请教关于开餐厅的一些问题！！ 要开饭店 请教关于厨师反面的问题 越详细越好
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2\uff1a\u5355\u8058\u53a8\u5e08\u4f1a\u8282\u7ea6\u4e0d\u5c11\u8d39\u7528\uff0c\u800c\u4e14\u597d\u7ba1\u7406\uff0c\u6bd4\u5982\u4e2a\u522b\u53a8\u5e08\u597d\u5403\u61d2\u505a\uff0c\u4f60\u5c31\u53ef\u4ee5\u628a\u4ed6\u5f00\u4e86\uff0c\u5982\u679c\u662f\u5305\u53a8\u5c31\u4e0d\u884c\u4e86\u3002\u56e0\u4e3a\u53a8\u5e08\u4e4b\u95f4\u7684\u5173\u7cfb\u8d8a\u4e0d\u597d\u8d8a\u5bf9\u4f60\u6709\u5229\uff0c\u53ea\u8981\u4ed6\u4eec\u8868\u9762\u80fd\u8fc7\u53bb\u5c31\u884c\u3002\u8fd9\u6837\u80fd\u8282\u7701\u4f60\u5f88\u591a\u539f\u6599\u6bcf\u4e2a\u6708\u4e5f\u80fd\u7701\u5f88\u591a\u3002
3\uff1a\u81f3\u4e8e\u4f60\u7ba1\u7406\u65b9\u9762\u5c31\u662f\uff0c\u6bcf\u5929\u505a\u597d\u4e70\u83dc\uff08\u996d\u5e97\u5f00\u4e1a\u540e\u4e5f\u4f1a\u6709\u5f88\u591a\u83dc\u8d29\u9001\u83dc\u7684\uff0c\u5982\u679c\u5acc\u9ebb\u70e6\u5c31\u8ba9\u83dc\u8d29\u9001\uff09
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[1]\u68c0\u67e5\u5458\u5de5\u51fa\u52e4\u60c5\u51b5\u548c\u7b7e\u5230\u60c5\u51b5\u3002
[2]\u4e86\u89e3\u65e9\u9910\u7684\u5ba2\u60c5\uff0c\u67e5\u770b\u503c\u73ed\u8bb0\u5f55\uff0c\u5e03\u7f6e\u6709\u5173\u5de5\u4f5c\u3002
[3]\u68c0\u67e5\u65e9\u9910\u7684\u5f00\u9910\u60c5\u51b5\uff0c\u52a0\u5f3a\u9910\u4e2d\u5de1\u89c6\u3002\u7763\u4fc3\u65e9\u9910\u7684\u8d28\u91cf\u548c\u6570\u91cf\u3002
[4]\u5de1\u89c6\u53a8\u623f\u5404\u5c97\u4f4d\u4eba\u5458\u7684\u5de5\u4f5c\u60c5\u51b5\u3002
[5]\u4e86\u89e3\u4e2d\u5348\u5ba2\u60c5\uff0c\u5206\u6d3e\u5404\u5206\u53a8\u623f\u53a8\u5e08\u957f\u7684\u5de5\u4f5c\u3002
[6]\u7b7e\u6691\u6709\u5173\u62a5\u544a\u3001\u62a5\u8868\u3001\u9886\u6599\u5355\u3001\u7ef4\u4fee\u5355\u7b49\u3002
[7]\u6839\u636e\u9694\u65e5\u7684\u8ba2\u8d27\u60c5\u51b5\u68c0\u67e5\u5f53\u65e5\u6240\u8fdb\u539f\u6599\u7684\u79cd\u7c7b\u3001\u6570\u91cf\u3001\u8d28\u91cf\u662f\u5426\u7b26\u5408\u8981\u6c42\uff0c\u6240\u9700\u6750\u6599\u662f\u5426\u6309\u65f6\u5230\u4f4d\u3002\u5bf9\u4ef7\u683c\u6602\u8d35\u7684\u539f\u6599\u8981\u4eb2\u81ea\u9a8c\u6536\u6216\u7763\u4fc3\u9a8c\u6536\u3002
[8]\u5de1\u89c6\u52a0\u5de5\u95f4\u3001\u5207\u914d\u95f4\u3001\u9762\u70b9\u95f4\u3001\u51b7\u83dc\u95f4\u7684\u5de5\u4f5c\u72b6\u51b5\u3002
[9]\u51fa\u5e2d\u9910\u996e\u90e8\u7ecf\u7406\u53ec\u5f00\u7684\u6bcf\u65e5\u4f8b\u4f1a\u3002
[10]\u6839\u636e\u4f8b\u4f1a\u8981\u6c42\uff0c\u5e03\u7f6e\u53a8\u623f\u5de5\u4f5c\u3002
