解决猪肉油腻六法？ 怎么去掉猪肉里的油腻味
\u732a\u8089\u600e\u4e48\u505a\u4e0d\u817b \u89e3\u51b3\u732a\u8089\u6cb9\u817b\u7684\u5c0f\u6280\u5de7\u4e94\u82b1\u8089\u4e00\u6761 \u8c03\u6599\uff1a \u8471\u3001\u59dc\u3001\u5927\u849c\u3001\u5927\u6599\uff08\u516b\u89d2\uff09\u3001\u6842\u76ae\u3001\u82b1\u6912\u3001\u7cd6\u3001\u76d0\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u5473\u7cbe\uff08\u6216\u9e21\u7cbe\uff09 \u505a\u6cd5\uff1a STEP 1\uff1a\u70b8 \u8089\u6d17\u51c0\u5207\u9ebb\u5c06\u5757\uff0c2\u5398\u7c73\u89c1\u65b9\uff0c\u4e0d\u7528\u6c34\u712f\uff0c\u76f4\u63a5\u62ff\u9505\u5012\u6cb9\u9002\u91cf\uff0c\u6cb9\u70ed\u540e\u653e\u5927\u6599\u548c\u8089\u5757\u5165\u9505\uff0c\u70b8\uff01 \u70b8\u8fd9\u9053\u5de5\u5e8f\u5c11\u4e0d\u5f97\uff0c\u4e00\u662f\u5c06\u80a5\u8089\u91cc\u7684\u732a\u6cb9\u70b8\u51fa\uff0c\u5403\u8d77\u6765\u4e0d\u817b\uff1b\u4e8c\u662f\u53ef\u589e\u52a0\u8089\u7684\u9999\u5473\uff08\u4e0d\u8981\u8fc7\u706b\uff0c\u5c0f\u5fc3\u53d8\u6cb9\u6e23\uff09\uff0c\u70b8\u5230\u8089\u7684\u5916\u8868\u6709\u4e9b\u91d1\u9ec4\uff0c\u505c\u706b\uff0c\u8089\u635e\u51fa\uff0c\u6cb9\u5012\u51fa\u3002 STEP 2\uff1a\u70e7 \u53e6\u8d77\u9505\uff0c\u5012\u6cb9\u9002\u91cf\uff0c\u653e\u5165\u8471\u3001\u59dc\u3001\u82b1\u6912\u7178\u7092\uff0c\u7279\u522b\u63d0\u9192\uff0c\u8981\u653e\u5927\u849c\uff0c\u7565\u62cd\uff0c\u53bb\u76ae\uff0c\u4e0d\u7528\u5207\uff0c\u6574\u4e2a\u653e\u5165\uff0c\u4efd\u91cf\u81f3\u5c11\u4e00\u5934\uff0c\u4e00\u8d77\u7178\u7092\u81f3\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u7136\u540e\u5f88\u91cd\u8981\u2014\u2014\u522b\u5fd8\u653e\u7cd6\uff01\u51b0\u7cd6\u6700\u597d\uff0c\u767d\u7cd6\u4e5f\u884c\uff0c\u81f3\u5c111\u6c64\u5319\uff0c\u4e0d\u7528\u6015\u653e\u591a\uff0c\u8089\u662f\u559c\u7cd6\u7684\u3002\u63a5\u7740\u5012\u5165\u9171\u6cb9\uff08\u6700\u597d\u7528\u8001\u62bd\uff0c\u4fbf\u4e8e\u4e0a\u8272\uff09\uff0c\u4e0d\u8981\u592a\u591a\u3002\u52a8\u4f5c\u8981\u5feb\uff0c\u4e0d\u7136\u7cd6\u4f1a\u7cca\u7684\u3002\u71ac\u51fa\u6c41\u540e\uff0c\u5012\u5165\u70b8\u597d\u7684\u8089\uff0c\u7ffb\u7092\u4e00\u4e0b\uff0c\u5012\u5165\u6e05\u6c34\uff08\u9aa8\u5934\u6c64\u6700\u597d\uff09\u3002 STEP 3\uff1a\u7096 \u8fde\u6c64\u5e26\u8089\u4e00\u8d77\u5012\u5165\u9ad8\u538b\u9505\uff08\u8981\u662f\u6709\u65f6\u95f4\uff0c\u6216\u6ca1\u9ad8\u538b\u9505\uff0c\u90a3\u5c31\u6162\u6162\u7096\u5427\uff0c\u81f3\u5c11\u4e00\u5c0f\u65f6\uff0c\u8d8a\u70c2\u8d8a\u597d\uff0c\u671f\u95f4\u522b\u5fd8\u6dfb\u6c34\uff09\u3002\u9ad8\u538b\u9505\u91cc\u7684\u6c34\u4ee5\u7565\u6ca1\u8fc7\u8089\u4e3a\u5b9c\uff0c\u52a0\u76d0\u3001\u5927\u6599\u3001\u6842\u76ae\uff0c\u5927\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u76d6\u4e0a\u76d6\u7116\u716e25\u5206\u949f\u540e\uff0c\u505c\u706b\u81ea\u7136\u51b7\u5374\uff0c\u6ca1\u538b\u529b\u540e\u6253\u5f00\u76d6\uff0c\u518d\u5f00\u706b\u6536\u6c41\uff0c\u6c41\u6d53\u540e\uff0c\u52a0\u5473\u7cbe\u4e00\u70b9\uff0c\u505c\u706b\u51fa\u9505
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\u5236\u4f5c\u6b65\u9aa4\uff1a
1\u3001\u4e94\u82b1\u8089\u5207\u8584\u7247\uff1b
2\u3001\u56db\u5b63\u8c46\u6458\u5934\u5c3e\uff0c\u659c\u5207\u6bb5\uff1b
3\u3001\u5e72\u8fa3\u6912\u5207\u6bb5\uff0c\u849c\u5207\u7247\uff1b
4\u3001\u4e94\u82b1\u8089\u5165\u9505\u714e\u7178\u51fa\u6cb9\uff1b\u76db\u51fa\uff1b
5\u3001\u9505\u4e2d\u7559\u9002\u91cf\u6cb9\uff0c\u52a0\u5165\u5e72\u8fa3\u6912\u6bb5\u548c\u849c\u7247\u7092\u51fa\u9999\u5473\uff1b
6\u3001\u5012\u5165\u56db\u5b63\u8c46\u70921-2\u5206\u949f\uff1b \u56db\u5b63\u8c46\u8981\u591a\u7092\u4e00\u4f1a\u513f\u719f\u900f\uff1b
7\u3001\u52a0\u5165\u4e94\u82b1\u8089\u7ffb\u7092\uff0c\u8c03\u5165\u76d0\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u869d\u6cb9\u7092\u5300\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002
8\u3001\u6210\u54c1\u56fe\u3002
不管猪肉有多肥，有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。其方法为：选五花肉烧尽毛用温水刮洗干净，然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片，并放少许白酒，少许黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁，然后把码味后的肉片均匀的分布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放在肉中间。用鲜荷叶飞水后封住罐口，并用泥巴盖住，再将瓦罐放到燃烧的柴渣里面放好(应用柴火将瓦罐围住三分之二)，让其慢火慢煨，直到十二小时后，敲去罐口的泥巴，取去荷叶。然后舀出装入盘中，顿觉满屋生香，令人口舌生津。应注意的是，采用瓦罐煨式法是不能掺水的，因为调料里面的水分已足以使其在微火状态下成熟。如果掺了水，将使其风味大打折扣。
虽然瓦罐煨肉满屋生香，油而不腻，但是由于柴渣难找，而且在餐馆里面制作也不卫生，所以不可能全面推广。因此，可采用微波炉以最小的能量来煨制，但煨制的时间应比柴渣煨肉的时间稍短。
采用瓦罐煨式法所用的猪肉也不一定切片，可根据需要切条，也可切丁，配料可加入干豇豆，亦能增加不错的风味。
⒉裹芡式解腻法
将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成同样的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，之后随着蕃茄酱上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉质糯，再加上窝笋的清香，哪里还有半点油腻之感?
