怎样炸素丸子外酥里嫩
炸素丸子外酥里嫩的步骤如下:
材料准备:白萝卜、小苏打、葱花、生姜、鸡精、香菜、鸡蛋、馒头、盐、胡椒粉、面粉、食用油、耗油、芝麻香油。
1、两个白萝卜,先用削皮刀削掉外皮,去皮以后清洗干净,先切成薄片,再切成细丝,也可以用擦板直接擦成丝,不影响味道和口感。
2、切好以后放入大盆中,加入两小勺盐,抓拌均匀,杀出水分,在盆中腌制十几分钟,20分钟以后,挤出多余的水分,清洗一下,用刀切成一厘米左右的长段,全部切好以后放入大碗中。
3、生姜切成姜末放入碗中,一小节葱白,切成葱花,少许香菜切碎,馒头用擦板擦碎,两个萝卜,放入两小勺盐,一点点鸡精,少许白胡椒粉,放入一点十三香,一小勺蚝油。一个鸡蛋,少许芝麻香油,一碗小麦面粉,一碗水解开的红薯淀粉。
4、再放入半小勺小苏打,抓拌均匀,抓拌至发黏,使萝卜丝全部抱在一起就可以了。挤丸子时不要来回揉搓,不要压的太实,蓬松一点炸出来更好吃。
5、起锅做宽油,油温五成热下入丸子,丸子刚下锅时,开中小火,全部下锅定型以后,用勺子搅动,再打开中火在锅中炸三分钟,三分钟以后把丸子捞出,打开大火,油温升至五六成热,放入丸子在锅中炸十几秒钟,不要炸的时间太久,炸至金黄以后捞出控油,控油的丸子放入盘中,一道外脆里渲染的炸萝卜丸子就做好了。
炸素丸子的小建议:
1、炸丸子的时候,放入一点香菜,可以提味,当然不喜欢这个味道的也可以不放。
2、放馒头的时候,一定要把馒头皮去掉,然后给它搓成馒头碎。这样做出来的丸子非常的酥脆。
3、没有馒头的可以放一些剩米饭或者面包糠。
4、油温要掌握好,油热后先小火炸熟再大火上色,成金黄色或略深即可出锅。
5、炸好的素丸子外焦里嫩,可以炸熟后直接吃,也可以做溜丸子或汤。
1.新鲜青萝卜洗净,小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐1茶匙(可根据自己的口味加盐)
2.用擦子将萝卜擦成丝(小心不要擦着手,剩一点时用刀切碎)
3.擦好的萝卜用刀剁一剁,不要太碎。秋天的萝卜水分充足,需用手攥一攥水分
4.将所有配料倒入盆里
5.准备炸的时候,再将所有配料搅拌均匀(时间长了会出水),到萝卜可以成团即可
6.油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可。
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