什么鱼适合做清蒸鱼? 清蒸鱼用什么鱼做最好?
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鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼:有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
最后,再来教教大家如何轻松完整的杀鱼。
教你简单杀鱼方法
拍晕:用刀背或者擀面杖拍几下鱼头,将其拍晕便于操作,放在菜板上;
去鳞:用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞,注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害;对于比较大的鳞,我们可以直接用手扣掉,比较快;
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现,要仔细刮干净,然后用水将整条鱼冲洗干净;
挖内脏:鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子,此鱼为两斤左右,如果你鱼小,就浅一些,鱼大就深一些,划到接触到内脏即可;从尾部用手开始掏出里面的内脏,这样便于整体将内脏掏出来,然后冲洗干净;
挖腮:将两面的鳃用食指抠出来;
去腥线:将鱼内外清洗干净;在正反面,鱼头和鱼尾处,各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线;将正反两面,鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的,如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试,不过在烹饪的过程中,大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点。
多宝鱼
鲈鱼、草鱼、鲤鱼、鳜鱼、鲢鱼、武昌鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、桂鱼等。
清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。
在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。
家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
扩展资料:
【做法】
将鲈鱼洗净并处理好内脏,从脊椎处切断至腹部(保留一部分不切断),用盐和料酒一起腌渍10分钟。
2.方火腿切成片,香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片,方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处,将鱼放在生姜片上。
3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右,取出后淋入豉油,最后浇上一层热油即可。
营养价值:
鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。
参考资料:清蒸鱼-百度百科
吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法,适合清蒸的鱼有以下几种。
1、鲈鱼
鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的,鲈鱼和其他鱼不同,鱼刺相对比较少,鱼肉细腻,香味独特、鲜味比较淡,清蒸能更加成分的发挥其独特的特点,增加食欲。
2、多宝鱼
多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似,肉食属于鱼刺较少,肉相对细腻的,唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白,清蒸出来更加的糯、香,但从口味上来说,多宝鱼又不如鲈鱼。
3、刀鱼
刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类,这种鱼属于海鱼,但在每年的2~3月份会进入长江流域,这种鱼虽然刺比较多,但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全,这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。
4、青鳝
青鳝属于鳝鱼的一种,去体型比一般的黄鳝要大很多,能长到1斤左右,肉质细腻,软而无刺,清蒸后细嫩,香味十足,注意:青鳝要半斤以上的才适合清蒸,太小清蒸,肉质、口感都不是很好。
扩展资料
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食。
在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼),这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。
家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
参考资料:百度百科词条--清蒸鱼
石斑鱼、多宝鱼、鲈鱼、刀鱼、青鳝、桂鱼适合做清蒸鱼。清蒸鱼适合用肉质较嫩的鱼来做清蒸鱼,口感较柴的不适宜做清蒸鱼。
具体介绍如下:
一、石斑鱼:沿海居民又称为黑猫鱼,是生活在海边石头缝隙中一种鱼类,营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称,皮下胶质丰富,特别适合清蒸,尤其是鲜活的老鼠斑,更是清蒸的上上品选!
二、多宝鱼:广泛分布于冷水海域中,多宝鱼胶质蛋白含量高,肉质肥嫩,味道鲜美,而且有个优点就是刺软,容易入味,特别适合清蒸。用多宝鱼清蒸,不用担心厨艺差做的难吃,无须高超的处理技巧,即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。
三、鲈鱼:这是选择做清蒸最多的一种鱼,一般家庭都会使用,鱼刺少,鱼肉细嫩,土腥味小,相比多宝鱼,口感更好一些,但是缺少一种香糯的感觉。鲈鱼有河海之别,海鲈鱼清蒸口感更好一些。
四、刀鱼:其实这不符合第三条规则,刀鱼刺多,但是它的肉质特别细嫩,肥而不腻,清蒸最能呈现刀鱼的鲜美味道,是江苏菜中的一道名菜。
五、青鳝:体型要比黄鳝大,肉质细腻而且柔软无刺,清蒸后有一种特别好的香味,在川菜中常常现身。
六、桂鱼:是我国出名的“四大海水鱼”之一。刺少而肉多,滋味鲜美,清蒸时以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目,味似蟹肉,食后富有清新之感,是浙江菜著名的一道名菜。
扩展资料:
不能清蒸的四种鱼:
1、鲶鱼:可以做烤鱼,但是不能清蒸,土腥味太重,不适合哪来做清蒸鱼。
2、带鱼:首先是太薄,肉少,其次是海腥味太重,不适合用来做清蒸鱼。
3、冰冻鱼:不新鲜,肉质较柴,腥味都被保存在鱼体内,不适合做清蒸鱼。
4、黑鱼:黑鱼也不建议清蒸,肉质很柴,做出来不好吃。
参考资料:清蒸鱼-百度百科
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