“承包食堂”应该做哪些准备，应该怎样管理？ 承包食堂需要注意什么
\u201c\u627f\u5305\u98df\u5802\u201d\u5e94\u8be5\u505a\u54ea\u4e9b\u51c6\u5907\uff0c\u5e94\u8be5\u600e\u6837\u7ba1\u7406\uff1f\u4e00\u3001\u5f3a\u5316\u6210\u672c\u6838\u7b97\uff0c\u5c3d\u91cf\u63a7\u5236\u6210\u672c\u652f\u51fa\u3002
\u8fd9\u5c31\u5bf9\u98df\u91c7\u8d2d\u5458\u4e86\u89e3\u5e02\u573a\u884c\u60c5\u8fd9\u4e00\u4e13\u4e1a\u6280\u80fd\u6709\u4e86\u8f83\u9ad8\u7684\u8981\u6c42\u3002
\u8fd9\u6837\u5de5\u4f5c\u5305\u62ec\uff1a\u5408\u7406\u7ec4\u7ec7\u8fdb\u8d27\uff0c\u7136\u540e\u98df\u5802\u8981\u5b8c\u6210\u5b8c\u5584\u9a8c\u6536\u3001\u4fdd\u7ba1\u7b49\u5de5\u4f5c\uff0c\u53e6\u5916\u98df\u5802\u8981\u6839\u636e\u5b9e\u9645\u60c5\u51b5\u8ba2\u5236\u98df\u54c1\u3001\u679c\u54c1\u7b49\u7684\u9886\u7528\u5236\u5ea6\uff0c\u8fd8\u8981\u6ce8\u610f\u4e25\u9632\u98df\u54c1\u3001\u679c\u54c1\u7b49\u6613\u8150\u70c2\u7269\u54c1\u7684\u8150\u70c2\u53d8\u8d28\u3002
\u5927\u4e2d\u4e13\u9662\u6821\u5728\u5b9e\u884c\u98df\u5802\u627f\u5305\u5236\u65f6\uff0c\u8fd8\u6709\u4e00\u70b9\u9700\u8981\u7279\u522b\u6ce8\u610f\uff0c\u90a3\u5c31\u662f\u8981\u5bf9\u98df\u5802\u7ecf\u8425\u7684\u5229\u6da6\u7387\u8fdb\u884c\u5408\u7406\u5316\u5730\u63a7\u5236\uff0c\u4ee5\u51cf\u8f7b\u5e08\u751f\u7684\u7ecf\u6d4e\u652f\u51fa\u8d1f\u62c5\u3002
\u4e8c\u3001\u5f3a\u5316\u8425\u517b\u65b9\u9762\u7684\u7ba1\u7406\u3002
\u8981\u6839\u636e\u5e08\u751f\u7684\u5177\u4f53\u9700\u6c42\u6765\u589e\u52a0\u996d\u83dc\u7684\u54c1\u79cd\u548c\u6837\u5f0f\uff0c\u4fdd\u8bc1\u5e08\u751f\u7684\u8425\u517b\u5747\u8861\uff0c\u5c3d\u91cf\u6ee1\u8db3\u5e08\u751f\u7684\u8eab\u4f53\u6d88\u8017\u9700\u8981\u3002
\u4e09\u3001\u5f3a\u5316\u5f3a\u98df\u5802\u7684\u536b\u751f\u7ba1\u7406\uff0c\u4fdd\u6301\u98df\u5802\u9762\u8c8c\u6574\u6d01\u3002\u4f01\u4e1a\u603b\u52a1\u90e8\u95e8\u8981\u4e25\u683c\u6267\u884c\u56fd\u5bb6\u300a\u98df\u54c1\u536b\u751f\u6cd5\u300b\u7684\u89c4\u5b9a\uff0c\u505a\u5230\u9910\u5177\u3001\u708a\u5177\u7684\u6d01\u51c0\u536b\u751f\u5e72\u51c0\uff0c\u9910\u5385\u7684\u536b\u751f\u4fdd\u6d01\u3002
