我做的猪肉丸子为什么和外面卖的不一样一点都不Q 猪肉丸子怎么做才能特别Q弹？
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夹心肉（即猪五花肉）。
调料:料酒、葱花、姜末、
盐,味精少许。
根据个人喜好还可以加一点生抽（白酱油、鲜酱油）、少许五香粉或胡椒粉。
注意肉里 瘦肉肥肉要均衡配备，不能太精太瘦，这样口感不好。肥瘦肉2：3；
还可以加入马蹄（就是地梨），将马蹄切碎，和肉末拌匀，这样做出的口感更好。
肉丸子可以水穿、油炸、清蒸等方法烹调。油炸时丸子粘点湿淀粉，油温不要太高，6、7成热可以了，炸至外表金黄就行。
水穿也是，水不能沸滚，水温在8、90度出现小细泡是，把做好的肉丸子轻轻放入，让水慢慢煮沸，丸子成形，在煮一会就好了。
材料：
炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末。
四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段。
酥炸丸子
做法：
1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；
2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；
3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；
4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
小贴士：
肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；
下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；
肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。
四喜丸子
做法：
1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；
3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。
贴士：
丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；
煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！
你的肉要不停的打出肉酱，顺一个反向搅，反复摔打上劲
技术问题。别人都是机器做
家里的没有用添加剂
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