梅菜扣肉怎么做 正宗梅菜扣肉的做法
\u6885\u83dc\u6263\u8089\u7684\u6885\u83dc\u600e\u4e48\u505a\uff1f1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。
2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的经典销魂家常菜。怎么做才能让五花肉肥而不腻呢？
材料：上好五花肉两大块 完全泡开的梅菜干(若没有梅菜就用梅干菜勉强代替适量）
辅料：老抽少量 生抽少量
食用油适量 花雕适量
冰糖适量
梅菜扣肉的做法步骤
1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；
2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，同时，肉块的周围也炸至金黄色；
3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；
4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；
7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；
8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！
正宗的梅菜扣肉怎么做？
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