尖椒炒肠怎么炒 尖椒炒六号肠的做法
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用料:青椒两个,卤肥肠一节,姜丝十根,红辣椒十个,盐半茶匙,孜然粉三分之一茶匙,咖喱粉三分之一茶匙,五香粉三分之一茶匙,鸡精四分之一茶匙
做法:
1、青椒洗净切丝,肥肠切细丝。我用剪刀剪的,更细了。
3. 锅里放油,稍微多一点,把肥肠煸炒到微黄干松。
4. 锅里的油都滤出去,可以用来炒青菜,并不是倒掉。放入干辣椒丝和姜丝,煸炒出香味。放入盐, 孜然粉咖喱粉五香粉,炒均匀。
5. 放入青椒,炒断生。有人喜欢青椒不软的,就少炒一会,有的就喜欢软的青椒。那就多炒一会。
6. 出锅放点鸡精提味即可。
小知识
清洗肥肠法:
干洗——水洗——焯水——制作
一、干洗
先不能沾水,一滴水也不要碰到(买回来之前它上面本身自带的水没事),放在一个大盆子里,根据量的多少,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓,反正要搓不短的时间。
二、水洗
再开清水拼命洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。
三、焯水
之前做的只是把看得见的脏东西去掉,再来就是要去味儿,把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里,锅中加:酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮45分钟左右,然后就可以取出制作你想做的肥肠料理了。
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煮熟的肠切滚刀块,尖椒也切滚刀块。锅热加油,下入葱姜爆锅。13香,大火爆炒肠。在下入青椒翻炒,加老抽上色。盐,鸡精,生抽。炒均匀出锅。
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