为什么叶绿素有选择吸收光谱的特性 叶绿素的吸收光谱
\u4e3a\u4ec0\u4e48\u53ef\u7528\u7682\u5316\u540e\u7684\u53f6\u7eff\u7d20\u76d0\u6765\u6d4b\u5b9a\u53f6\u7eff\u7d20\u7684\u5438\u6536\u5149\u8c31\uff1f\u56e0\u4e3a\u7531\u4e8e\u53f6\u7eff\u7d20\u7682\u5316\u53cd\u5e94\u540e\u7684\u53f6\u7eff\u7d20\u76d0\u5e76\u4e0d\u5f71\u54cd\u53f6\u7eff\u7d20\u5206\u5b50\u7684\u9aa8\u67b6\u7ed3\u6784\uff0c\u53f6\u7eff\u7d20\u5bf9\u5149\u7684\u5438\u6536\u89c4\u5f8b\u4e0e\u53f6\u7eff\u7d20\u76d0\u5bf9\u5149\u7684\u5438\u6536\u89c4\u5f8b\u51e0\u4e4e\u662f\u76f8\u540c\u7684\uff0c\u800c\u4e14\u7682\u5316\u53cd\u5e94\u53ef\u4ee5\u4ece\u53f6\u7eff\u4f53\u8272\u7d20\u4e2d\u53ea\u7b5b\u9009\u51fa\u53f6\u7eff\u7d20\uff0c\u6392\u9664\u4e86\u5176\u4ed6\u8272\u7d20\u7684\u5e72\u6270\uff0c\u6240\u4ee5\u53ef\u7528\u7682\u5316\u540e\u7684\u53f6\u7eff\u7d20\u76d0\u6765\u6d4b\u5b9a\u53f6\u7eff\u7d20\u7684\u5438\u6536\u5149\u8c31\u3002
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\u63d0\u53d6
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(1) \u53d61000\u514b\u65b0\u9c9c\u7684\u7eff\u53f6\uff0c\u5728\u97e6\u6c0f\u6405\u5207\u5668\u4e2d\u7c89\u788e\u3002
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(3)\u5c06\u8fc7\u6ee4\u540e\u7684\u4e19\u916e\u63d0\u53d6\u6db2\u653e\u5230\u76db\u67091\u5347\u77f3\u6cb9\u919a\u548c100ml\u4e19\u916e\u7684\u6f0f\u6597\u4e2d\uff0c\u7136\u540e\u8f7b\u8f7b\u5730\u65cb\u8f6c\uff0c\u540c\u65f6\u52a0\u653e\u84b8\u998f\u6c34\u76f4\u5230\u5206\u5c42\u4e3a\u6b62\u3002\u6c34\u5c42\u7684\u5927\u90e8\u5206\u4e19\u916e\u548c\u6c34\u6eb6\u6742\u8d28\u88ab\u4e22\u5f03\uff0c\u53ea\u5269\u77f3\u6cb9\u919a\u6eb6\u6db2\u3002
(4)\u5c06\u77f3\u6cb9\u919a\u6eb6\u6db2\u7528\u84b8\u998f\u6c34\u518d\u6b21\u51c0\u5316\u540e\uff0c\u7528\u542b\u6709\u77f3\u6cb9\u919a\u548c0.01\u514b\u8349\u9178\u7684200ml80%\u7684\u7532\u9187\u6eb6\u6db2\u6e05\u6d175\u6b21\u4ee5\u4e0a\uff0c\u6700\u540e\u5f97\u5230\u9ec4\u7eff\u8272\u60ac\u6d6e\u6db2\u3002
(5)\u7528\u65e0\u6c34\u786b\u9178\u94a0\u5bf9\u60ac\u6d6e\u6db2\u8fdb\u884c\u5e72\u71e5\uff0c\u5e76\u5c06\u5176\u6e17\u5165\u52303cm\u539a\u7684\u8517\u7cd6\u7c89\u672b\u5236\u6210\u67f1\u4e2d\uff0c\u7136\u540e\u7528\u77f3\u6cb9\u919a\u6e05\u6d17\u6c89\u6dc0\u7684\u8272\u7d20\u53bb\u6389\u7c7b\u80e1\u841d\u535c\u7d20\uff0c\u4f7f\u4e4b\u53ea\u542b\u6709\u5929\u7136\u7684\u53f6\u7eff\u7d20\u3002
