牛腱子如何卤 牛腱子肉怎么卤窍门
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如何卤牛腱子肉的做法如下：1
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。
2、切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
6、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
9、卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。
牛腱子肉好吃的卤法如下：
第1步、牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小时泡净血水。
第2步、准备洗净的香料。
第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。
第4步、盖盖煮十分钟。
第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟。
第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜，捞_切片即可。
酱牛腱子（简单的才是最好的）
女儿最喜欢吃酱牛肉，研究了很久，突然有一天被邻家＂厨神＂点拔了一下，原来关键是调料要少一点~再少一点~
用料
牛腱 1个
八角 1个
花椒 10～15粒
桂皮 1小块
香叶 1片
大洋葱（䓤） 半个（2根）
姜 1小块
蒜 6瓣
啤酒 250ml
生抽 6勺
老抽 1勺
黄豆酱 1勺
料酒 1勺
冰糖 5块
盐 适量（稍咸一点好）
酱牛腱子（简单的才是最好的）的做法
牛腱子入凉水浸泡2小时左右，期间多换几次水，把血水泡出来。
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凉水上锅边煮边撇去浮沫，尽量多煮一会儿（约20分钟），不然还会渗出血水来。我的锅太小了😭果断取出切成大块继续煮。煮好捞出洗净备用
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准备调料，这里注意一定要调料少一点~
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另起砂锅，依次放入调料，最后将牛腱子放入，盖住大火煮半小时转小火焖煮3～4小时（取决于肉块大小）用筷子轻松插入即可。盖好锅盖开大火入味10分钟关火焖一夜，千万不要揭开锅盖了。
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第二天香喷喷的牛肉出锅了，取出后放入冰箱冷藏（赶时间的可以冷冻一小会儿）凉一点才能切出薄片哦～原味或蘸汁儿那叫一个香😄
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我家布布🐱开心大笑，终于有肉吃了，哈哈哈😄，可惜有盐，尝一尝可以，不能喂太多哦～
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原汁原味更适合我的口味
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口味重的请蘸蒜汁吃哦～
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牛腱子如何卤
牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水，入温水锅中，中火煮开，从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了。将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了。加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准。通电，合盖，选择“煲汤”的程序，程序默认90分钟，也可以根据自家喜欢的口感来调整时间。卤好的肉块泡在汤中，直到汤自然冷却再捞出来。这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中。卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散。
来做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈；入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。
小技巧：牛腱子按纹理分成块，切的时候就可以横着切；按自家电饭煲相应的程序来调整时间；蘸汁可随口味喜好来调整。
1.把牛腱肉洗净。
2.把牛腱子肉放水里煮，放两片生姜。
3.煮致沸腾出血沫。
4.把牛腱子肉翻一面煮，煮熟撇去血沫。
5.把牛腱肉洗净，重起一锅，锅里放香叶、大茴香、小茴香。
6.再加入老抽、酱油、白糖开始卤制牛腱肉。
7.卤一会儿过后，把牛腱肉分成四小块继续卤。
8.牛腱肉卤好了。
9.等牛腱肉谅凉就切薄片。
10.装盘。
从小是都吃黄牛长大的，第一次吃到谷饲的安格斯牛腱子的时候很惊喜，原来牛腱子还可以这么嫩呢？！谷饲的牛腱子筋分布的特别多，第一次吃就爱上了这个口感：没有腥味、酥软爽口、不易塞牙。卤好的腱子无论是凉拌、炒菜、炒饭、配面条都非常的香嫩可口。
OK，来看看这么好吃的牛腱子，做起来是不是超级难？哈哈！您想错了，没有比卤牛腱子更简单的了 ，一起来看看我是怎么做的吧！（也是其他朋友分享的做法呢）
配 料
谷饲安格斯牛腱子1公斤（卤好可以分成几份放冰箱 ，随吃随取）
卤肉配料（整根小米椒、盐、老抽、姜片、香叶、桂皮、八角等）,啤酒1L
对半切开的牛腱子能清晰的看见筋分布的纹理，太漂亮啦！
做 法
1、牛腱子焯水，洗干净放入锅里。
2、加整根小米椒、盐、老抽、姜片、卤料（香叶桂皮八角等）、啤酒1L。
3、大火烧开转小火炖一个半小时，期间可以把腱子肉翻面让汤汁充分融入其中。
对✔️，卤牛腱只要三步就好，很简单有没有！
▲如果家里没有痛风人士，可以考虑用啤酒代替料酒，比料酒清香。
▲卤好的牛肉可以浸泡在卤汁中，在冰箱冷藏一个晚上 ，吃起来会更加入味，切片也会更加完美！要是你等不急了，也要晾凉了再吃哦！
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>>近距离拍了一张卤好的腱子肉纹理
这盘卤好的腱子肉🥩有没有诱惑到你呀?
>>我的酱汁做法：蒜蓉和辣椒粉放入 碟子，一点点热油淋上去，再加生抽和康乐醋搅拌均匀 就OK啦！真的太开胃了。
朋友圈发这张图 ，被很多人误以为我买了金钱腱。它真不是最顶级的金钱腱🥩，就是最普通的牛腱子肉啊，肉里夹筋，可能只有谷饲牛腱子才能做到吧！
夏天吃起来非常的爽口、有嚼劲。懒人做法就是煮熟了，撒上调味料也就可以吃了哦！你还可以搭配上辣椒油，会很棒！
为了这么好吃的牛腱子，特地去查了下资料。原来谷饲牛腱的蛋白质含量更高，胶原蛋白更丰富，也更容易被身体吸收。谷饲牛腱还有一个优点，就是吃多了不会堵得慌，容易消化。不错 ，谷饲牛腱子更适合我这种胃不好的筒子了！
>>顺便带大家认识下安格斯牛咯~下图的黑色无角牛就是安格斯牛,这么好吃的牛腱就是长在这样的牛身上。
安格斯牛是世界排名第二的顶级肉牛品种。（第一是和牛）
>>牛腱子在牛后退的位置哦，看下图
温馨提醒
牛腱特别适合糖尿病患者，健身的，美容人士食用，脂肪含量极少。但是再好的东西也要适量吃，否则也会适得其反的呢！
牛是自然生长的动物，不是工业品，所以每头牛身上的纹理不同，我的图片全部实拍，仅供参考哦！
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