[11]\u6839\u636e\u5ba2\u60c5\u9884\u6d4b\uff0c\u68c0\u67e5\u5404\u9879\u5907\u9910\u5de5\u4f5c\u3002
[12]\u67e5\u770b\u91cd\u8981\u5bb4\u4f1a\u7684\u83dc\u5355\u4e0e\u7279\u6b8a\u5b89\u6392\u3002
[13]\u638c\u63e1\u83dc\u70b9\u552e\u7f3a\u60c5\u51b5\uff0c\u5e76\u53ca\u65f6\u901a\u77e5\u9910\u5385\u3002
[14]\u5de1\u89c6\u5f00\u9910\u8fdb\u7a0b\uff0c\u786e\u4fdd\u83dc\u80b4\u6570\u91cf\u3001\u8d28\u91cf\u3001\u88c5\u76d8\u89c4\u683c\u7b49\u7b26\u5408\u6807\u51c6\uff0c\u638c\u63e1\u51fa\u83dc\u901f\u5ea6\u3002
[15]\u4e00\u4e9b\u91cd\u8981\u5ba2\u4eba\u7684\u83dc\u80b4\uff0c\u8981\u4eb2\u81ea\u76d1\u7763\u70f9\u5236\uff0c\u4ee5\u4fdd\u8bc1\u83dc\u80b4\u8d28\u91cf\u548c\u53ca\u65f6\u51fa\u83dc\u3002
[16]\u4fdd\u6301\u4e0e\u9910\u5385\u8054\u7cfb\uff0c\u53ca\u65f6\u5904\u7406\u5ba2\u4eba\u5bf9\u83dc\u70b9\u7684\u6295\u8bc9\u3002
[17]\u4e86\u89e3\u665a\u9910\u53ca\u660e\u65e5\u7684\u5ba2\u60c5\uff0c\u5e03\u7f6e\u6709\u5173\u65b9\u9762\u7684\u5de5\u4f5c\u3002
[18]\u5b89\u6392\u5458\u5de5\u5b66\u4e60\u6216\u4e1a\u52a1\u57f9\u8bad\u53ca\u53ec\u5f00\u6709\u5173\u4f1a\u8bae\u7b49\u3002
\u5927\u6982\u4e5f\u5c31\u8fd9\u4e9b\u4e86\uff0c\u4f60\u53ef\u4ee5\u53c2\u8003\u53c2\u8003\uff0c\u6709\u5565\u95ee\u9898\u53ef\u4ee5\u95ee\u6211\uff0c\u6211\u505a\u8fc7\u53a8\u5e08\u548c\u9152\u5e97\u7ba1\u7406\uff0c\u5e0c\u671b\u5bf9\u4f60\u6709\u6240\u5e2e\u52a9\u3002
一、选择公司的形式：
普通的有限责任公司，最低注册资金3万元，需要2个（或以上）股东， 从06年1月起新的公司法规定，允许1个股东注册有限责任公司，这种特殊的有限责任公司又称“一人有限公司”（但公司名称中不会有“一人”字样，执照上会注明“自然人独资”），最低注册资金10万元。
如果你和朋友、家人合伙投资创业，可选择普通的有限公司，最低注册资金3万元；如果只有你一个人作为股东，则选择一人有限公司，最低注册资金10万元。
二、注册公司的步骤：
1.核名：
到工商局去领取一张“企业（字号）名称预先核准申请表”，填写你准备取的公司名称，由工商局上网（工商局内部网）检索是否有重名，如果没有重名，就可以使用这个名称，就会核发一张“企业（字号）名称预先核准通知书”。这一步的手续费是30元。
（30元可以帮你检索5个名字，很多名字重复，所以一般常见的名字就不用试了，免得花冤枉钱）
2.租房：
去专门的写字楼租一间办公室，如果你自己有厂房或者办公室也可以，有的地方不允许在居民楼里办公。 租房后要签订租房合同，并让房东提供房产证的复印件。 签订好租房合同后，还要到税务局去买印花税，按年租金的千分之一的税率购买，例如你的每年房租是1万元，那就要买10元钱的印花税，贴在房租合同的首页，后面凡是需要用到房租合同的地方，都需要是贴了印花税的合同复印件。
3.编写“公司章程”：
可以在工商局网站下载“公司章程”的样本，修改一下就可以了。章程的最后由所有股东签名。
4.刻私章：
去街上刻章的地方刻一个私章，给他们讲刻法人私章（方形的）。费用大概20元左右。
5.到会计师事务所领取“银行询征函”：：
联系一家会计师事务所，领取一张“银行询征函”（必须是原件，会计师事务所盖鲜章）。如果你不清楚，可以看报纸上的分类广告，有很多会计师事务所的广告。
6.去银行开立公司验资户：
所有股东带上自己入股的那一部分钱到银行，带上公司章程、工商局发的核名通知、法人代表的私章、身份证、用于验资的钱、空白询征函表格，到银行去开立公司帐户，你要告诉银行是开验资户。开立好公司帐户后，各个股东按自己出资额向公司帐户中存入相应的钱。 银行会发给每个股东缴款单、并在询征函上盖银行的章。
注意：公司法规定，注册公司时，投资人（股东）必须缴纳足额的资本，可以以贷币形式（也就是人民币）出资，也可以以实物（如汽车）、房产、知识产权等出资。到银行办的只是货币出资这一部分，如果你有实物、房产等作为出资的，需要到会计师事务所鉴定其价值后再以其实际价值出资，比较麻烦，因此建议你直接拿钱来出资，公司法不管你用什么手段拿的钱，自己的也好、借的也好，只要如数缴足出资款即可。