(6)\u542b\u6709\u5929\u7136\u53f6\u7eff\u7d20\u7684\u8517\u7cd6\u67f1\u5206\u4e24\u5c42\uff0c\u7eff\u5c42\u67094-10mm\u7684\u53f6\u7eff\u7d20b\u5c42\uff0c\u53e6\u4e00\u84dd\u5c42\u4e3a2-6mm\u7684\u53f6\u7eff\u7d20a\u5c42\u3002
(7)\u5c06\u4f4d\u4e8e\u84dd\u5c42\u6b63\u4e2d\u7684\u90e8\u5206(\u7ea6\u5360\u84dd\u5c42\u7684\u4e00\u534a) \u653e\u5165\u919a\u4e2d\uff0c\u5bf9\u6b64\u60ac\u6d6e\u6db2\u8fdb\u884c\u8fc7\u6ee4\u3001\u6d17\u63d0\uff0c\u7528\u84b8\u998f\u6c34\u6e05\u6d17\uff0c\u7528\u786b\u9178\u94a0\u5e72\u71e5\uff0c\u518d\u7528\u5668\u76bf\u8fdb\u884c\u8fc7\u6ee4\u540e\uff0c\u5f97\u5230\u53f6\u7eff\u7d20a\u3002
(8)\u5c06(6)\u4e2d\u7684\u7eff\u5c42\u4e2d\u95f4\u90e8\u5206\u79fb\u51fa\uff0c\u8fc5\u901f\u653e\u5165\u919a\u4e2d\u8fc7\u6ee4\u3001\u6d17\u63d0\uff0c\u5236\u6210\u53f6\u7eff\u7d20b\u919a\u6eb6\u6db2\u3002
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叶绿素
绿色植物是利用空气中的二氧化碳、阳光、泥土中的水份及矿物质来为自己制造食物，整个过程名为“光合作用”，而所需的阳光则被叶子内的绿色元素吸收，这一种绿色元素就是叶绿素。
叶绿素（chlorophyll）：光合作用膜中的绿色色素，它是光合作用中捕获光的主要成分。
高等植物叶绿体中的叶绿素（chlorophyll ,chl）主要有叶绿素a 和叶绿素b 两种。它们不溶于水，而溶于有机溶剂，如乙醇、丙酮、乙醚、氯仿等。在颜色上，叶绿素a 呈蓝绿色，而叶绿素b 呈黄绿色。按化学性质来说，叶绿素是叶绿酸的酯，能发生皂化反应。叶绿酸是双羧酸，其中一个羧基被甲醇所酯化，另一个被叶醇所酯化。
叶绿素分子含有一个卟啉环的“头部”和一个叶绿醇的“尾巴”。镁原子居于卟啉环的中央，偏向于带正电荷，与其相联的氮原子则偏向于带负电荷，因而卟啉具有极性，是亲水的，可以与蛋白质结合。叶醇是由四个异戊二烯单位组成的双萜，是一个亲脂的脂肪链，它决定了叶绿素的脂溶性。叶绿素不参与氢的传递或氢的氧化还原，而仅以电子传递（即电子得失引起的氧化还原）及共轭传递（直接能量传递）的方式参与能量的传递。
卟啉环中的镁原子可被H＋、Cu2＋、Zn2＋所置换。用酸处理叶片，H＋易进入叶绿体，置换镁原子形成去镁叶绿素，使叶片呈褐色。去镁叶绿素易再与铜离子结合，形成铜代叶绿素，颜色比原来更稳定。人们常根据这一原理用醋酸铜处理来保存绿色植物标本。
共有a、b、c和d4种。凡进行光合作用时释放氧气的植物均含有叶绿素a；叶绿素b存在于高等植物、绿藻和眼虫藻中；叶绿素c存在于硅藻、鞭毛藻和褐藻中，叶绿素d存在于红藻。叶绿素a的分子结构由4个吡咯环通过4个甲烯基（=CH—）连接形成环状结构，称为卟啉（环上有侧链）。卟啉环中央结合着1个镁原子，并有一环戊酮（Ⅴ），在环Ⅳ上的丙酸被叶绿醇（C20H39OH）酯化、皂化后形成钾盐具水溶性。在酸性环境中，卟啉环中的镁可被H取代，称为去镁叶绿素，呈褐色，当用铜或锌取代H，其颜色又变为绿色，此种色素稳定，在光下不退色，也不为酸所破坏，浸制植物标本的保存，就是利用此特性。在光合作用中，绝大部分叶绿素的作用是吸收及传递光能，仅极少数叶绿素a分子起转换光能的作用。它们在活体中大概都是与蛋白质结合在一起，存在于类囊体膜上。
叶绿醇是亲脂的脂肪族链，由于它的存在而决定了叶绿素分子的脂溶性，使之溶于丙酮、酒精、乙醚等有机溶剂中。主要吸收红光及蓝紫光，因而使其显绿色，由于在结构上的差别，叶绿素a呈蓝绿色，b呈黄绿色。在光下易被氧化而退色。叶绿素是双羧酸的酯，与碱发生皂化反应。
