梅菜扣肉怎么做才好吃呢? 梅菜扣肉怎样做比较好吃?
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家人都爱的一道硬菜,自己亲手做的味道杠杠滴!
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
冷水加入100克料酒,3根大葱,5片姜,10粒大料,放入肉,水开后捞出浮末,继续煮30分钟左右,用筷子可以插入即可关火。
步骤step
2
肉捞出后用牙签在肉皮上扎一扎,会冒出很多油,然后用吸油纸吸一下即可。
步骤step
3
接着在肉皮上均匀涂抹老抽,晾干。
步骤step
4
晾干后,肉皮朝下,放在油锅里煎一下,肉皮上色变脆即可捞出。
步骤step
5
把所有的生抽、老抽、白糖和剩余的料酒、葱姜全部放入容器搅拌均匀成腌肉料汁。
步骤step
6
煎好的肉,切片放入料汁里腌制2个小时,期间可以把每片肉都沾上料汁。
步骤step
7
买的干的梅干菜,这个炒出来更香。我是提前一天泡在水里的,第二天用手搓一搓,然后冲洗3遍,因为有泥沙,需要多洗几次。
步骤step
8
把洗好的梅干菜放入刚刚煎完肉的油里炒一炒,再加入少量盐。
步骤step
9
炒到梅干菜发亮就可以了。
步骤step
10
现在准备装碗了,把肉皮朝下,一片一片码放在碗底。
步骤step
11
然后铺一层炒好的梅干菜,再码上姜片和葱段(这里还可以加上干辣椒,如果不喜欢葱姜,也可以不放),再淋上少许腌肉的料汁即可。高压锅放上水和蒸架,把碗放在蒸架上,并盖上一个盘子(防止蒸汽的水进入碗里)。上气后蒸40分钟即可。
步骤step
12
蒸熟后最好不要立刻吃,把葱姜拿掉,盖上保鲜膜在冰箱放置一晚,第二天加热再食用更入味儿。口感也是最好的。这些肉大概可以做4碗梅菜扣肉,吃不完的可以放入冰箱冷冻室,随时加热随时食用都可。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
我喜欢深色,所以老抽放的量多,如果喜欢颜色浅一些,可以减少老抽用量,适当增加生抽用量。
食材:五花肉 正方形一块 梅干菜(干) 100克
大料 适量 生姜 一小块 大葱 一段 老抽 适量
啤酒 两汤勺 生抽 两汤勺 白糖 一小勺 白胡椒粉 两小勺
芝麻油 少许 葱花 少许
梅菜扣肉的做法
五花肉洗净..放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.
不需要一模一样!
和卖肉的说要做扣肉.会给伱切好五花肉.记得让帮忙把毛刮干净.烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.
在盘子或大碗中倒入一些老抽!我因为做的多.
我用了一个不锈钢托盘.比较方便!煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.
四边用老抽抹遍!注意拿稳咯.准备一个牙签或做肠用的针!我是刚好有这个.
直接抓起来用了.用牙签也一样的!直接在肉皮上乱扎洞.
扎好后.
四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...
在老抽里.泡10分钟以上!泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去.
梅干菜洗净..
放入冷水中浸泡.
如果喜欢吃熟后很烂的.
可以提前浸泡.锅中放油.!
油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.
放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖!让它在里面煎.一般三分钟后.煎至这样的程度一般就可以了...取出放凉!
准备一个碗...放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
混合均匀!把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断!
刀要用切片刀最好.我家就这一把破砍刀.切片刀有新的.就是这样的一片片的..底部还是连在一起!
我爸东北人.吃肉喜好吃大块.厚的.他不让我切太薄.如果喜欢薄肉的.可以切薄一点.放入准备蒸肉的大碗.
把调料汁.
倒一半进去.把每一片都抹上.
抹好后.
要把肉皮那一面朝下.
摆在碗里.
调料汁也可以全部倒入.
抹完后把剩下的倒回调料汁碗里!直接用煎肉皮的油..
放入一点生姜.
爆香...!放入挤干了水分的梅干菜.
倒入调料汁.
翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..
关火后.放入一点芝麻油翻炒均匀.不用多.!把梅干菜放入大碗中.
四边都要塞好.
其它的铺在上面.
按压紧!高压锅里放水.
摆上三脚架.
放上碗..
盖上高压锅盖子.
上汽后.
转中小火.
根据肉的大小.
压40-50分钟左右!这是熟了的.
把要装梅干菜的盘子..
盖在碗上..
然后二只手分别拖好盘和碗.
快速翻转!扣肉就倒在盘子里了!
这一刻.
伱会突然被自己感动了!(^_^)v撒上葱花..!
我好像上一步已经撒了..凸^-^凸吃起来.
一点都不油腻...真的!
小贴士
食材明细
主料
五花肉800克
梅干菜60克
- 辅料
姜片四片
香葱五根
八角两个
干辣椒十个
- 配料
盐一茶匙
老抽一汤匙
五香粉一茶匙
蜂蜜两茶匙
生抽一汤匙
料酒两汤匙
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
1
准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2
五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
3
老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4
用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5
葱姜切末红辣椒切圈备用。
6
炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
7
倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8
炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
9
铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
10
滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11
剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
梅菜扣肉的做法步骤
小窍门
后话:
1,炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到,直接用那个“走油肉”做也可以的。
2,梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。
3,这个菜越回锅越好吃。
4,我这次用的是肋条五花肉,所以不太好切,大家可以买那种大方块得五花肉,比较容易切薄。
5,煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。
Hello!我是过年过节时必有的一道硬菜,梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀:一煮二煎三蒸。软糯可口,搭配梅菜的滋味,罪恶感来不及涌出,就被幸福感掩盖。学会这道硬菜,去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧!
梅菜扣肉怎么做?五花肉冷水下锅,加入姜葱八角,料酒老抽,煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄,切片加入梅干菜,翻炒均匀。
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