\u708a\u4e8b\u4eba\u5458\u8981\u6309\u7167\u56fd\u5bb6\u6709\u5173\u9910\u996e\u4ece\u4e1a\u4eba\u5458\u7684\u6709\u5173\u89c4\u5b9a\u8fdb\u884c\u5b9a\u671f\u4f53\u68c0\uff0c\u516c\u53f8\u65b9\u9762\u53ef\u4ee5\u8058\u8bf7\u98df\u5802\u536b\u751f\u76d1\u7763\u5458\u5b9a\u671f\u548c\u4e0d\u5b9a\u671f\u7684\u8fdb\u884c\u68c0\u67e5\u548c\u76d1\u6d4b\u98df\u54c1\u536b\u751f\u7b49\u3002
\u65e5\u5e38\u7ba1\u7406\u529e\u6cd5
1\u3001\u9075\u5b88\u653f\u5e9c\u548c\u5b66\u6821\u6709\u5173\u536b\u751f\u3001\u73af\u4fdd\u3001\u5b89\u5168\u3001\u9632\u706b\u7b49\u5404\u9879\u89c4\u5b9a\u3002\u52a0\u5f3a\u5185\u90e8\u7ba1\u7406\uff0c\u9632\u6b62\u53d1\u751f\u7fa4\u4f53\u6027\u98df\u7269\u4e2d\u6bd2\u4ee5\u53ca\u6cbb\u5b89\u3001\u6d88\u9632\u3001\u8ba1\u751f\u3001\u52b3\u52a8\u3001\u73af\u4fdd\u7b49\u91cd\u5927\u8d23\u4efb\u4e8b\u6545\u3001\u4e8b\u4ef6;\u4e25\u683c\u6309\u6709\u5173\u8981\u6c42\u8fdb\u884c\u64cd\u4f5c;
2\u3001\u52a0\u5f3a\u536b\u751f\u5de5\u4f5c\uff0c\u786e\u4fdd\u98df\u54c1\u3001\u9910\u5177\u3001\u73af\u5883\u548c\u4e2a\u4eba\u7684\u536b\u751f;
3\u3001\u52a0\u5f3a\u5458\u5de5\u7684\u804c\u4e1a\u6559\u80b2\uff0c\u63d0\u9ad8\u670d\u52a1\u6c34\u5e73\u548c\u8d28\u91cf\uff0c\u5e08\u751f\u6ee1\u610f\u548c\u57fa\u672c\u6ee1\u610f\u7387\u4e0d\u4f4e\u4e8e90%;
4\u3001\u4e3b\u52a8\u63a5\u53d7\u5b66\u6821\u3001\u536b\u751f\u76d1\u7763\u7b49\u884c\u4e1a\u7ba1\u7406\u90e8\u95e8\u76d1\u7763\u3001\u68c0\u67e5\uff0c\u505a\u597d\u201c\u521b\u5efa\u3001\u521b\u536b\u53ca\u52e4\u5de5\u4fed\u5b66\u201d\u7b49\u5de5\u4f5c\u3002
\u6587\u660e\u670d\u52a1\u5236\u5ea6
1\u3001\u9910\u5385\u5458\u5de5\u5fc5\u987b\u793c\u8c8c\u5f85\u4eba\uff0c\u6587\u660e\u670d\u52a1\uff0c\u4f18\u8d28\u670d\u52a1\u3002
2\u3001\u7a97\u53e3\u670d\u52a1\u5fc5\u987b\u7a7f\u6234\u597d\u5de5\u4f5c\u670d\u3001\u5e3d\u3001\u53e3\u7f69\uff0c\u4eea\u8868\u6574\u6d01\uff0c\u552e\u996d\u83dc\u65f6\u6001\u5ea6\u548c\u853c\uff0c\u670d\u52a1\u70ed\u60c5\u3002
3\u3001\u4e0d\u5f97\u4ee5\u4efb\u4f55\u7406\u7531\u4e0e\u5e08\u751f\u9876\u649e\u3001\u5435\u95f9\u6216\u6253\u67b6\uff0c\u4e00\u7ecf\u53d1\u73b0\u9664\u7f5a\u6b3e\u5916\uff0c\u60c5\u8282\u4e25\u91cd\u7684\u7acb\u5373\u8f9e\u9000\u3002