叶绿素的作用
造血功能
诺贝尔得奖人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher也发现：叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。
帮助解除体内杀虫剂与药物残渣
营养学家Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外，他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。
养颜美肤
新英国医药期刊曾经做过这样的报导：叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。美国外科杂志报导：Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。
叶绿素的多种保健功能
随着人们对无污染的绿色食品的关注程度逐渐增高，叶绿素——这种存在于绿色植物中的一种独特而重要的营养物质，其保健功能也开始受到人们的重视。健之堂专家指出叶绿素除了可以抵抗辐射，强健肌肉，还另有八大保健作用。
1）造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。
2）提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有利于健康。
3）维持酶的活性：酵素也称“酶”，是人体内化学变化的催化剂，负责各种化学物质的合成和分解工作。若酵素不足，一些化学物质得不到充分的分解与合成，就会形成过氧化物质自由基，它破坏人体的正常细胞，导致各种疾病的发生。而叶绿素可以维持酵素的活性，使其发挥出极强的抗氧化作用，抵抗自由基，延缓衰老。
4）解毒作用：叶绿素是最好的天然解毒剂，可以中和各种垃圾食品中含有的防腐剂、添加剂和香精等在体内积存的毒素，并将其排出体外起到净化血液的作用。
5）消炎作用：叶绿素还能预防感染，防止炎症的扩散，具有杀菌消炎的作用。对于很多炎症特别是皮肤发炎、外伤、久治不愈的胃溃疡、肠炎等都有意想不到的效果。
6）脱臭作用：叶绿素的又一重要作用就是脱臭，原因在于它可以抑制代谢过程中产生的硫化物。只要每天适量的饮用青汁，就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味消失。
7）抗病强身：叶绿素在改善体质，祛病强身方面也有很多作用。如能增强机体的耐受力；还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功能，是人体健康的卫士。
8）纤维素丰富：因为纤维在植物的叶子中与叶绿素一同存在，所以摄取叶绿素就等于同时摄取了纤维素。
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叶绿素在食品加工与储藏中的变化
① 酸和热引起的变化
绿色蔬菜加工中的热烫和杀菌是造成叶绿素损失的主要原因。在加热下组织被破坏，细胞内的有机酸成分不再区域化，加强了与叶绿素的接触。更重要的是，又生成了新的有机酸，如乙酸、吡咯酮羧酸、草酸、苹果酸、柠檬酸等。由于酸的作用，叶绿素发生脱镁反应生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素，食品的颜色转变为橄榄绿、甚至褐色。pH是决定脱镁反应速度的一个重要因素。在pH9.0时，叶绿素很耐热；在pH3.0时，非常不稳定。植物组织在加热期间，其pH值大约会下降1，这对叶绿素的降解影响很大。提高罐藏蔬菜的pH是一种有用的护绿方法，加入适量钙、镁的氢氧化物或氧化物以提高热烫液的pH，可防止生成脱镁叶绿素，但会破坏植物的质地、风味和维生素C。
② 酶促变化
在植物衰老和储藏过程中，酶能引起叶绿素的分解破坏。这种酶促变化可分为直接作用和间接作用两类。直接以叶绿素为底物的只有叶绿素酶，催化叶绿素中植醇酯键水解而产生脱植醇叶绿素。脱镁叶绿素也是它的底物，产物是水溶性的脱镁脱植叶绿素，它是橄榄绿色的。叶绿素酶的最适温度为60～82℃，100℃时完全失活。
起间接作用的有蛋白酶、酯酶、脂氧合酶、过氧化物酶、果胶酯酶等。蛋白酶和酯酶通过分解叶绿素蛋白质复合体，使叶绿素失去保护而更易遭到破坏。脂氧合酶和过氧化物酶可催化相应的底物氧化，其间产生的物质会引起叶绿素的氧化分解。果胶酯酶的作用是将果胶水解为果胶酸，从而提高了质子浓度，使叶绿素脱镁而被破坏。
③ 光解
在活体绿色植物中，叶绿素既可发挥光合作用，又不会发生光分解。但在加工储藏过程中，叶绿素经常会受到光和氧气作用，被光解为一系列小分子物质而褪色。光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸以及少量丙氨酸。因此，正确选择包装材料和方法以及适当使用抗氧化剂，以防止光氧化褪色。
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