掉渣饼绝密配方 正宗土掉渣饼配方
\u6b63\u5b97\u6389\u6e23\u997c\u7684\u505a\u6cd51.\u6df7\u5408\u9762\u56e2\u7684\u6240\u6709\u6750\u6599\uff0c\u6162\u6162\u52a0\u5165\u6e29\u6c34\u9762\u7c89\uff0c\u6405\u62cc\u6210\u7403\uff0c\u63c9\u5300\uff0c\u7136\u540e\u7528\u6e7f\u6bdb\u5dfe\u76d6\u4e0a\uff0c\u653e\u5728\u6e29\u6696\u7684\u5730\u65b9\u8ba9\u9762\u56e2\u53d1\u917545\u5206\u949f\u5de6\u53f3\u3002
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4.\u5c06\u6cb9\u8017\u5012\u5165\u7897\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u5b5c\u7136\u7c89\u3001\u82b1\u6912\u7c89\u3001\u8fa3\u6912\u7c89\u3001\u76d0\uff0c\u7136\u540e\u5012\u5165\u9999\u6599\u6cb9\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u5f62\u6210\u9999\u6599\u9171\u3002
5.\u628a\u8089\u672b\u548c\u59dc\u849c\u6df7\u5408\uff0c\u6dcb\u4e0a\u6599\u9152\u548c\u9171\u6cb9\uff0c\u518d\u5241\u4e00\u4e9b\uff0c\u8ba9\u849c\u5145\u5206\u62cc\u5165\u8089\u672b\u3002\u69a8\u83dc\u5241\u6210\u8089\u672b\uff0c\u52a0\u5165\u8089\u672b\u4e2d\u3002\u6700\u540e\u52a0\u5165\u9999\u6599\u6cb9\uff0c\u62cc\u5300\u3002\u6492\u4e0a\u8089\u672b\u3001\u829d\u9ebb\u3001\u5473\u7cbe\u62cc\u5300\u3002
6.\u628a\u53d1\u9175\u597d\u7684\u9762\u56e2\u5206\u6210\u4e09\u4efd\uff0c\u7528\u64c0\u9762\u6756\u64c0\u6210\u8584\u997c\uff0c\u7528\u53c9\u5b50\u5728\u4e0a\u9762\u6253\u54ea\u6015\u5f88\u5c0f\u7684\u5b54\uff0c\u9632\u6b62\u70e4\u597d\u7684\u9762\u56e2\u9f13\u8d77\u6765\u3002
7.\u7136\u540e\u8868\u9762\u94fa\u4e00\u5c42\u9999\u6599\u9171\u518d\u94fa\u4e00\u5c42\u8089\u9985\u3002\u6700\u540e\u6492\u4e0a\u829d\u9ebb\u548c\u9999\u8471\u3002
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\u5236\u4f5c\u6b65\u9aa4\uff1a
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2\u3001\u628a\u6cb9\u70e7\u70ed\u591a\u653e\u4e9b\u6cb9\uff0c\u628a\u8471\u59dc\u849c\u516b\u89d2\u6842\u76ae\u82b1\u6912(\u56e0\u4e2a\u4eba\u7231\u5403\u8fa3\u653e\u4e86\u8fa3\u6912\u548c\u9ebb\u6912)\u5168\u653e\u8fdb\u53bb\u70b8\u5e72\u5feb\u597d\u65f6\u653e\u5165\u4e00\u52fa\u8c46\u74e3\u9171\u719f\u540e\u4ee3\u7528
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7\u3001\u70e4\u7bb1\u9884\u70ed\u540e\u4e0a\u4e0b\u706b220\u00b010\u5206\u949f(\u6839\u636e\u81ea\u5bb6\u70e4\u7bb1\u201c\u813e\u6c14\u201d\u800c\u5b9a)
8\u3001\u6210\u54c1\u56fe
A．纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。这是公版的价格，定做详谈。
B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格1300－1600元，双层1800－3000元。
几个厂家：
上海立环机械制造有限公司
电话：021－6769076967690444
广州红菱电热设备有限公司
电话：020－8629521986295239
浙江省瑞安市宏威食品机械厂
电话：0577－65773608
建议：用广州红菱电热设备有限公司的HLY－2040烤炉。这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元
C．根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。
D．和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，我用：浙江省永康增晓食品机械厂的。
电话：0579－7215317400元/只
E．绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200－300元/只
F．石棉手套
G．工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。
后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！
土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
特香粉：又名特香料－A3.5元/20G
清海食品有限公司0577－8833576581851215
鸡精：4元/200G
浙江义乌市厨花食品有限公司0579－5742338
烧烤料：2元/50G
武汉小丑调味食品有限公司027－83922929
孜然粉：1.5元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036
十三香：1.5元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036
五香粉：1.5元/40G
福建泉州市安记食品有限公司0595－2499666
香甜泡打粉：3元/40G
桂林市兴安食化厂0773－6228174
五香酱：普通豆瓣酱
红油：市场都有
以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！
后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！
烧饼制作工艺
A．老面的制作 水：5KG、新面粉：7.5KG、香甜泡打粉：35G、酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！
如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。
C．肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！
D．面团的制作
1．配比 面团：175G 肉：内馅10－15G 外馅：15－20G
2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。
E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和制作经验
1．店面选择在学校或客流量大的地方。
2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。
3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。
5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。
6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！
8．采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客！
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