家庭自制香辣烤鱼
香辣烤鱼
食材：
1、配菜料：草鱼3.5斤，芹菜，土豆，莴笋，玉米，豆皮，金针菇，鱼豆腐，墨鱼卷（配菜随意），香菜。
2、炝锅红油炒料：油稍微多一些，洋葱，葱1大棵，姜6片，蒜5瓣，花椒2g，八角1个，白芷1片，白糖1勺，酱油2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱2勺，黄豆酱2勺（盐4g煮菜时用）。
3、腌制鱼配料：生抽2勺，盐5g，黑胡椒粉1g，料酒2勺。
4、烤鱼配料：食用油（刷鱼表面用）烧烤料适量。
5、最后油泼配料：干辣椒圈，蒜末和小葱花烧烤料适量，熟花生米适量。
做法：
1、鱼收拾干净后清水冲洗浸泡一会，中途多换清水去腥，然后去鱼腥线，鱼肚子划开好展开，可以让鱼师傅帮忙。
2、腌制鱼，先抹料酒2勺两面都抹匀，依次盐5g和胡椒粉，生抽酱油2勺，然后腌制一小时左右。
3、所有配菜切好，可以随意配菜，接下来炝锅炒料，热油稍微多一点，先放入花椒粒和八角，白芷煸香，然后加郫县豆瓣酱和黄豆酱各2勺炒香后放入葱姜蒜，洋葱丝，蚝油1勺，生抽2勺，白糖1勺，炒香后倒入其它炖锅，留一点汤油加适量水不要太多，加入盐4g，然后把配菜煮个三两分钟就好倒入炖锅。
4、烤鱼刷油放入烤箱230度先烤25分钟，然后取出刷油撒烧烤料再烤5分钟，表皮有点焦香，拿出后放入炖锅中，上面撒蒜末和葱花，干辣椒圈，炒熟花生米，香菜。
5、另起锅热少许油，煸香适量花椒粒，然后泼在鱼上，配米饭，饼都很香。
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