鍜屽彛鎰熷彲浠ユ牴鎹嚜宸辩殑鍠滃ソ杩涜灏濊瘯鍜...
绛旓細鐑樼剻鐨勭敎铚滈姘斿讥婕湪鍘ㄦ埧锛岃鎴戜滑涓璧峰紑鍚竴鍦瀹跺涵铔嬬硶鍒朵綔鐨勬俯棣ㄤ箣鏃呫傝嚜鍒惰泲绯曚笉浠呯編鍛冲彲鍙ｏ紝鏇存壙杞界潃瀹朵汉鐨勭埍涓庡叧鎬銆備互涓嬩负浣犳彮绉瀹跺涵鑷埗铔嬬硶鐨澶氱鍋氭硶锛岃浣犱韩鍙楃儤鐒欑殑涔愯叮锛屽搧鍛冲甯哥殑骞哥銆傛捣缁佃泲绯曪細缁嗚吇缁佃蒋锛岃交鐩堝娴风坏銆傚皢铔嬫竻涓庤泲榛勫垎绂汇傝泲娓呭姞鍏ョ粏鐮傜硸锛屾墦鍙戣嚦婀挎у彂娉★紝铔嬬櫧闇滃杞ザ娌硅埇...
绛旓細椋熸潗锛氶浮铔2涓侀潰绮60鍏嬨佺墰濂150鍏嬨傝緟鏂欙細绯15鍏嬨侀唻1鍕恒1锛庡濂介鏉愩2锛庤泲娓呰泲榛勫垎寮銆3锛庤泲榛勯噷鍔犲叆鐗涘ザ绯栨悈鎷屽寑銆4锛庣瓫鍏ヤ綆绛嬮潰绮夈5锛庣炕鎷屽寑銆6锛庣劧鍚庤泲娓呬腑鍔犱竴婊寸背閱嬨7锛庡姞绯栨墦鍙戙8锛庣硸鍒2娆″姞鍏ュ埌铔嬫竻閲屾墦鍙戙9锛庢墦鍙戝埌涓嶆淮钀藉嵆鍙10锛庣劧鍚庡姞涓鍕哄埌铔嬮粍涓媽鍖鍒2娆″姞鍏ャ11锛...
绛旓細瀹跺涵鑷埗铔嬬硶 鏉愭枡锛氫富鏂欙細楦¤泲锛岀櫧绯栵紝鐩愶紝闈㈢矇锛岀墰濂讹紝妞嶇墿娌 宸ュ叿锛氱瀛愭垨鑰呮墦铔嬪櫒锛堟渶濂界敤鎵撹泲鍣級鍋氭硶锛1銆佹嬁鍑轰笁涓浮铔嬶紝铔嬫竻铔嬮粍鍒嗙锛屽垎鍒彲鍦ㄤ袱涓閲岋紝杩囩▼涓笉鑳戒笉鑳芥簿涓婊存按銆2銆佹嬁鍑轰笁鏍圭瀛愬皢铔嬫竻鎵撴垚娉℃搏锛屾斁涓鐐圭偣鐩愶紝鍐嶆斁涓鍕虹櫧绯栵紝鍐嶇户缁墦缁х画鎵撱傛湁鐐圭鏃讹紝鍐嶆斁涓鍕虹櫧绯栵紝...
绛旓細鍋氳泲绯曞叾瀹炲緢绠鍗曠殑锛岀幇鍦ㄦ湁寰堝姣旇緝绠鍗曠殑瀹跺涵铔嬬硶锛屼笅闈㈠憿鎴戝氨鍒嗕韩鎴戝父鍋氱殑绾告澂閰稿ザ铔嬬硶鐨鏁欑▼缁欏ぇ瀹跺涔犲涔爚涓绘枡锛氶浮铔2涓佽侀吀濂60鍏嬨佷綆绛嬮潰绮40鍏 杈呮枡锛氱帀绫虫穩绮12鍏嬨佺帀绫虫补25鍏嬨佺櫧鐮傜硸20鍏嬨佹煚妾眮鍑犳淮 鍋氭硶姝ラ:1銆佸厛灏嗙焊鏉斁鍏ユā鍏烽噷闈紝澶囩敤銆2銆佸皢楦¤泲娓呭拰楦¤泲榛勫垎绂伙紝澶囩敤銆3銆佸彟澶...
绛旓細灏忚创澹細1銆佽泲榛勪笌铔嬫竻鍒嗙寮鍚庨渶瑕佸湪瀹ゆ俯涓嬭繘琛屾墦鍙戯紝铔嬫恫鑻ヨ繃鍐疯繃鐑氨浼氬鑷存墦鍙戝け璐 2銆佷綆绛嬮潰绮変笌娉℃墦绮夊繀椤昏繃绛涳紝涓嶇劧浼氬嚭鐜版櫠绮掔殑鎯呭喌 3銆佺儰绠辫鍏堥鐑紝鑰屼笖瑕佹牴鎹嚜宸辩儰绠辨ц兘鏉ョ‘瀹氭椂闂村拰搴︽暟 濂戒簡锛屼互涓婂氨鏄鍒朵綔瀹跺涵铔嬬硶鐨璇︾粏姝ラ锛屽笇鏈涘ぇ瀹剁湅瀹屽悗閮借兘澶熻繍鐢ㄨ繖浜涙妧鑳藉仛鍑虹編鍛冲彲鍙ｇ殑铔嬬硶銆
绛旓細瀛︿細杩欎釜瀹跺涵鐗铔嬬硶鐨鍋氭硶鍚庯紝灏卞啀涔熶笉鐢ㄥ幓铔嬬硶搴椾簡銆備笅闈㈠垎浜缁鐨勫埗浣滄楠銆傘愰渶瑕佹潗鏂欍戦浮铔6涓紝闈㈢矇100鍏嬶紝椋熺敤娌20姣崌锛岀函鐗涘ザ120姣崌锛岄叺姣2鍏嬶紝鐧界硸30鍏嬶紝鏌犳姹/鐧介唻閫傞噺銆傘愬埗浣滄楠ゃ1.鍑嗗涓や釜鏃犳按鏃犳补骞插噣鐨勭泦銆傚皢铔嬫竻铔嬮粍鍒嗙銆備竴瀹氫笉瑕佹湁姘达紝浼氬奖鍝嶆墦鍙戯紝鍙兘浼氶犳垚鎵撳彂涓嶈捣鏉ョ殑鎯呭喌...
绛旓細鎴戜釜浜鸿寰楄繕鏄拱鐫鏂逛究鎴栬呭幓铔嬬硶搴椾翰鎵鍒朵綔锛屽洜涓洪渶瑕佸噯澶囩殑涓滆タ寰堝锛岄兘鏄竴浜涘ぇ鍨嬪帹鎴跨敤鍏凤紝鏅瀹跺涵寰堝皯鏈夛紝鐑ゅ埗鐨勮繃绋嬫嬁涓嶅噯涔熶細鐑ょ硦銆傚叧閿槸瑕佹妸铔嬬硶鍧仛鎴愬姛锛屼綘灏辨垚鍔熶簡涓澶у崐銆傚鏋滃ぇ瀹舵寜鐓у皬缂姝ラ鏉ワ紝涓娆″氨鑳芥垚鍔熴傝崏鑾撹泲绯 浣庣瓔闈㈢矇84g锛涢浮铔4涓紱鐗涘ザ50g锛涚帀绫虫补58g锛涚櫧鐮傜硸60g锛涚洂1g锛...