而如制作烧白时所剩余的边角料，也不必为此发愁，但如果直接炒来下饭，亦使人产生反感之嫌。如果要使其不产生油腻之感，而且能卖出好价钱，可将其斩成茸后和匀调料，然后找来威化纸，将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条，然后裹匀蛋液后，入油锅中炸至外酥内嫩，再斜切成菱形摆成盘，随蕃茄酱、生菜上桌即可。其解除油腻之感是轻而易举之事。
众所周知的烧白，为什么要炸呢?原因之一是为了增其色泽和香味。但你知道吗?如果不炸，不但使其香味和色泽大打折扣，而且吃起来会更油腻、闷人。名震江湖的香辣蹄花，在其卤好进行煨制之前，也要进行炸制，道理如同烧白一样，不但提色、增香，而且可解除油腻。
⒊蒸式解腻法
川东有一道地地道道的农村风味菜，叫“卷子”，系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉，平铺在蒸盘内，在上面铺一层网油，然后上笼蒸熟切片装盘，虽然全沾肥，但吃起来并无油腻之感。我们还可将猪蹄、猪五花肉改刀码匀调料装入容器，用保鲜膜封口，入笼蒸至软，即可装盘。这时，可根据口味来决定最后一道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之;在解除油腻之感的同时，亦能增加可口的风味。而如果是喜辣者，可净锅掺入熟菜油至七成热后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅，淋于其上面，那风味更上一层楼。粉蒸肉之类的菜肴，便是属此等类型。做粉蒸肉还可以把南瓜雕成小罐形，将调好料的粉蒸生肉放进罐中再上笼蒸熟，不但最大限度地解除了粉蒸肉的油腻之感，而且猪肉的肉香、米面的米香，再加上南瓜的瓜香，三香合一，其味无比。
夹沙肉还可以改甜味为咸鲜味、改蒸为炸的方式成菜。其方法为：将加工好的猪肉改为连夹片，并加入姜、葱、盐、料酒和匀，然后把香菇、大葱、竹笋改刀成颗粒后加入糯米饭和精盐、味精、香油、姜蒜颗和匀，夹入改刀成连夹片的猪肉中，再上笼蒸至软待用，然后裹匀全蛋豆粉，沾匀面包糠入锅炸至外酥内嫩，随生菜、甜面酱上桌即可，口感甚佳。
⒋肉泥式解腻法
肉泥式解腻法不但能将边角料利用起来，而且成菜形式多样，口感宜人，全无油腻之感。
传统方法多为酿，如酿苦瓜、酿南反、酿甜椒，而广东有一种酿的方法更为独特、清爽。其方法为：选大白菜的菜叶洗净后，用滚水稍烫，再将调好味的肉泥放在菜叶中间，然后合拢，用青葱将其捆住入笼蒸熟，随生抽上桌即可食用。
如果把肉泥铺在大白菜叶上面，上笼蒸熟后装盘效果会更好。其方法为：将肥四瘦六的猪肉泥加入精盐、姜粒、蛋清和匀，将大白菜叶切成长方形，再把肉泥平铺在大白菜上面，之后在肉泥上面铺一片白菜叶，然后再在大白菜叶上面铺一层肉泥，如此铺四成肉泥，五层白菜叶后上笼蒸熟，取出装盘。然后淋入玻璃芡，味道咸鲜可口，清香宜人。但应注意的是，不能蒸得太久，否则不但肉质粗老，影响口感，而且将白菜叶蒸烂后也不易成型。注意其盐味不能大，否则风味尽失。
将调好味的肉泥搓成团，然后裹匀泡胀的糯米上笼蒸熟，即所谓的珍珠丸子。在肉泥蒸好的同时，将其油腻传入糯米之中，使糯米夹有肉香，肉香之中含有糯香，口感粑糯之中带有鲜嫩，鲜嫩之中带有一股诱惑。而有人创出的五彩绣球，与珍珠丸子有异曲同工之妙，只不过外面裹的是蛋皮而已。其方法为：将蛋皮切成丝，然后将调好味的肉皮沾满改刀的蛋皮丝上笼蒸熟，再淋玻璃芡，上桌即可，吃起来毫无油腻之感。
⒌煎式解腻法
将五花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉，然后入锅中用小火慢煎，直至两面金黄时取出，然后再根据需要进行烹制。注意最好能保持其干香的本色，才能将其风味最大限度地发挥出来。如可将干辣椒节、干花椒与其同炒的方式成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略带回甜。
众所周知的烧白，也有人对其进行改良。其方法为：将加工好的烧白内坯切成比平常的烧白稍厚的肉片，连同调料、辅料蒸后取其肉，沾匀全蛋豆粉后入锅煎至两面金黄，再整齐地摆盘，随甜面酱、生菜上桌。既有烧白的风味，又有煎菜的韵味，融两者风味于一体，其味无穷。
民间的小吃，有人将猪肉剁成末后，再和入咸菜末、葱花、香菇末，调入鸡蛋、面粉和匀后入煎锅摊成大饼，并裹入熟土豆丝、葱丝、嫩姜丝，并切成菱形装盘上桌，吃起来口味丰富，香醇宜人。无论从口感、色泽、形状、香味上来看，都不失为一款不错的既可当菜、又可当饭。
⒍劳素搭配解腻法
如果将猪肥肉单独成菜，肯定产生油腻之感，但如果将其与素菜搭配，就能取长补短，解除油腻之感。
1.煨式解腻法
不 管猪肉有多肥，有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来 看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。
