木糖醇能做菜么? 其它：液体木糖醇可以做菜吗
\u6728\u7cd6\u9187\u505a\u83dc\u65f6\u600e\u4e48\u7528\uff1f\u52a0\u591a\u5c11\uff1f\u6728\u7cd6\u9187\u53ef\u4ee5\u7528\u6765\u9ad8\u8840\u7cd6\u6216\u8005\u7cd6\u5c3f\u75c5\u4eba\u7684\u996e\u98df\u4e2d\u3002\u6728\u7cd6\u9187\u7684\u751c\u5ea6\u548c\u767d\u7802\u7cd6\u5dee\u4e0d\u591a\uff0c\u6240\u4ee5\u7528\u91cf\u4e5f\u548c\u5e73\u65f6\u653e\u7cd6\u7684\u91cf\u4e00\u6837\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002\u53ea\u4e0d\u8fc7\u8981\u6ce8\u610f\u4e00\u4e9b\u83dc\u91cc\u9762\u9700\u8981\u7528\u767d\u7802\u7cd6\u6216\u8005\u51b0\u7cd6\u7092\u7cd6\u8272\uff0c\u6728\u7cd6\u9187\u662f\u4e0d\u884c\u7684\u3002
\u6728\u7cd6\u9187\u53ef\u4ee5\u7528\u6765\u9ad8\u8840\u7cd6\u6216\u8005\u7cd6\u5c3f\u75c5\u4eba\u7684\u996e\u98df\u4e2d\u3002\u6728\u7cd6\u9187\u7684\u751c\u5ea6\u548c\u767d\u7802\u7cd6\u5dee\u4e0d\u591a\uff0c\u6240\u4ee5\u7528\u91cf\u4e5f\u548c\u5e73\u65f6\u653e\u7cd6\u7684\u91cf\u4e00\u6837\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002\u53ea\u4e0d\u8fc7\u8981\u6ce8\u610f\u4e00\u4e9b\u83dc\u91cc\u9762\u9700\u8981\u7528\u767d\u7802\u7cd6\u6216\u8005\u51b0\u7cd6\u7092\u7cd6\u8272\uff0c\u6728\u7cd6\u9187\u662f\u4e0d\u884c\u7684\u3002
你好！木糖醇不可以做菜，但是可以作为甜味剂来做糕点。
木糖醇的甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代品。
木糖醇（英文：Xylitol）又称戊五醇，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，广泛存在于各种植物中，在可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取，目前主要产自中国。木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。
