高分求大煎堆的配方 空心煎堆的配方及制做方法
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煎堆，正写煎䭔(「食追」)，小吃。在华北被叫做麻团，在海南叫做珍袋。
海南风味小吃很多，较为独特的要算"煎堆"了，海口又称"珍袋"（均为海南方言音译），一种油炸米制品。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。
煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。
馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。
在海南，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。
广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变来的。唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎饣追，爱若菠萝蜜。”
[编辑本段]制法
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。
煎堆，正写煎䭔(「食追」)，小吃。在华北被叫做麻团，在海南叫做珍袋。
海南风味小吃很多，较为独特的要算"煎堆"了，海口又称"珍袋"（均为海南方言音译），一种油炸米制品。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。
煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。
馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。
在海南，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。
广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变来的。唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎饣追，爱若菠萝蜜。”
[编辑本段]制法
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。
九江煎堆:
1、原料配方。
（1）皮料。
糯米粉9.5千克，清水19千克。
（2）馅料。
花生仁4.5千克，糯米花13.5，白砂糖13千克，糖桔饼500克，清水4.5千克。
（3）饰面料。
芝麻750克，碎花生仁750克。
（4）炸油。
花生油11千克。
2、加工制作。
（1）制皮。
把糯米粉6.65千克和清水11.4千克搅成糊状即为生浆；另将糯米粉2.85千克和和沸水7.6千克搅成糊状，冷却后与生浆拌匀，浓度呈滴珠状，即成脆浆皮。
（2）制馅。
先将糯米花放入容器，中间挖空，加入糖桔饼（切碎）、碎花生仁；然后将白砂糖加水煮沸成糖浆，冷却后倒入容器与花生仁、糖桔饼等充分拌匀，压实加盖静置3～4小时，使糯米花生粘变韧，再搓成圆形并放入扁圆形的木印或铁碟里压成扁圆的馅心。
（3）成型。
将馅心坯放入脆浆里，粘上浆，取出撒上芝麻和花生仁即成坯。
（4）油煎。
选用面积较大的平底锅煎制，宜用大火（约170℃）。先煎有芝麻的一面，至淡黄色并基本定型时，轻轻翻身，煎制另一面，约20分钟。待两面呈金黄色时即可起锅，冷却后装盘即为成品。
3、特点。
成品色泽为金黄或棕黄，外形完整，形如扁碟，皮有蜂窝，起蟹爪泡，刀切酥脆，入口甘甜松化。
广东煎堆:制法
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。
九江煎堆是南海九江镇的传统特产。“煎堆”曾被成为“碌堆”，唐朝时期就已被作为宫廷中的食品。清朝时，九江人邹便南改革煎堆制作工艺，改良而成的“九江酥皮大煎堆”非常受欢迎，并在民间普及制作。20世纪30年代初期，九江煎堆已出口至港澳地区及东南亚和美洲各地，同九江双蒸、鱼花一道被誉为“九江三件宝”。1986年，九江煎堆被编入《中国名土特产辞典》。
九江煎堆
原料配方 1.皮料：糯米粉9.5公斤(生熟浆比例是7∶3) 芝麻(撒面用)750克 花生油16.5公斤 清水约19公斤
2.馅料：苞谷13.5公斤 糖桔饼500克 白砂糖13公斤 花生仁4.5公斤 清水约4.5公斤
制作方法 1.馅料的制法：先将苞谷放于容器，中间挖空，加入糖桔饼(切碎)、花生仁。然后将砂糖煮沸成糖浆，冷却后倒进容器与苞谷、花生仁、桔饼等充分拌匀，压实加盖，静置3～4小时，使苞谷米粘变韧，揸成圆形，再放入扁圆形的木印或扁圆形的铁碟里压成扁的九江煎堆馅。
2.皮的制法：将糯变粉6.65公斤，清水11.4公斤搅成糊状，即成生浆。另将熟浆糯米粉
2.85公斤，沸水约7.6公斤，拌成糊状。冷却后与生浆拌匀，浓度滴珠状，即成脆浆皮。
3.炸法：把九江煎堆馅坯放入脆浆里，粘上浆，取出撒上芝麻和花生仁，即放进170℃左右的油锅中炸，先炸有芝麻的一面，至淡黄色时，翻转炸另一面，约炸20分钟，炸至金黄色即成九江煎堆。
质量标准 色泽金红，外壳完整，皮有蜂窝，起蚧爪泡，刀切要脆，入口甘香松酥化。
九江煎堆:
1、原料配方。
（1）皮料。
糯米粉9.5千克，清水19千克。
（2）馅料。
花生仁4.5千克，糯米花13.5，白砂糖13千克，糖桔饼500克，清水4.5千克。
（3）饰面料。
芝麻750克，碎花生仁750克。
（4）炸油。
花生油11千克。
2、加工制作。
（1）制皮。
把糯米粉6.65千克和清水11.4千克搅成糊状即为生浆；另将糯米粉2.85千克和和沸水7.6千克搅成糊状，冷却后与生浆拌匀，浓度呈滴珠状，即成脆浆皮。
（2）制馅。
先将糯米花放入容器，中间挖空，加入糖桔饼（切碎）、碎花生仁；然后将白砂糖加水煮沸成糖浆，冷却后倒入容器与花生仁、糖桔饼等充分拌匀，压实加盖静置3～4小时，使糯米花生粘变韧，再搓成圆形并放入扁圆形的木印或铁碟里压成扁圆的馅心。
（3）成型。
将馅心坯放入脆浆里，粘上浆，取出撒上芝麻和花生仁即成坯。
（4）油煎。
选用面积较大的平底锅煎制，宜用大火（约170℃）。先煎有芝麻的一面，至淡黄色并基本定型时，轻轻翻身，煎制另一面，约20分钟。待两面呈金黄色时即可起锅，冷却后装盘即为成品。
3、特点。
成品色泽为金黄或棕黄，外形完整，形如扁碟，皮有蜂窝，起蟹爪泡，刀切酥脆，入口甘甜松化。
广东煎堆:制法
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。
绛旓細2銆佸皢绯背绮夊洟鍒嗘垚涓ょ瓑浠斤紝鍒嗗埆鎻夊渾锛屽帇骞筹紝鎹忔垚绌哄績鍦嗙悆鐘讹紝鐣欎竴灏忔礊锛屽線閲屽厖姘斿悗蹇熷皝鍙ｏ紝鍗虫垚涓や釜鐓庡爢鍧銆3銆佺儹閿呰惤娌癸紝鐑ц嚦120鈩冩椂锛屽皢鐓庡爢鍧交杞绘斁杩涚儹娌逛腑锛岃竟鐐歌竟鐢ㄩ暱绛峰瓙缈诲姩锛屼娇涔嬪潎鍖鍙楃儹锛岀偢鑷充綋绉瘮鍘熷澂澶т竴鍊嶆椂鎹炶捣锛屽緟瀹屽叏鍐峰嵈鍚庡啀鐢ㄥ悓鏍锋柟娉曠偢涓閬嶏紝濡傛鍙嶅3---4娆★紝浣夸箣...
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