有种青菜做熟后有紫红色的液汁，什么菜啊 请问，有知道一种菜，炒熟以后菜汁的颜色是红色的吗？那种菜叫什...
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根据你的描述来讲，推断应该是紫背菜
紫背菜：别名：红凤菜、两色三七草、红菜等
为菊科三七草属多年生草本植物，高50-100厘米，叶片上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，营养丰富，价值高，且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害
看下图片
苋菜
有的地方也读“苋（汗）菜 ”
炒出来的汤是紫红色的
苋菜
别名：红苋菜、葵菜、冬苋菜、雁来红、赤苋、苋、人苋、红人苋、雁来红、老少年、十样锦、老来少、三色苋、青香苋、老来变、秋红
简介：苋菜本身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还含有丰富的铁和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
苋菜的功效与作用
:
清热除火,利尿消肿,通便,提高免疫力,均衡营养
苋菜的制作技巧
1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长;
2.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水;
3.如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。
苋菜的适合体质
阳虚质体质应忌食或少食;脾胃虚寒者忌食。
旱菜
Herba Rorippae
(英)Indian rorippa Herb
别名 印度旱菜、香荠菜、苋菜，江剪刀草。
来源 为十字花科植物旱菜Rorippa indica (L.)Hiern的全草。
植物形态 一年生草本，高达50cm。茎直立，粗壮不分枝或分枝，有纵条经纬度，有时带紫色。叶互生，形状变化大，基生叶和茎下部叶有柄，柄基部扩大呈耳状抱茎，叶片卵形哐大头状羽裂，边缘有浅齿裂或近于全缘；茎上部叶向上渐小，多不分裂，基部抱茎，边缘有不整齐细牙齿。总状花序顶生；花小，黄色；萼片4，2轮，长圆形，长约2mm；花瓣4，匙形，与萼片等长；雄蕊6，四强；子房上位。长角果线状圆柱形，长1～1.5cm，宽1～1.5mm，直立或稍内弯，果熟时果瓣隆起。种子每室2列，宽1～1.5mm，直立或稍内弯，果熟时果瓣隆起。种子每室2列，多数，细小，卵圆形，褐色。花期4～5月，果期花后渐次成熟，有的在8～9月仍开花结果。
生于路旁、田野。产于华东地区。
采制 夏、秋季花期采挖，除去泥沙，晒干。
化学成分 含旱菜素（rorifone）及旱菜酰胺（rorifamide）。
性味 性温，味辛。
功能主治 祛痰，止咳。用于慢性支气管炎。
旱菜
旱菜
Herba Rorippae
(英)Indian rorippa Herb
别名 印度旱菜、香荠菜、江剪刀草。
来源 为十字花科植物旱菜Rorippa indica (L.)Hiern的全草。
植物形态 一年生草本，高达50cm。茎直立，粗壮不分枝或分枝，有纵条经纬度，有时带紫色。叶互生，形状变化大，基生叶和茎下部叶有柄，柄基部扩大呈耳状抱茎，叶片卵形哐大头状羽裂，边缘有浅齿裂或近于全缘；茎上部叶向上渐小，多不分裂，基部抱茎，边缘有不整齐细牙齿。总状花序顶生；花小，黄色；萼片4，2轮，长圆形，长约2mm；花瓣4，匙形，与萼片等长；雄蕊6，四强；子房上位。长角果线状圆柱形，长1～1.5cm，宽1～1.5mm，直立或稍内弯，果熟时果瓣隆起。种子每室2列，宽1～1.5mm，直立或稍内弯，果熟时果瓣隆起。种子每室2列，多数，细小，卵圆形，褐色。花期4～5月，果期花后渐次成熟，有的在8～9月仍开花结果。
生于路旁、田野。产于华东地区。
采制 夏、秋季花期采挖，除去泥沙，晒干。
化学成分 含旱菜素（rorifone）及旱菜酰胺（rorifamide）。
性味 性温，味辛。
功能主治 祛痰，止咳。用于慢性支气管炎。
苋菜
英名：Edible Amaranth.
学名：Amaranthus mangostanus L.
别名：杏菜、荇菜。
产期：6-10月盛产。 苋科苋属，一年生草本植物。
苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称为“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。 苋菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。
苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型：
①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。
②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。
③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色 ，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。 苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩
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