7.办理验资报告：
拿着银行出具的股东缴款单、银行盖章后的询征函，以及公司章程、核名通知、房租合同、房产证复印件，到会计师事务所办理验资报告。一般费用500元左右（50万以下注册资金）。
8.注册公司：
到工商局领取公司设立登记的各种表格，包括设立登记申请表、股东（发起人）名单、董事经理监理情况、法人代表登记表、指定代表或委托代理人登记表。填好后，连同核名通知、公司章程、房租合同、房产证复印件、验资报告一起交给工商局。大概3个工作日后可领取执照。
此项费用约300元左右。
9.凭营业执照，到公安局指定的刻章社，去刻公章、财务章。后面步骤中，均需要用到公章或财务章。
10.办理企业组织机构代码证：
凭营业执照到技术监督局办理组织机构代码证，费用是80元。办这个证需要半个月，技术监督局会首先发一个预先受理代码证明文件，凭这个文件就可以办理后面的税务登记证、银行基本户开户手续了。
11.去银行开基本户：
凭营业执照、组织机构代码证，去银行开立基本帐号。最好是在原来办理验资时的那个银行的同一网点去办理，否则，会多收100元的验资帐户费用。 开基本户需要填很多表，你最好把能带齐的东西全部带上，要不然要跑很多趟，包括营业执照正本原件、身份证、组织机构代码证、公财章、法人章。 开基本户时，还需要购买一个密码器（从2005年下半年起，大多银行都有这个规定），密码器需要280元。今后你的公司开支票、划款时，都需要使用密码器来生成码。
12.办理税务登记：
领取执照后，30日内到当地税务局申请领取税务登记证。一般的公司都需要办理2种税务登记证，即国税和地税。费用是各40元，共80元。 办理税务登记证时，必须有一个会计，因为税务局要求提交的资料其中有一项是会计资格证和身份证。你可先请一个兼职会计，小公司刚开始请的兼职会计一般200元工资就可以了。
13.申请领购发票：
如果你的公司是销售商品的，应该到国税去申请发票，如果是服务性质的公司，则到地税申领发票。
最后就开始营业了。 注意每个月按时向税务申报税哦，即使没有开展业务不需要缴税，也要进行零申报，否则会被罚款的。
有二点你可能比较关心：
1.公司必须建立健全的会计制度，你可能担心自己不会，怎么办？刚开始成立的公司，业务少，对会计的工作量也非常小，你可以请一个兼职会计，每个月到你的公司帮你建帐，二、三天时间就够了，给他200-500左右的工资即可。
2.公司的税额：
营业税：销售商品的公司，按所开发票额的4%征收增殖税；
提供服务的公司，按所开发票额的5%征收营业税。
所得税：对企业的纯利润征收18-33%的企业所得税。 小公司的利润不多，一般是18%。对企业所得税，做帐很关键，如果帐面上你的利润很多，那税率就高。所以，平常的购买设备都要开发票，你吃饭、坐车的票都留起来，可以做为你的企业运作成本。
二种税的区别：营业税是对营业额征税，不管你赚没有赚钱，只有发生了交易，开了发票，就要征税；所得税，是对利润征税，利润就是营业额扣减各种成本后剩余的钱，只有赚了钱，才会征所得税。
其次是装修
餐厅装修的原则
一、规划布局要合理，强调整体性
饭店的装修改造是延长饭店生命同期、经营产品的再次开发、经营管理理念提升的过程，而不是简单意义上的翻新。为此，要在充分调研饭店客源市场、综合考虑饭店不同规模、不同档次的经营产品结构现状的基础上，组织专业设计师、建筑师和饭店经营管理者，围绕饭店的市场定位、产品开发、功能布局和流程设计、管理模式及其配套隐蔽工程的整体布局，将饭店改造的规划设计放在有利于企业整体发展的平台上进行充分的科学论证，使其更加科学合理。
二、设计理念要新，装饰风格要独特
现代饭店越来越注重运用适应时代潮流的装饰设计新理念，突出饭店经营的主体性和个性，满足客人在快节奏的社会中追求完善舒适的心理需求。因此装饰设计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念，一改传统的繁琐复杂的设计手法，通过巧妙的几何造型、主体色彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。要让共享大厅空间自然延伸，并与室外绿色景观融为一体。客房装饰要突出舒适感和人性化的设计理念。
三、整体改造要绿色环保，隐蔽工程要完善配套
打造绿色环保型饭店，完善配套隐蔽工程，是改造工程的重要目标之一。对所有的配套管线和效率低、耗能高、不利于环境保护的设备，进行全面更新改造及周边环境的绿化、美化、亮化。并根据整体布局，对隐蔽管线走向作相应的调整，为饭店整体经营的经济性、安全性、环保性和舒适性打下良好的基础。
餐厅装修的要点
1.色彩的搭配
餐厅的色彩配搭一般都是随着客厅的，这主要是从空间感的角度来考虑的，因为目前国内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。
2.餐厅的风格
餐厅的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说，它们的风格对应就是这样的：
1)玻璃餐桌。对应现代风格、简约风格。
2)深色木餐桌。对应中式风格、简约风格。
3)浅色木餐桌。对应自然风格、北欧风格。
4)金属雕花餐桌。对应传统欧式(西欧)风格。
5)简练金属餐桌。对应现代风格、简约风格、金属主义风格。
3.餐桌的选择
餐桌的选择需要注意与空间大小配合，小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较，因此，先测量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适，可避免过大过小。
4.餐桌布的选择
