烧猪怎么做才脆皮 烧猪怎样才脆皮

\u70e7\u732a\u8106\u76ae\u600e\u4e48\u505a\uff1f

\u70e7\u732a\u8106\u76ae\u7684\u505a\u6cd5\u5982\u4e0b\uff1a
\u51c6\u5907\u98df\u6750\uff1a\u4e94\u82b1\u8089 500g\uff0c\u4e94\u9999\u7c89 \u9002\u91cf\uff0c\u52a0\u7898\u76d0 \u9002\u91cf\uff0c\u82cf\u6253\u7c89 1g\u5de6\u53f3\uff0c\u94dd\u9521\u7b94 \u4e00\u5f20\uff0c\u7af9\u7b7e 2-3\u6839(\u770b\u4e94\u82b1\u8089\u7684\u5bbd\u5ea6\u5b9a)
\u6b65\u9aa4 \uff1a

1.\u4e94\u82b1\u8089\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u7136\u540e\u653e\u8fdb\u51c9\u6c34\u9505\u91cc\u4e2d\u706b\u716e\uff0c\u716e\u65f6\u628a\u732a\u76ae\u671d\u4e0b\u716e\u81f47\u5206\u719f\uff0c\u7528\u51c9\u6c34\u6ce1\u81f4\u964d\u70ed\u540e\uff0c\u7528\u53a8\u623f\u7eb8\u628a\u6c34\u4efd\u5438\u53bb\u6210\u5e72\u723d\uff0c\u5f04\u5e72\u723d\u540e\u75285\u6839\u7259\u7b7e\u5728\u732a\u76ae\u4e0a\u624e\u5b54\uff0c\u6574\u5757\u732a\u76ae\u90fd\u5f97\u624e\u54df(\u8fd9\u6837\u6709\u52a9\u4e8e\u70e4\u65f6\u80fd\u6392\u6c14\u53d7\u70ed\u5747\u5300)\uff0c\u7136\u540e\u53cd\u8fc7\u6765\u7528\u5200\u628a\u8089\u5c42\u5207\u5f00\uff0c\u4f46\u4e0d\u80fd\u5207\u592a\u6df1\uff0c\u5207\u81f4\u80a5\u8089\u5c42\u5c31\u8981\u505c\u4e0b\u6765\uff0c\u6bcf\u5200\u5207\u7684\u5927\u5c0f\u8981\u4e00\u6837\u54df\u3002\u3002\u3002\u5207\u597d\u540e\u7528\u4e94\u9999\u7c89\u5747\u5300\u6d82\u62b9\u53ca\u7f1d\u91cc\u5305\u62ec\u5916\u4fa7\u9762\u7684\u90fd\u8981\u6d82\uff0c\u4f46\u4e0d\u80fd\u5f04\u5230\u732a\u76ae\uff0c\u6d82\u5b8c\u540e\u52a0\u9002\u91cf\u76d0\u4e5f\u4e00\u6837\u7684\u6d82\u5747\u5300\u5b8c\u4e86\uff0c\u7528\u4e24\u6839\u7af9\u7b7e\u56fa\u5b9a(\u9632\u6b62\u70e4\u65f6\u4f1a\u53d8\u5f62)\uff0c\u518d\u53cd\u8fc7\u6765\u7528\u82cf\u6253\u7c89\u5747\u5300\u6d82\u5728\u732a\u76ae\u4e0a\uff0c\u82cf\u6253\u7c89\u80fd\u8ba9\u732a\u76ae\u66f4\u9999\u8106\uff0c\u4f46\u4e0d\u80fd\u6d82\u592a\u591a\uff0c\u5f04\u597d\u540e\uff0c\u7528\u94dd\u9521\u7b94\u5305\u4f4f\u6d82\u4e86\u814c\u6599\u90a3\u8fb9\uff0c\u653e\u51b0\u7bb1\u91cc\u51b7\u85cf3\u5c0f\u4ee5\u4e0a\u3002

2.\u70e4\u524d\u4ece\u51b0\u7bb1\u91cc\u53d6\u51fa\u6765\u5f9730\u5206\u518d\u70e4\uff0c\u7136\u540e\u70e4\u7bb1\u9009\u62e9210\u5ea6\u9884\u70ed10\u5206\u949f\uff0c210\u5ea6\u70e4\u7bb1\u4e0a\u7ba1\u4e2d\u5c42\u70e430-40\u5206\u949f(\u6309\u81ea\u5bb6\u70e4\u7bb1\u6e29\u5ea6\u6765\u8c03\u5236\u6e29\u5ea6)\uff0c\u5982\u679c\u6709\u70e4\u7126\u4e86\uff0c\u7b2c\u4e00\u6b21\u70e4\u5b8c\u540e\u53d6\u51fa\u6765\uff0c\u7528\u5200\u628a\u7126\u7684\u90e8\u5206\u5f04\u6389\u3002