木糖醇可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。
由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。
木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。
谢谢！
木糖醇大枣醋酸发酵饮料
大枣具有镇静、助眠、降压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗氧化、抗肿瘤等作用。醋酸饮料具有软化血管、降血压、预防动脉硬化、增进食欲、促进消化等作用。木糖醇是一种很有前途的功能性添加因子。
原料配方 大枣20kg、液体木糖醇2kg、蜂蜜2kg、酵母发酵剂10kg、醋酸菌发酵剂15kg。
操作要点说明 枣汁的制备：
●原料预处理：选取干燥的大枣除杂后清洗，然后加入2倍重量的净化水在40℃浸泡2—3小时，去核并与浸泡液一同打浆破碎，至60目以上。
●浸提：将上述所得枣浆与3倍重量的净化水一同加入0．05％的果胶酶和0．02％的纤维素酶，然后通入蒸汽，将枣浆加热至40℃—45℃，浸提过程持续3小时左右，用100目以上的滤布过滤即得大枣原汁。
●澄清处理：加入果汁量0．08％的甲壳素，使果胶等大分子物质迅速絮凝，经静置、沉淀、离心，即得到澄清的大枣汁。
酒精发酵：调整好含糖量的大枣汁液经板式热交换器加热至90℃进行15分钟的杀菌处理，然后冷却至28℃—29℃并接入10％的酵母培养液进行发酵。酒精发酵在密闭罐中进行，温度保持在28℃—30℃，装罐量为80％，发酵时间为17小时左右，成熟的发酵液酒精含量在5％，酸度为0．6％左右，残糖为0．5％—0．8％。
醋酸发酵：该发酵阶段采用液体深层发酵，在酒精发酵液中接种15％醋酸菌培养液，在35℃—38℃的温度下进行72小时发酵，醋酸发酵终点以发酵液酸度不再上升为宜。
调配：按配方比例称取液体木糖醇、蜂蜜等加纯净水充分溶解，经双联过滤器过滤，再与发酵原液和2倍发酵原液重量的大枣汁一同泵入调配罐中，开动搅拌器进行搅拌混合。 灌装杀菌：瓶封盖后进行水浴加热杀菌，然后冷却，擦瓶、贴标后即得成品。
产品特点及功能特性 大枣醋酸发酵保健饮料为黄色澄清透明液体，酸甜适口，口感柔和，具有大枣和木糖醇的双重营养保健价值。
南瓜乳发酵饮料
乳酸发酵类食品由于其良好的风味、丰富的营养成分及多种保健功效，深受广大消费者的喜爱。南瓜乳发酵饮料就是以南瓜汁、脱脂乳为主要原料，配以糖尿病患者专用的新型甜味剂———液体木糖醇及其他辅料，经乳酸菌发酵制成的一种新型保健饮品，尤其适合肥胖症、糖尿病患者食用。
木糖醇虽然有和蔗糖相同的甜度和热量，但木糖醇不像蔗糖那样，吃多了会使血液中性脂肪增多，使身体发胖。木糖醇和蔗糖恰恰相反，长期吃木糖醇，具有控制体重和减少肥胖的作用。因为，木糖醇能减少血液中的游离脂肪酸，调整脂类的代谢，因而使脂肪组织生成减少。木糖醇具有抑制甘油、中性脂肪、游离脂肪酸合成的功能，因而能控制人的体重，起到减肥的作用。在营养型甜味剂中，木糖醇在所有糖醇中甜度最高（和蔗糖相仿），热量也最高，是糖尿病人首选的营养型甜味剂。木糖醇不仅能防龋齿，不升血糖，且具有保肝护肝功能，这是糖醇中独有的品种。
配方 南瓜20kg，脱脂乳10kg，液体木糖醇8kg，蛋白糖0．16kg，CMC－Na0．20kg，乳化剂0．15kg。