餐桌布宜以布料为主，目前市场上也有多种选择。使用塑料餐布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开烈。
5.餐桌与餐椅的配合
餐桌与餐椅一般是配套的，也可分开选购，但需注意人体工程学方面的问题，如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜，过高或过低都会影响正常姿势；椅子的靠背应感觉舒适等。
前厅的装修设计
1．餐厅总体环境布局
餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。餐厅内部设计首先由其面积决定。由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。所谓形式美，就是全体与部分的和谐。简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败；复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部分则有失去和谐之感。因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种：
顾客用空间：如通路(电话、停车处)、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间；
管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务
人员休息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；
公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。
2．用餐设备的空间配置
店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
具体来说，用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的；中餐桌一般为圆形和正方形，以圆型居多，西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。如空间面积许可，宜采用圆型桌，因为圆型桌比方型桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圆形的并不限定，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳；普通都采用划一的方形桌或长方形桌。方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐12人，但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相适应。
现代生活中，人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿，多数还是普通用餐，所以对于一般餐厅来说，还应以小型桌为主，供二人至四人用餐的桌子，刚好符合现代中国家庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且，快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回顾去大声聊天，影响进餐速度。能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌，往往是供群体就餐而设置的。中餐的菜谱复杂，从凉菜到最后上汤、水果，用餐结束，最快也要40分钟以上的时间。而就餐人一聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一茬顾客。
对于中餐馆来说，营业利润并不是依靠就餐人数，而是依靠消费水平。为了能使餐馆的利润提高，包厢或包间就是一种好的形式。因为，首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境，别人干扰不了他们，他们也不会干扰别人；其次，在这样一个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的提高；再者，顾客可以延长就餐时间，用餐消费的开支可以随之提高；另外，由于是品尝性质的慢慢就餐，而且每道菜送上来时，服务人员可以向顾客介绍菜的内容，因此在这里也可以充分体现饮食文化。餐桌的大小会影响到餐厅的容量，也会影响餐具的摆设，所以决定桌子的大小时，除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外，也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。座位的空间配置上，在有柱子或角落处，可单方靠墙作三人座，可也变成面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要，随时能做迅速适当的调整。
管好厨房的几种方法策略
人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。
1、杜绝家长式管理
对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。
2、物尽其用，降低成本
厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
3、统筹安排，完善管理
厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
