酒店餐饮部如何经营和发展，详列几大点。50分悬赏 关于餐饮该如何经营与管理
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首先应确定餐饮部在酒店经营中可以产生大量质量变化的能力，调整目前所进行支持的策略、应理解钟楼餐饮部。二十年的经历与磨练，使其产生了特有的性格品质，它山之石可以功玉在钟楼饭店餐饮部几经尝试，基本上是以失败告终，这充分体现餐饮对外的排斥性是非常强的，因此作为管理者应该首先具备宽容与博大的胸怀是餐饮部的第一课，得以真正的做到吐故纳新的能力，之所以管理上级应采用五个具体形式：
（转换核心结构）捧——应处在被配合的核心而不是分头围绕多项核心，分散内管力，减慢开发性。
（心理平衡态度重要）护——餐饮部人数众多、层次复杂、餐饮产品的对象也同样人数众多、层次复杂、应接不暇，帮助及保护其战斗力的积极性与能动性是非常重要的。
（经常沟通理解性的阐明道理）敲——复杂团队的管理者必然思维多变、性格怪异，但也希望被人理解。
（督促产生深层次的沟通）催——独立作战长久之后必有怠慢，催促是有必要的，应从沟通中产生。
（为了实现目标客观引导）引——餐饮部的操作与市场的灵活多变完全挂钩，必然会给管理层级带来不理解，因此引导餐饮部及其他部门正确理解酒店管理的目的必然重要。
二、 管理机制
事实当中，任何机制最终还是要看操作机制的组织的能动性及理解深度，不一定每个管理者都能具备运作机制的能力，因此机制就应该更加直接、简单且明确化。
工资机制：员工工资应保持平衡概念，能保证员工的基本心理平衡。
激励机制：以工资额百分比进行激励，每超出经营预算部分进行核算，上不封顶，下无基数，发挥领导者的能动性，避免拉帮结派，消极滞工。
考核机制：以出勤率、劳动效率、沟通能力为基础标准，用考核的办法达到基本工资机制的完善程度。
监督机制：
1、 以人力资源部的出勤标准衡量考核机制中的内容；
2、 以本部位领导者为根本，是否能主动的开发完善经营指标的完成程度，达到激励机制的目的，同时消除部位领导者护下瞒上的管理作风。
三、 经营机制
首先应开放搞活、大胆创新，多条腿走路，多向思维为基础，结合管理机制的优势条件，灵活对待每一个新老客户以开发全员促销的营销理念全面开展餐饮经营。
拜访机制：部位领导在本部销售的协助下进行现场拜访，使客户能与联络人、操作人、负责人当面沟通予以要求。
优惠机制：结合餐饮部的大政方针，灵活对待以营销周期预定程度为参考，提高场地物资使用率及报价的认知率。
特推机制：根据市场周期的特点结构，快速制订滞销滞留物资或场地的价格体系及优惠体系，得以与周期性市场需求并轨，达到收效能力。
返还机制：市场是不可调控的消费结构，但经过了拜访、优惠、特推正常经营所带来的市场认知度不能仅依靠一句话或一条信息，应考虑也必须做到，给了我们认知度的客户的切身利益与名誉，因此当一个周期被控制性的得到效果后，应立刻组织返还计划，得以达到以上几种机制的再次或多次重复运用。
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