操作要点 南瓜原汁的制备 选取成熟适当的南瓜用清水浸泡冲洗，然后将南瓜去皮去瓤，切成小块并用90℃热水进行3分钟漂烫，以灭酶防变色，将南瓜块放入打浆机内打浆，再用螺旋榨汁机进行榨汁，用100目左右的滤布过滤得南瓜原汁。
调配均质 按配方比例称取脱脂乳与南瓜汁调配，调配均匀的混合南瓜乳经板式换热器加热至60℃，然后用均质高压机进行双级均质。经均质后，料液中的颗粒更加细小，而分布更加均匀，可显著改善产品的口感和品质。
灭菌及冷却 杀菌热处理条件是95℃—100℃，时间5分钟，杀菌后板式热交换器迅速冷却至45℃左右。杀菌的目的是为了改善乳酸菌的生长环境及产品最终的品质。
接种发酵发酵 温度42℃—43℃，时间4小时，pH4．3—4．4，凝乳完全形成并有少量乳清析出，即达到发酵终点。
破乳及配料 将液体木糖醇、蛋白糖、稳定剂、乳化剂等溶解过滤后与破碎后的酸凝乳混合，预热65℃左右后均质，经板式热交换器加热至121℃，进行15秒的短时杀菌，冷却80℃—85℃备用。
南瓜乳发酵饮料不但具有发酵乳的风味和营养保健成分，而且含有南瓜有效活性成分，因此具有降血糖、降血脂、改善胃肠功能等功效，是一种新型的发酵保健饮料。
可以， 由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。为了身体健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病肥胖症。
当然是用纯木糖醇啦（配料表上只有木糖醇），我用的禾甘木糖醇，用法跟白糖一样，感觉差不多和白砂糖是1:1替换
绛旓細绂剧敇鏈ㄧ硸閱銆傛牴鎹煡璇㈢埍閲囪喘瀹樼綉鏄剧ず锛岀鐢樻湪绯栭唶鍘熸枡鏉ユ簮浜庤嚜鐒舵鐗╋紝澶栬鍜岀敎搴﹂兘鍜岀櫧鐮傜硸涓鏍凤紝鍙互鐩存帴浠ｆ浛鐧界爞绯鍋氳彍鎴栬呯儤鐒欑硶鐐逛箣绫伙紝瀹屽叏涓嶄細鎻愰珮琛绯栵紝鐢樻眮鍥湪绯栭唶鐩稿宸竴鐐广
绛旓細鏈ㄧ硸閱涓昏鏄硸灏跨梾鎮ｈ呭悆鐨 鐧界爞绯栭矞鍙ｆ劅濂姐傛湪绯栭唶鐢滃害楂樹环鏍艰吹銆
绛旓細鎴戞槸涓撲笟鍘ㄥ笀锛屾垜鏉ュ洖绛旓紝楗簵鐨勮彍鏄斁浜嗘坊鍔犲墏锛屼絾浠庢病鐢ㄨ繃灞辨ⅷ閰搁捑锛屽畠鍙槸闃茶厫鍓傦紝鍦ㄨ秴甯傜殑闆堕涓細鏈夛紝鎴戜滑鐢ㄧ殑娣诲姞鍓傛湁锛屽鑲夌矇锛岄鐢ㄨ壊绱狅紝楂樺脊绱狅紝鑲夊疂鐜嬶紝绛夛紝璧峰埌鎻愰矞锛屽埗瀚╃殑鍋氱敤锛屽嵄瀹充笉澶э紝鎴戜滑涔熷ぉ澶╁悆锛岀幇鍦ㄩ瀹㈠槾鍒佷簡涓嶄細鍚冭繖浜涜彍锛屾垜浠幇鍦ㄦ帹鍑轰簡鏃犲懗绮捐彍锛岀敤楂樻堡鍜屽共璐濈懚鏌辨捣椴...
绛旓細閫氬父琚敤浣滄棤绯栭ギ鏂欍佸彛棣欑硸鍜岀墮鑶忕殑鐢滃懗鍓傦紝瀹冩槸涓绉嶅瓨鍦ㄤ簬姘存灉鍜岃敩鑿滀腑鐨勫ぉ鐒剁敎鍛冲墏锛屼篃鍙互閫氳繃妞嶇墿鏉愭枡鐨勫寲瀛﹀弽搴斾汉宸ュ埗澶囥傜劧鑰岋紝鐮旂┒鍙戠幇锛鏈ㄧ硸閱囧彲鑳涓庡績鑴忕梾鍙戜綔鍜屼腑椋庨闄╁鍔犳湁鍏炽傜爺绌朵汉鍛樺3306鍚嶆垚骞翠汉鐨勮皟鏌ュ彂鐜帮紝琛娑蹭腑鏈ㄧ硸閱囨按骞宠緝楂樼殑浜虹兢锛屽湪涓夊勾鍚庣殑闅忚涓紝鏇存湁鍙兘鎮ｄ笂蹇冭绠＄柧鐥呫
绛旓細绂剧敇鏈ㄧ硸閱鎬庝箞鏍 绂剧敇鏈ㄧ硸閱囧瑙傛槸鍜岀櫧鐮傜硸宸笉澶氱殑锛屼絾鏄細鏇村姞缁嗚吇棰楃矑灏忎竴浜涳紝鐢滃害涔熸槸鐩稿綋鐨勶紝鍏ュ彛浼氭湁娓呭噳鐨勫彛鎰熴傝繖娆炬湪绯栭唶鐨勪环鏍间篃涓嶈吹锛屾湁浜嗕唬绯栧緢灏戝悆鐧界硸浜嗭紝瀹屽叏婊¤冻浜嗘湰浜哄鐧界爞绯栫殑瑕佹眰锛屽畠杩鍙互鍋氶潰鍖呭拰鑽夎帗閰卞彲浠ュ噺灏戦澶栫殑鐑噺锛岀畝鐩村氨鏄搴悆鐢滈棣栭夊搧鐗屻傚儚骞冲父瀹堕噷鐓播锛鍋氳彍閮...
