鲁菜老字号
位于山东省济南市经三纬四路的便宜坊，创建于1933年，是一家以传统鲁菜为主的餐馆。这家历史悠久的餐馆被誉为济南的瑰宝，其烤制锅贴的炉子已有超过80年的历史，其中锅贴尤为出名，皮薄馅多，底面酥脆，色泽诱人。如今，便宜坊的锅贴品种丰富，已从最初的三个发展到八个。
而坐落在泉城路的燕喜堂，创建于1932年，得名于南燕北归的吉祥寓意。其烹饪技艺专注于老济南风味，尤其是以其清汤、奶汤等汤类菜品见长。在济南市繁华地段的聚丰德，创立于1947年，名字融合了济南、泰丰楼和全聚德的特色，以选料精、火候适中而闻名，色香味俱佳的菜肴深受好评。
汇泉楼则历经三朝四代，以正宗鲁菜和风味面点闻名遐迩，特别是“糖醋黄河鲤鱼”更是声名远播。1949年后，汇泉楼搬迁至泺源桥东，更名为汇泉饭店，融合了山东、宫廷、闽南和川菜的特色。1993年，汇泉饭店并入三联集团，虽然有过拆迁，但其菜品风格在山东三联汇泉旅游股份公司的新址得以延续。
扩展资料
汉族传统四大菜系的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国/url，形成于秦汉，宋代后成为"北食"的代表，明清时发展达到鼎盛。清末民初山东风味的高档菜称霸北京城，被称为“京鲁菜”；绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。鲁菜火功要求严格（有“火功在山东”之说）、刀工技法多样、造型古朴大气、口味纯正、口感鲜香脆嫩，“堂堂正正，不走偏锋”。鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜，直接影响京津及东北三省，同时对其他菜系（如现代川菜的爆技法、淮扬菜的扒技法）技术工艺的发展亦有较大影响。
绛旓細娴庡崡椴佽彍鍥涘ぇ鑰佸瓧鍙楗簵鏈夛細渚垮疁鍧娿佺嚂鍠滃爞銆佽仛涓板痉銆佹眹娉夋ゼ銆備竴銆佷究瀹滃潑 渚垮疁鍧婁綅浜庡北涓滅渷娴庡崡甯傜粡涓夌含鍥涜矾锛屽垱鍔炰簬1933骞达紝鑷紑涓氫互鏉ヤ富瑕佺粡钀ヤ紶缁熼瞾鑿溿傝繖瀹堕棣嗚璁や负鏄佹祹鍗楃殑鐟板疂銆傝繖閲岀儰鍒堕攨璐寸殑鐐夊瓙宸叉湁鍏崄浣欏勾鐨勫巻鍙层傚叾鏈鏈夌壒鑹茬殑褰撳睘閿呰创锛屼笉浠呯毊钖勯澶氾紝缇庡懗鐖藉彛锛岃屼笖搴曢潰娣遍粍閰ヨ剢锛岃壊娉借...
绛旓細1. 鑱氫赴寰凤細鑱氫赴寰锋槸娴庡崡椴佽彍鐨勪唬琛ㄤ箣涓锛屼互鍏剁嫭鐗圭殑鐑归オ鎶鑹哄拰涓ユ牸鐨勯夋潗鏍囧噯锛岃耽寰椾簡骞垮ぇ椋熷鐨勫枩鐖便2. 鑰佽垗鑼堕锛氳佽垗鑼堕鏄竴瀹堕泦椴佽彍銆佽尪鑹恒佹洸鑹轰簬涓浣撶殑鐗硅壊椁愬巺锛岀幆澧冧紭闆咃紝鑿滃搧涓板瘜锛屾槸鍝佸懗椴佽彍鐨勫ソ鍘诲銆3. 澶х妤硷細澶х妤兼槸娴庡崡鍘嗗彶鎮犱箙鐨鑰佸瓧鍙椁愬巺锛屼互椴佽彍涓轰富锛屽彛鍛冲湴閬擄紝娣卞彈椋熷鍠滅埍銆...
