湘菜糯米肉丸子怎么做?
糯米饭是中国传统主食之一,在南方中国人民生活中占有重要地位,下面小编为大家介绍湘菜糯米肉丸子怎么做?为什么糯米会那么粘?湘菜糯米肉丸子怎么做
糯米肉丸子,是猪肉馅和糯米为主要食材。糯米有养血止血、滋阴补虚的作用。
准备材料:猪肉、糯米。
准备调料:鸡蛋、酱油、盐、淀粉、姜、蒜。
将糯米清洗干净,浸泡四小时后捞出沥干水分备用。
猪肉剁成馅放入大盆内,加入鸡蛋、淀粉、盐、姜、蒜末、酱油、少许清水,向一个方向用力搅拌均匀混合。搅拌的时间最好长一点,至少十分钟左右,这样肉丸更筋道。
将拌好的肉馅用手捏成直径两三公分大小均匀的丸子,放在已经泡好并沥干水分的糯米中,反复滚动直道肉丸沾满糯米,看不见肉馅为止。
蒸锅到足够的水烧开,将糯米肉丸摆蒸笼内放进蒸锅中用大火蒸30到50分钟。(根据肉丸的大小用不同的时间),若担心丸子没熟,用筷子插入丸子,能轻易插穿就说明已经熟了。
为了丸子好看可以在丸子上面放几粒红色或是绿色的蔬菜丁。比如红萝卜枸杞红辣椒青辣椒或者香葱。
为什么糯米会那么粘
糯米中的支链淀粉分子较大,由上万葡萄糖分子构成,含有数百短小的支链,分子蓬松又交织,遇水易糊化,糊微观的看就是粘粘的感觉。
糖类是植物光合作用的产物,是地球食物链的基础,蕴含着来自太阳的能量。它的化学键容易断裂,这使它能够成为几乎所有生物能量的来源。稻米作为人类最重要的粮食作物之一,稻米全世界范围内的栽培品种超过了10万种。
稻将淀粉分子放入微粒并塞满米粒的储藏组织,淀粉由通过糖苷键连接的大量葡萄糖分子构成,可以分为直链和支链两类。直链淀粉分子较小,约有1000个葡萄糖分子组成,是一条有少数支链的长链分子,很容易聚集成紧实而规则的分子团;支链淀粉分子较大,约由5000-20000葡萄糖分子构成,含有数百短小的支链,分子庞大又蓬松,不太容易凝聚也不紧实,就是披肩发和马尾辫的区别。
米粒放入水中烹煮时,其中的淀粉粒会吸收水分,一旦水分子渗入,就会将淀粉分子彼此隔开,米粒也就跟着膨胀、软化,这种软化过程称为糊化。支链淀粉分子团的结构比较松散,很容易被水分子拆散,而直链淀粉分子团结构紧密,必须要较高的温度并加入较多的水才能拆散分子团。总体上,米粒的直链淀粉含量越高,烹煮所需的时间、水分和热量就越多。
传统上稻分为籼稻和粳稻两大类,籼稻通常生长在热带和亚热带,储存了大量直链淀粉,稻米颗粒长而坚实;粳稻在亚热带和温带都能生长得很好,含有直链淀粉比例远低于籼稻,米粒较短质地较黏。糯稻,也就是问题中所说的糯米,是稻的粘性变种,在籼稻和粳稻中都有变种,南方一般称为糯米,北方则多称为江米。糯米是典型的短型米,几乎全由支链淀粉构成,烹煮时需要的水量很少,烹煮后会变得非常粘,而且很容易裂开,因此糯米烹煮前常需要先用水浸泡。
糯米是制作黏性小吃的主要原料,营造出的那种粘糯口感可谓杀伤力惊人:无论是春天的青团、糍粑;夏天的粽子、酒酿;秋天的糖藕、糯枣;还是冬季的年糕、汤圆、八宝饭等等,可以说,每一个节日里都躲藏着一只糯米怪
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