3.\u6211\u8c03\u7684\u6e29\u5ea6\u521a\u597d\u6240\u4ee5\u7b2c\u4e00\u56de\u70e4\u5b8c\u6ca1\u6709\u70e4\u7126\uff0c\u53d6\u51fa\u6765\u6d82\u4e00\u5c42\u6cb9\uff0c\u70e4\u7bb1210\u5ea6\u518d\u9884\u70ed10\u5206\u949f\uff0c\u7136\u540e230\u5ea6\u4e0a\u7ba1\u70e415\u5206\u949f(\u65f6\u95f4\u6309\u81ea\u5df1\u70e4\u7bb1\u6e29\u5ea6\u6765\u5b9a\u3002)

4.\u70e4\u597d\u4e86(\u2312∇\u2312)\u5f85\u653e\u51c9\u3002

5.\u6210\u54c1\u56fe\u3002

\u70e7\u732a\u8106\u76ae\u7684\u914d\u6599\uff1a
\uff081\uff09\u9009\u6599\uff1a\u9009\u7528\u76ae\u8584\u3001\u8eab\u8eaf\u4e30\u6ee1\u7684\u5c0f\u732a\uff0c\u5bb0\u540e\u7b26\u5408\u536b\u751f\u6807\u51c6\uff0c\u5e76\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u4f7f\u5176\u4e0d\u5e26\u8272\u3001\u8840\u3001\u7caa\u3002
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烧猪脆皮的做法如下:

准备食材:五花肉 500g,五香粉 适量,加碘盐 适量,苏打粉  1g左右,铝锡箔 一张,竹签 2-3根(看五花肉的宽度定)

步骤 :

1.五花肉冲洗干净,然后放进凉水锅里中火煮,煮时把猪皮朝下煮致7分熟,用凉水泡致降热后,用厨房纸把水份吸去成干爽,弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔,整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀),然后反过来用刀把肉层切开,但不能切太深,切致肥肉层就要停下来,每刀切的大小要一样哟。。。切好后用五香粉均匀涂抹及缝里包括外侧面的都要涂,但不能弄到猪皮,涂完后加适量盐也一样的涂均匀完了,用两根竹签固定(防止烤时会变形),再反过来用苏打粉均匀涂在猪皮上,苏打粉能让猪皮更香脆,但不能涂太多,弄好后,用铝锡箔包住涂了腌料那边,放冰箱里冷藏3小以上。

2.烤前从冰箱里取出来得30分再烤,然后烤箱选择210度预热10分钟,210度烤箱上管中层烤30-40分钟(按自家烤箱温度来调制温度),如果有烤焦了,第一次烤完后取出来,用刀把焦的部分弄掉。

3.我调的温度刚好所以第一回烤完没有烤焦,取出来涂一层油,烤箱210度再预热10分钟,然后230度上管烤15分钟(时间按自己烤箱温度来定。)

4.烤好了(⌒∇⌒)待放凉。

5.成品图。

烧猪脆皮的配料:

(1)选料:选用皮薄、身躯丰满的小猪,宰后符合卫生标准,并冲洗干净,使其不带色、血、粪。 

⑵配料:1只5-6公斤重的乳猪,用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。 

⑶晾皮:将炒过的香料粉加入食盐拌匀,涂于猪的胸腹腔内,腌10分钟后,再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等,用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角,再用70℃的热水烫皮,浇上麦芽糖溶液,挂在通风处晾干表皮。 

⑷烧烤:将铁制的长方形烤炉内的炭烧红,把腌好的猪用长铁叉叉住,放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部,约烤20分钟后,再在腹腔安装木条支撑,使猪坯成型,顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部,须进行针刺和扫油,使其迅速排出水分,保证全猪受热均匀。




小肥猪1只(5~6kg),香料粉7.5g,食盐75g,白糖150g,干酱50g,芝麻酱25g,南味豆腐乳50g,蒜和酒适量,麦芽糖溶液少许。
工艺流程
脆皮乳猪
脆皮乳猪(5张)
原料整理腌制晾挂烘烤产品
操作要点
①原料整理:选健康无病的小肥猪(吃奶小活猪1只)。屠宰后,去净身上所有的猪毛及污物,挖净内脏,洗净。
②腌制晾挂:取乳猪胴体(不劈半),将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔,注意不要抹在猪身上,否则烤出的颜色不好看,而且达不到皮脆的效果。
腌10分钟后,再在内腔中加入其余配料,用长铁叉从猪后腿穿至嘴角,再用70℃热水烫皮,将麦芽糖溶液浇身,通风吹干表皮。
③烤制:明炉烤法 是用铁制的长方形烤炉,将炉内的炭烧红后;把腌制好的乳猪放在炉上烧烤。先烤乳猪的内胸腹部,约烤20min后再在腹腔安装木条支撑,使乳猪成型,顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。猪的全身特别是较厚的颈部和腰部,需进行针刺和扫油,使其迅速排出水分,保证全猪受热均匀。使用明炉烤法,需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油,费工较大,但质量好。
挂炉烤法 用一般烧烤鹅鸭的炉,先将炉温升至200~220℃,将乳猪挂入炉内,烤30min左右。在猪皮开始变色时,取出刺针,并在猪身泄油。此时,用干净的棕扫刷将油刷匀。
当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁,即为成品。

烤乳猪
原料:净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。
1,将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;
2,用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;
3,将烤好的猪同千层饼,酸甜菜,葱球,甜面酱一起食用。



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