绛旓細鍙互鍚с傜數瑙嗕笂鍋氳彍鑺傜洰鍔犵硸鐨勬椂鍊欎細璇达紝鑰佸勾浜哄彲浠ョ敤鏈ㄧ硸閱浠ｆ浛锛屽乏绯栨湰韬湁鐢滃懗锛屽悆浜嗚繕浼氶樆姝㈣敆绯栫殑鍚告敹锛岃繖涓嶆槸涓绠弻闆曠殑浜嬪効鍢
绛旓細涓銆佷粈涔堜唬绯鍙互鐢紵浠ｇ硸涓鑸彲鍒嗕负涓ょ被锛岀⒊姘村寲鍚堢墿绫诲拰浣庡嶇敎鍛崇礌绫汇備粬浠敎搴︾殑鍖哄煙寰堝锛屼粠鐩稿鎬х櫧鐮傜硸40%鐨勭敎搴︿竴鐩村埌600鍊嶇殑鐢滃害銆傜⒊姘村寲鍚堢墿绫讳唬绯栫殑鐢滃害涓鑸拰鐧界爞绯栫被浼硷紝鍏抽敭鍖呭惈鐜夌背绯栨祮绫诲拰绯栭唶绫汇傜帀绫崇硸娴嗗悇灞傞潰鐗圭偣鍜岀坏鐧界硸寰堝儚锛屼絾鐑噺涔熷緢楂橈紝骞朵笉绗﹀悎瑕佹眰銆傜硸閱囨寚鏈ㄧ硸閱杩欑被鍚湁锛...
绛旓細鍙互鐢ㄩ叡娌规垨鑰呰眴鐡ｉ叡绛夐叡绫绘潵鍋氾紝褰撳仛鐩愭潵璋冨懗銆傞叡娌规槸涓浗浼犵粺鐨勮皟鍛冲搧锛岀敤璞嗐侀害銆侀焊鐨吙閫犵殑娑蹭綋璋冨懗鍝侊紝鑹叉辰绾㈣鑹诧紝鏈夌嫭鐗归叡棣欙紝婊嬪懗椴滅編锛屾湁鍔╀簬淇冭繘椋熸銆傞叡娌圭敱澶ц眴銆佸皬楹︺侀鐩愮粡杩囧埗娌广佸彂閰电瓑绋嬪簭閰垮埗鑰屾垚鐨勩傞叡娌圭殑鎴愬垎姣旇緝澶嶆潅锛岄櫎椋熺洂鐨勬垚鍒嗗锛岃繕鏈夊绉嶆皑鍩洪吀銆佺硸绫汇佹湁鏈洪吀銆佽壊绱犲強棣欐枡...
绛旓細鏈ㄧ硸閱鍦ㄤ綋鍐呮柊闄堜唬璋笉闇瑕佽儼宀涚礌鍙備笌锛屽張涓嶄娇琛绯栧煎崌楂橈紝骞跺彲娑堥櫎绯栧翱鐥呬汉涓夊锛堝楗佸灏裤佸椋燂級锛屽洜姝ゆ槸绯栧翱鐥呬汉瀹夊叏鐨勭敎鍛冲墏銆佽惀鍏昏ˉ鍏呭墏鍜岃緟鍔╂不鐤楀墏銆傝寰楅噰绾冲晩
绛旓細绯栧翱鐥呬汉鑳藉惁鍚鏈ㄧ硸閱銆佹灉绯栧拰鍏朵粬鐢滃懗鍓 鏈ㄧ硸閱囥佹灉绯栧拰钁¤悇绯栦竴鏍烽兘纰虫按鍖栧悎鐗╋紝鍦ㄤ綋鍐呯殑浣滅敤涔熶竴鏍凤紝閮鍙互浜х敓鐑噺锛岃屼笖姣忓厠鏈ㄧ硸閱囥佹灉绯栭兘鍙互浜х敓4鍗冨崱鐨勭儹閲忋備絾鏄紝椋熷悗瀵圭硸灏跨梾浜虹殑琛绯栧奖鍝嶈姣旇憽钀勭硸灏忋傛湪绯栭唶銆佹灉绯栧拰钁¤悇绯栭兘灞炰簬鍗曠硸锛屾墍浠ワ紝閮藉彲鐩存帴鍚告敹锛涗絾鏈ㄧ硸閱囥佹灉绯栫殑鍚告敹姣旇憽钀勭硸...