厨房各人员配备
一、行政总厨
二、 厨师长
三、红案炉子组长
四、 红案炉子厨师
厨房成本控制
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。
1 、理顺生产线流程
厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：
(1) 原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。
(2) 用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
(3) 菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。
2 、建立生产标准
建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差， 确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据， 达到控制管理的效能。
(1) 加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、 《干货涨发标准》。
(2) 配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。
(3) 烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。
(4) 标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、 利率和售价的菜谱。
3 、制定控制过程
在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、 掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。
(1) 加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。 加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料， 加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例， 登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准， 控制原料质量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度， 凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序， 处理后另作别用。
(2) 配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配， 是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的签章认可，厨师方可配制， 并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量， 即避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。
(3) 烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、 销售数量等方面加强监控。严格督导厨师按标准规范操作， 实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、 数量和质量。
4 、制定控制办法
为了保证控制的有效性、 除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。
(1) 程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点， 每道工序的终点的生产者为质量控制者，配制厨师对不合格的加工、 烹调厨师对不合格的配制有责任也有权提出改正， 这样使每个人在生产过程都受到监控。
(2) 责任控制法：按每个岗位的职责，实行监督层层控制。厨师长总把关、部门经理总监督的办法，使责任落实到岗， 奖罚落实到人。
(3) 重点控制法：对某些经常容易出现生产问题的环节要重点管理、重点抓、重点检查。及时总结经验教训，找到解决的办法，以达到防患未然，杜绝生产质量问题。
选址规则 可行性分析 高屋管理人员培训 员工制度
装修方案 盈亏平衡分析 中层技术管理人员培训 服务员职责
设备方案 营业额预估 基层员工训练 大堂职责
广告方案 营业业绩预估 训练评估 领班职责
采购方案 营运问题诊断 后厨职责
开业企划 成本控制 提升采购职责
店堂规划 管理支持 员工招募 服务流程等
在开之前,你应该
1、首先要想好你要做什么菜,自己理份单子,把你的产品列出来,
2、看看所需的原材料能否在你能买的范围内买到.
3、门市(餐厅的门面),找好,花钱租下来.定装修风格。
4、准备办证，餐厅需要食品卫生许可证、营业执照、健康证等。
5、装修门市。
6、采购所需设备（灶具、空调、收银机等等）、餐具、桌椅等。
7、采购原材料。
8、找好厨师。招聘员工。培训。
9、试菜。定价。
.......
也许还有一些没有想到，我也是做过的，有些事情是要等你自己亲身做的期间才能知道需要做的，万事开头难。开始的时候是很艰难的，会遇到很多问题！祝你好运！
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