排骨焯水后要过凉水吗
需要。焯水之后，有一些血沫会粘在排骨上，过下凉水的话就可以把上面的血沫去掉，这样在烹制的话会更加干净，而且没有任何的腥味焯过水的排骨放入到凉水当中，会使肉变得更加紧致q弹，吃起来的口感更好，所以建议排骨焯水之后过一下凉水。
排骨炖汤非常好喝，排骨主要是在动物肋骨之间的肉和骨头，所以这部分的精肉多，肥肉少，也被称为活肉，特别的鲜嫩好吃，用它来炖汤的话，汤也比较鲜美。
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