产妇必备的猪脚姜怎样做?
产妇必备的猪脚姜怎样做?
猪脚姜,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,在广州,生了宝宝的女人在月子里都要吃上一锅家人煲的猪脚姜滋补暖身。猪脚姜是一道滋补的汤品,产妇在坐月子,月子的时候每天都要饮用猪脚姜以补充营养,这道汤品几乎家家户户都会做。
这道菜虽然是产妇必备,但是因为它的滋补功效和酸甜香浓,老少皆宜,受到很多的喜欢。尤其是冬天容易手脚冰冷的人更要多吃一点,因为这道美食里的姜可以驱寒祛湿、行气活血,在冬冷春寒时进补能补气活络、驱寒祛风,暖胃暖身。在这里把方法分享给大家。
猪脚姜味道酸甜,主要的食材是:猪脚、鸡蛋、生姜、甜醋食材简单,制作也简单,但是要想味道好讲究选料和制作技巧。
● 【甜醋的选用】:甜醋是这道猪脚姜中的主要味道,在广东人的做法中比较常用的甜醋就有:八珍甜醋、致美斋甜醋、添丁甜醋,这三样甜醋的酸甜度略有不同,八珍甜醋的口感偏甜,致美斋的偏酸、而添丁甜醋的酸甜适中,具体选用哪一种就要根据每个人的口味来选用,这个没有固定的用法。
● 【煮的时间】:猪脚姜中的猪脚所熬制的时间其实不需要过长,熬制的时间过长猪脚中的胶原蛋白会与甜醋融合,这样吃起来很油腻。
猪脚姜熬制时间20~30分钟即可,煲出来的猪脚姜不建议马上食用,应该放置一天再食用,甜醋中的酸性可以软化肉质,放置一天后猪脚和鸡蛋也会更好的入味,这样的猪脚姜无论是喝甜醋还是吃肉、鸡蛋都是非常美味的吃法。
【食材】
猪脚1只、姜200g、鸡蛋、甜醋、红糖
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡蛋冷水入锅,锅开后煮8分钟,取出后浸泡在冷水碗中,待鸡蛋冷却后剥壳。
2、将切块的猪脚进行焯水,去除血沫,捞出焯好水的猪脚冲洗干净表面的血沫,放入空锅中翻炒一下,去除多余的水分。把姜去掉皮,用刀拍碎备用。(猪脚要选择后脚,口感更嫩一些)
3、将猪脚、鸡蛋、姜块放入到砂锅中,倒入两瓶致美斋甜醋,和少许红糖。用大火将锅煮开后转小火煲60分钟左右,直到猪脚口感软糯就可以了。煮好后焖一会就可以吃了。
姜少许,葱段少许,猪脚放入高压锅中放入少许盐,料酒生抽老抽就可以做出猪脚姜了。
制作步骤;
1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水 份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、 一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水 份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、 想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了,汁可以捞饭或者捞面。
猪脚姜的做法比较简单,关键在于火候掌握好才能好吃。
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