4\u3001\u5458\u5de5\u4e4b\u95f4\u4e0d\u5f97\u4e89\u5435\u3001\u5b09\u95f9\u6216\u6253\u67b6\uff0c\u4e00\u7ecf\u53d1\u73b0\u4e25\u8083\u5904\u7406\u3002
5\u3001\u51fa\u552e\u83dc\u80b4\u4ef7\u683c\u5408\u7406\uff0c\u4e70\u5356\u516c\u5e73\uff0c\u4e0d\u8d70\u540e\u95e8\uff0c\u4e0d\u641e\u7279\u6b8a\u3002
\u5b89\u5168\u64cd\u4f5c\u5236\u5ea6
1\u3001\u9910\u5385\u5fc5\u987b\u5207\u5b9e\u641e\u597d\u5b89\u5168\u4fdd\u536b\u5de5\u4f5c\uff0c\u907f\u514d\u4e0d\u5fc5\u8981\u7684\u635f\u5931\u548c\u6709\u5bb3\u73b0\u8c61\u3002
2\u3001\u9910\u5385\u7684\u8bbe\u65bd\u3001\u8bbe\u5907\u548c\u9910\u996e\u7528\u5177\uff0c\u6bcf\u4e2a\u5458\u5de5\u5fc5\u987b\u52a0\u4ee5\u7231\u62a4\u548c\u5408\u7406\u4f7f\u7528\u3002
3\u3001\u98df\u5802\u8bbe\u5907\u5fc5\u987b\u6ce8\u610f\u68c0\u67e5\u548c\u4fdd\u517b\uff0c\u53d1\u73b0\u95ee\u9898\uff0c\u7acb\u5373\u7ec4\u7ec7\u7ef4\u4fee\uff0c\u4e25\u7981\u975e\u6b63\u5e38\u64cd\u4f5c\u3002
4\u3001\u5de5\u4f5c\u4eba\u5458\u5728\u5de5\u4f5c\u4e2d\u8981\u5408\u7406\u4f7f\u7528\u5404\u79cd\u8bbe\u65bd\u3001\u8bbe\u5907\u548c\u7528\u5177\uff0c\u4e0d\u80fd\u8fdd\u89c4\u4f7f\u7528\u548c\u5f3a\u884c\u5de5\u4f5c\u3002
5\u3001\u4eba\u4e3a\u9020\u6210\u7684\u8d22\u7269\u635f\u5931\uff0c\u5728\u6279\u8bc4\u6559\u80b2\u4e0b\uff0c\u8fd8\u9700\u89c6\u60c5\u8282\u8f7b\u91cd\u4e88\u4ee5\u8d54\u507f\u3002
6\u3001\u56e0\u64cd\u4f5c\u4e0d\u614e\u9020\u6210\u5b89\u5168\u4e8b\u6545\u8005\uff0c\u8d23\u4efb\u5168\u90e8\u7531\u64cd\u4f5c\u8005\u8d1f\u8d23\u3002
\u536b\u751f\u68c0\u67e5\u5236\u5ea6
\u98df\u5802\u5fc5\u987b\u4e25\u683c\u8d2f\u5f7b\u6267\u884c\u98df\u54c1\u536b\u751f\u6cd5\u7684\u6709\u5173\u89c4\u5b9a\uff0c\u641e\u597d\u4e2a\u4eba\u536b\u751f\u3001\u996e\u98df\u536b\u751f\u3001\u73af\u5883\u536b\u751f\u3002
1\u3001\u4e25\u7981\u91c7\u8d2d\u3001\u9a8c\u6536\u548c\u52a0\u5de5\u53d8\u8d28\u98df\u7269\u3002
2\u3001\u98df\u54c1\u505a\u5230\u751f\u719f\u5206\u5f00\u653e\u7f6e\u3002
3\u3001\u6bcf\u65e5\u5236\u4f5c\u7684\u996d\u83dc\u53ca\u4e0b\u73ed\u540e\u5269\u996d\u83dc\uff0c\u5fc5\u987b\u968f\u65f6\u6e05\u7406\u548c\u52a0\u76d6\u3002
4\u3001\u5b58\u653e\u98df\u54c1\u7684\u5bb9\u5668\uff0c\u7528\u5b8c\u540e\u5fc5\u987b\u6e05\u6d17\uff0c\u9700\u6d88\u6bd2\u7684\u575a\u6301\u6d88\u6bd2\uff0c\u5e76\u6446\u653e\u6574\u9f50\u3002