绛旓細闈掑矝鑰佸瓧鍙烽鍘呮瘮杈冩湁鍚嶇殑鏈夋槬鍜屾ゼ銆佺帇璁伴澶撮銆侀潚宀涢キ搴椼佷竾鍜屾槬銆佷竾棣欐枊鍜屼節榫欓鍘呫傛槬鍜屾ゼ 鏄ュ拰妤兼槸濮嬪垱浜庢櫄娓呯殑鑰佸瓧鍙凤紝涓瀹剁湡姝ｇ殑鐧惧勾椴佽彍鑰佸簵锛屼互缁忚惀姝ｅ畻椴佽彍闂诲悕閬愬皵銆傚凡缁忚蛋杩囩櫨骞村巻绋嬬殑鏄ュ拰妤硷紝鎷ユ湁棣欓叆楦°佽櫨浠佽捀楗恒佷節杞ぇ鑲犮佺垎鐐掕叞鑺辩瓑浜烘皵鑿滆偞锛屾瘡閬撹彍閮芥槸鑹查鍛冲舰鍚勫叿鐗硅壊锛屾槸榻愰瞾鍚嶈彍鐨勫吀...
绛旓細鑱氫赴寰烽キ搴楀鍒涗簬1947骞达紝鏄祹鍗椻滀腑鍗鑰佸瓧鍙鈥濋キ搴楋紝鍏跺悕鍙栬仛瀹惧洯鐨勮仛瀛椼佹嘲涓版ゼ鐨勪赴瀛椼佸寳浜叏鑱氬痉鐨勫痉瀛楄屾垚锛屾眹闆嗕簡涓夊鐙壒椋庡懗浜庝竴鍘紝鏄祹鍗椾竴瀹朵汉姘旈珮鐨椴佽彍棣嗐傝仛涓板痉楗簵涓绘墦椴佽彍锛屽潥鎸佹瀹楅瞾鍛冲彇浼橈紝鍦ㄩ瞾鑿滅児鍒朵笂鍗氶噰浼楅暱銆佸吋鏀跺苟钃勶紝鍊煎緱鎺ㄨ崘鐨勮彍鍝佹湁涔濊浆澶ц偁銆佺硸閱嬮菠楸笺佺垎鐐掕叞鑺便佺垎涓...
绛旓細鑱氫赴寰风殑闈㈢偣涔熷緢鍑哄悕锛屽娌规棆銆佷經鎵嬮叆銆佷簲浠佸寘銆佽眴娌欏寘绛夈傛棤涓嶇簿宸ョ粏浣滐紝鍧囧睘涓婁箻浣嗙洰鍓嶈矊浼兼湁涓嶅皯闂锛岃彍鍝佺殑鍙ｅ懗涓嶅浠庡墠浜嗭紝甯屾湜娴庡崡鎵鍓╀笉澶氱殑鑰佸瓧鍙鑳界户缁紶鎵夸笅鍘汇傚湴鍧锛氬競涓尯缁忎簲璺11鍙(杩戝ぇ绾簩璺)3.鑷冲皧婧愯彍棣 鑷冲皧婧愮殑鑿滅浉褰撳湴閬擄紝涔熸槸澶у槾zui鍋忕埍鐨勪竴瀹椴佽彍棣嗭紝姣忛㈠閲岃佷汉杩囩敓鏃...
绛旓細闈掑矝鏈夎澶鑰佸瓧鍙缇庨搴楋紝浠ヤ笅鏄竴浜涘煎緱鍝佸皾鐨勶細闈掑矝楗簵锛氶潚宀涢キ搴楁槸涓瀹跺巻鍙叉偁涔呯殑椴佽彍椁愬巺锛屽垱绔嬩簬1935骞达紝鏄潚宀涜憲鍚嶇殑鑰佸瓧鍙烽鍘呬箣涓銆傝繖閲岀殑椴佽彍姝ｅ畻銆佸懗閬撳湴閬擄紝鐗硅壊鑿滃搧鏈夎懕鐑ф捣鍙傘佺垎鐐掕叞鑺便侀唻婧滅櫧鑿滅瓑銆傝仛绂忔ゼ锛氳仛绂忔ゼ鏄竴瀹跺巻鍙叉偁涔呯殑椴佽彍椁愬巺锛屽垱绔嬩簬1927骞达紝鏄潚宀涚殑鑰佸瓧鍙烽鍘呬箣涓銆傝繖閲岀殑...
