奶香蜂蜜麻花的做法,奶香蜂蜜麻花怎么做好吃 奶香软麻花的做法,奶香软麻花怎么做好吃,奶香
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用料
中筋面粉(可加入10%的低粉,口感更软) 500g
鸡蛋 2个
牛奶 220g(根据面粉吸水量以及鸡蛋大小适当增加或减少液体量)
砂糖 70g
盐 2g
蜂蜜(或水饴) 10g
酵母(耐高糖) 6g
黄油 50g
奶香蜂蜜大麻花的做法
把除了盐和黄油的所有用料放进面包机桶,揉成团,如果不是柔软并微微粘手,就多加牛奶或水,直至软硬合适
放入冰箱冷藏半小时自然出筋加入盐和黄油,揉匀并摔打至扩展,尽量出膜,不出也行,整个揉面时间控制在40分钟以内
我用的柏翠面包机,一发用红酒发酵那一档,感觉温度最合适(也就是28摄氏度左右)
差不多一个小时(天冷就一个半小时),用手沾面粉戳一下,不回缩不塌陷,就可以了取出来排气,分成16份,揉圆,盖上拧干的纱布(保鲜膜也行),醒三五分钟
下面开始整形,用这种方法,搓出来的麻花光滑均匀不会断~
首先拿一个小面团,擀成椭圆形,然后把一侧用食指抹开按扁再从另一侧卷起来
卷好以后的样子
(有人要问啦,那我直接搓行不行呢?行啊,我这样整一下,就是更均匀,光滑,并且后期搓长不易搓断,如果功夫好直接搓也应该没问题啦)整形的时候注意顺序,每次按这个顺序来,有条不紊,等最后一个整形完了,第一个整好的就可以进入下一个步骤了
搓长要分两步,因为麻花要拧,一定要搓长长的,至少60厘米,一次搓不了那么长,还会回缩,心急就很容易搓断,还费劲
小窍门,先都搓成25厘米左右的粗条,然后用纱布或保鲜膜盖好,醒十分钟,卸劲儿了,再搓细搓长卸好劲儿的粗条,再搓细就很容易了,双手均匀搓,搓长后折叠
这样就可以拧了,首先用一只手捉住折叠的一端,另一只手将两股面拧到一起
第一轮拧好后,再对折,麻花会自动拧到一起,然后把尾巴塞到头儿的圆圈里
这样,一个麻花就拧好啦,长度在13厘米左右,醒发以后会变大一些
拧好后盖上纱布或者保鲜膜,进行二次醒发,室温就行,放到发酵箱也行,看个人习惯;时间在半小时左右,期间翻动一下,会发现另一面已经被压扁了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
当觉得明显变大了,用手掂一下觉得很轻,就可以了油温烧至110左右就可以下麻花了,没有温度计的话,目测油开始沸腾冒泡,就能炸
把麻花放进去以后,油温会一下子飙高10—20度,所以一定要小火,并及时翻动,小心炸糊了炸成这样子就熟了,喜欢焦一点的可以再多炸十几秒
刚出锅时最为好吃,外酥内软,香气四溢,一定要把握这美好的时刻!边炸边吃~(((o(*゚▽゚*)o)))
这方子的糖量不大,我比较喜甜,所以后来又筛上了糖粉一口气吃三个不费劲(*¯︶¯*)
小贴士
主料
面粉
400g
鸡蛋
1个
水
180g
辅料
糖
40g
蜂蜜
30g
奶粉
15g
酵母
4g
盐
4g
步骤
1.面粉中加入一个鸡蛋、糖、奶粉、蜂蜜、盐搅拌均匀
2.180克温水溶解酵母,分多次加入面粉中搅拌均匀,揉成光滑面团
3.温暖处发酵至两倍大
4.分割成小块,松弛10分钟
5.手搓成条
6.对折
7.搓拧上劲
8.成麻花状
9.盖保鲜膜发酵半小时
10.锅里油烧到5成热,麻花下锅
11.小火慢慢炸上色
12.捞出沥油
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