5\u3001\u7092\u719f\u53ca\u76f4\u63a5\u5165\u53e3\u7684\u98df\u54c1\uff0c\u5fc5\u987b\u968f\u624b\u52a0\u76d6\u6216\u4e0a\u67b6\uff0c\u4e0d\u5f97\u968f\u5730\u4e71\u653e\u3002
6\u3001\u5de5\u4f5c\u544a\u4e00\u6bb5\u843d\u540e\uff0c\u6d17\u83dc\u6c60\u3001\u5de5\u4f5c\u53f0\u3001\u7827\u677f\u3001\u6848\u677f\u5fc5\u987b\u6253\u626b\u5e72\u51c0\u3002
7\u3001\u5404\u79cd\u673a\u68b0\u5200\u5177\uff0c\u7f6e\u653e\u6307\u5b9a\u5730\u70b9\uff0c\u673a\u68b0\u5de5\u5177\u4f7f\u7528\u5b8c\u6bd5\uff0c\u5e94\u53ca\u65f6\u6e05\u626b\u5e72\u51c0\u3002
8\u3001\u8d27\u67b6\u3001\u552e\u5356\u53f0\u3001\u62bd\u98ce\u7cfb\u7edf\u3001\u7bb1\u67dc\u8981\u7ecf\u5e38\u6e05\u626b\uff0c\u4fdd\u6301\u6574\u6d01\uff0c\u6d17\u7269\u6c60\u505a\u5230\u65e0\u57a2\u3001\u65e0\u82d4\u3002
9\u3001\u5e93\u623f\u5185\u7269\u54c1\u8981\u4e00\u7269\u4e00\u6807\u7b7e\uff0c\u5806\u7801\u6574\u9f50\uff0c\u80fd\u52a0\u76d6\u7684\u5fc5\u987b\u52a0\u76d6\u3002
10\u3001\u95e8\u7a97\u3001\u73bb\u7483\u4fdd\u6301\u5e72\u51c0\u3001\u65e0\u79ef\u5c18\uff0c\u5929\u82b1\u677f\u3001\u5899\u58c1\u65e0\u79ef\u5c18\u3001\u65e0\u86db\u7f51\u3002
11\u3001\u4fdd\u6301\u5730\u9762\u6e05\u6d01\uff0c\u6bcf\u9910\u4e00\u5c0f\u626b\uff0c\u6bcf\u5468\u4e00\u6b21\u5927\u626b\u9664\u3002
12\u3001\u9910\u684c\u6b8b\u7559\u7269\u53ca\u65f6\u6e05\u7406\uff0c\u4fdd\u6301\u684c\u9762\u6e05\u6d01\uff0c\u65e0\u6cb9\u817b\u3002
13\u3001\u9910\u5385\u5185\u5916\u4e0b\u6c34\u7ba1\u9053\u7545\u901a\uff0c\u7ecf\u5e38\u6253\u626b\u3002
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一、强化成本核算，尽量控制成本支出。
这就对食采购员了解市场行情这一专业技能有了较高的要求。
这样工作包括：合理组织进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。
大中专院校在实行食堂承包制时，还有一点需要特别注意，那就是要对食堂经营的利润率进行合理化地控制，以减轻师生的经济支出负担。
二、强化营养方面的管理。
要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的身体消耗需要。
三、强化强食堂的卫生管理，保持食堂面貌整洁。企业总务部门要严格执行国家《食品卫生法》的规定，做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁。
炊事人员要按照国家有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，公司方面可以聘请食堂卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。
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