怎样炸素丸子外酥里嫩
炸素丸子外酥里嫩的步骤如下：
材料准备：白萝卜、小苏打、葱花、生姜、鸡精、香菜、鸡蛋、馒头、盐、胡椒粉、面粉、食用油、耗油、芝麻香油。
1、两个白萝卜，先用削皮刀削掉外皮，去皮以后清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，也可以用擦板直接擦成丝，不影响味道和口感。
2、切好以后放入大盆中，加入两小勺盐，抓拌均匀，杀出水分，在盆中腌制十几分钟，20分钟以后，挤出多余的水分，清洗一下，用刀切成一厘米左右的长段，全部切好以后放入大碗中。
3、生姜切成姜末放入碗中，一小节葱白，切成葱花，少许香菜切碎，馒头用擦板擦碎，两个萝卜，放入两小勺盐，一点点鸡精，少许白胡椒粉，放入一点十三香，一小勺蚝油。一个鸡蛋，少许芝麻香油，一碗小麦面粉，一碗水解开的红薯淀粉。
4、再放入半小勺小苏打，抓拌均匀，抓拌至发黏，使萝卜丝全部抱在一起就可以了。挤丸子时不要来回揉搓，不要压的太实，蓬松一点炸出来更好吃。
5、起锅做宽油，油温五成热下入丸子，丸子刚下锅时，开中小火，全部下锅定型以后，用勺子搅动，再打开中火在锅中炸三分钟，三分钟以后把丸子捞出，打开大火，油温升至五六成热，放入丸子在锅中炸十几秒钟，不要炸的时间太久，炸至金黄以后捞出控油，控油的丸子放入盘中，一道外脆里渲染的炸萝卜丸子就做好了。
炸素丸子的小建议：
1、炸丸子的时候，放入一点香菜，可以提味，当然不喜欢这个味道的也可以不放。
2、放馒头的时候，一定要把馒头皮去掉，然后给它搓成馒头碎。这样做出来的丸子非常的酥脆。
3、没有馒头的可以放一些剩米饭或者面包糠。
4、油温要掌握好，油热后先小火炸熟再大火上色，成金黄色或略深即可出锅。
5、炸好的素丸子外焦里嫩，可以炸熟后直接吃，也可以做溜丸子或汤。
1.新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐1茶匙（可根据自己的口味加盐）
2.用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）
3.擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分
4.将所有配料倒入盆里
5.准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可
6.油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。
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