猪皮的各种做法？ 猪肉皮有几种做法？
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新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。
做法:
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。
2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。
4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。
5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。
小诀窍:
特点
干香酥脆，椒盐味浓。
猪皮 材料:
猪皮300公克，麻辣汤底900㏄，绵绳适量
做法:
1.猪皮先以水冲洗干净，放入滚水中略汆烫后捞起，烧去皮上的细毛，再卷成圆筒状，并以棉线绑紧。
2.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法1的猪皮，改转小火卤约25分钟即可熄火，捞起备用。
3.食用前，切成小块状，再放入加热后的麻辣汤底中，煮约10秒即可。
小炒猪皮做法:
1.将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟；
2.将煮好的猪皮切条备用；
3.锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香；
4.加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
小诀窍:
黄豆豉就是这个季节做的，将黄豆煮熟，发醇后加入辣椒面盐和其它调料拌匀晒干装坛的。没有豆豉的就直接炒吧！
豆豉很咸不用再加盐了，否则没法入口了。
也可不煮直接炒，只是我家老公小时候吃太多糖牙齿不是太好，不想让他太费劲，就煮软后再炒的。
红枣黑豆猪皮汤 材料:
用料猪皮250克，红枣12个，黑豆250克，香菜少许，精盐、黄酒、肉清汤各适量。
做法:
1、黑豆洗净，红枣洗净去核，香菜洗净切小段。
2、猪皮治净，入开水锅烫至发硬，取出洗净，切成菱形块。
3、沙锅内加肉清汤，放入猪皮、黑豆、红枣，烹入料酒，旺火烧开，改中小火炖至黑豆熟烂，加精盐调味，撒香菜段即成。
功效
益养养血，美肤减皱。
肉皮冻、炒蒜苔。1、肉皮冻做法：肉皮洗净，锅注水烧开，放入肉皮煮10分钟捞出，另起锅注入清水烧开，放入肉皮、佐料包（花椒、大料）、姜块、葱段、食盐，小火煮至肉皮软烂，捞出佐料包、姜块、葱段，冷却后放入冰箱冷藏，待凝固后（做好的肉皮冻应晶莹透），切块，加三合油、蒜末，拌好食用。
2、炒蒜苔做法：肉皮洗净，锅注水烧开，放入肉皮煮10分钟捞出滤干水分，切丝，另起锅加油适量烧至7-8成热，肉皮丝下锅炸至膨起后（就像炸粉丝），捞出备用（注意炸肉皮丝时，火力不要过猛防止炸焦，炸好的肉皮丝以白色为佳）；蒜苔洗净切寸段，木耳（事先泡发好），锅上火加少许底油，葱花、姜丝、红辣椒圈（如果吃辣的可加入）炝锅，酱油少许与炝锅料共炒，炒至酱油出细泡时，依次加入肉皮丝、蒜苔、木耳、食盐、鸡精、白糖（此菜为咸口，要少放糖，少放提鲜）大火炒两三分钟，加水适量（炒好后汤汁不宜过多），再炒一分钟，出锅装盘。
猪皮炒糖色
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