绛旓細7銆侀噾涓夋澂閰掑娴庡崡閲戜笁鏉厭瀹舵槸娴庡崡椴佽彍棣嗘帓鍚嶅墠涓夌殑鍚嶅簵涔嬩竴8銆佷細浠欐ゼ楗簞杩欏浼氫粰妤奸キ搴勪綅浜庢祹鍗楄憲鍚嶇殑鑺欒搲琛楅噷闈9銆佽佺墝鍧婇瞾鑿滃悕搴楄佺墝鍧婇瞾鑿滃悕搴楀浜庢祹鍗椾汉鏉ヨ鏄啀鐔熸倝涓嶈繃浜,杩欐槸娴庡崡鏈湴浜烘帹鑽愰瞾鑿滈涔嬩竴10銆佸煄鍗楀線浜嬫祹鍗楅瞾鑿滈涓湁涓瀹朵笉寰椾笉鎻,灏辨槸杩欏鍩庡崡寰浜,鍚嶆皵寰堟湁鏂囪壓鑼冨効 1 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 ...
绛旓細鐑熷彴椴佽彍鑰佸瓧鍙鏈:涓銆佽摤鑾辨槬銆傝鍚冩瀹楃殑椴佽彍锛屾潵杩欏钃幈鏄ョ粷瀵规病閿欙紝楗簵鐨勯瞾鑿滈潪甯告瀹楋紝椴滈鍙彛锛岄鏉愪篃鏂伴矞銆傝摤鑾辨槬鏄浗钀ヨ佸瓧鍙峰搧鐗岋紝鎷涚墝缇庨鏄懕鐑ф捣鍙傦紝杩欓亾鑿滃懗閬撲笉閿欙紝杩樻湁杞偢娴疯潡锛屼笁椴滅剸瀛愶紝鍏ㄥ绂忥紝楸艰泲姹ょ瓑绛夈備簩銆佷竾鐩涘悎閰掓ゼ銆備竾鐩涘悎閰掓ゼ涔熸槸鐑熷彴褰撳湴鐨勪竴瀹惰佸瓧鍙烽鍘咃紝鐜闈炲父濂斤紝...
绛旓細娴庡崡锛屼綔涓哄北涓滅渷鐨勭渷浼氬煄甯傦紝涓嶄粎椋庢櫙绉涓姐佸巻鍙叉偁涔咃紝鑰屼笖缇庨鑽熻悆锛屽叾涓笉涔忎竴浜涘巻鍙叉偁涔呯殑鑰佸瓧鍙椁愬巺銆備互涓嬫槸鍑犲鍊煎緱鎺ㄨ崘鐨勬祹鍗楄佸瓧鍙烽鍘咃細榛勫彴閰块犲巶椴佽彍棣嗭紙榛勫彴閰掑锛夐粍鍙伴吙閫犲巶椴佽彍棣嗗鍒涗簬娓呮湞鍏夌华骞撮棿锛屾槸娴庡崡闈炲父鏈夊悕鐨勮佸瓧鍙烽鍘呬箣涓銆傚畠浠ヤ紶缁熼瞾鑿滈椈鍚嶏紝灏ゅ叾浠ュ叾鑷吙鐨勯粍閰掕岃憲绉般傞鍘呯幆澧冨彜鑹...
绛旓細2. 娴庡畞楗簵锛氭祹瀹侀キ搴楁槸涓瀹舵湁鐫鐧惧勾鍘嗗彶鐨鑰佸瓧鍙椁愰锛屼互灞变笢浼犵粺鑿滆偞涓轰富銆傝繖閲岀殑鑿滃搧鍋氬伐绮剧粏锛屽彛鍛抽矞缇庯紝灏ゅ叾鏄祹瀹佺嫯瀛愬ご鍜屾祹瀹佺硸閱嬮菠楸硷紝閮芥槸蹇呭皾鐨勭粡鍏歌彍鍝併3. 娴庡畞鑰佸帹锛氭祹瀹佽佸帹鏄竴瀹朵互椴佽彍涓轰富鐨勮佸瓧鍙烽棣嗭紝杩欓噷鐨勮彍鍝佸懗閬撳湴閬擄紝鐗硅壊椴滄槑銆傛帹鑽愬皾璇曟祹瀹佺倰鑲濄佹祹瀹佺倰鑲氬拰娴庡畞鐐掗笨楸肩瓑缁忓吀...