其 方法为：选五花肉烧尽毛用温水刮洗干净，然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片，并放少许白酒，少许黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、 鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁，然后把码味后的肉片均匀的分布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放在肉中间。用鲜荷叶飞水后 封住罐口，并用泥巴盖住，用柴火将瓦罐围住三分之二，让其慢火慢煨，直到十二小时后，敲去罐口的泥巴，取去荷叶。然后舀出装入盘中，顿觉满屋生香，令人口 舌生津。
应注意的是，采用瓦罐煨式法是不能掺水的，因为调料里面的水分已足以使其在微火状态下成熟。如果掺了水，将使其风味大打折扣。
2.裹芡式解腻法
将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成同样的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，之后随着蕃茄酱上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉质糯，再加上窝笋的清香，哪里还有半点油腻之感？
而 如制作烧白时所剩余的边角料，也不必为此发愁，但如果直接炒来下饭，亦使人产生反感之嫌。如果要使其不产生油腻之感，而且能卖出好价钱，可将其斩成茸后和 匀调料，然后找来威化纸，将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条，然后裹匀蛋液后，入油锅中炸至外酥内嫩，再斜切成菱形摆成盘，随蕃茄酱、生菜上桌 即可。其解除油腻之感是轻而易举之事。
3.蒸式解腻法
川东有一道地地道道的农村风味菜，叫“卷子”，系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉，平铺在蒸盘内，在上面铺一层网油，然后上笼蒸熟切片装盘，虽然全沾肥，但吃起来并无油腻之感。我们还可将猪蹄、猪五花肉改刀码匀调料装入容器，用保鲜膜封口，入笼蒸至软，即可装盘。
这 时，可根据口味来决定最后一道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之;在解除油腻之感的同时，亦能增加可口的风味。而如果是喜辣者，可净锅掺入熟菜油至七成热 后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅，淋于其上面，那风味更上一层楼。粉蒸肉之类的菜肴，便是属此等类型。做粉蒸肉还可以把南瓜雕成小罐形，将调好料 的粉蒸生肉放进罐中再上笼蒸熟，不但最大限度地解除了粉蒸肉的油腻之感，而且猪肉的肉香、米面的米香，再加上南瓜的瓜香，三香合一，其味无比。
夹 沙肉还可以改甜味为咸鲜味、改蒸为炸的方式成菜。其方法为：将加工好的猪肉改为连夹片，并加入姜、葱、盐、料酒和匀，然后把香菇、大葱、竹笋改刀成颗粒后 加入糯米饭和精盐、味精、香油、姜蒜颗和匀，夹入改刀成连夹片的猪肉中，再上笼蒸至软待用，然后裹匀全蛋豆粉，沾匀面包糠入锅炸至外酥内嫩，随生菜、甜面 酱上桌即可，口感甚佳。
4.肉泥式解腻法
肉泥式解 腻法不但能将边角料利用起来，而且成菜形式多样，口感宜人，全无油腻之感。传统方法多为酿，如酿苦瓜、酿南反、酿甜椒，而广东有一种酿的方法更为独特、清 爽。其方法为：选大白菜的菜叶洗净后，用滚水稍烫，再将调好味的肉泥放在菜叶中间，然后合拢，用青葱将其捆住入笼蒸熟，随生抽上桌即可食用。
将 调好味的肉泥搓成团，然后裹匀泡胀的糯米上笼蒸熟，即所谓的珍珠丸子。在肉泥蒸好的同时，将其油腻传入糯米之中，使糯米夹有肉香，肉香之中含有糯香，口感 粑糯之中带有鲜嫩，鲜嫩之中带有一股诱惑。而有人创出的五彩绣球，与珍珠丸子有异曲同工之妙，只不过外面裹的是蛋皮而已。其方法为：将蛋皮切成丝，然后将 调好味的肉皮沾满改刀的蛋皮丝上笼蒸熟，再淋玻璃芡，上桌即可，吃起来毫无油腻之感。
5.煎式解腻法
将五花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉，然后入锅中用小火慢煎，直至两面金黄时取出，然后再根据需要进行烹制。注意最好能保持其干香的本色，才能将其风味最大限度地发挥出来。如可将干辣椒节、干花椒与其同炒的方式成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略带回甜。
众所周知的烧白，也有人对其进行改良。其方法为：将加工好的烧白内坯切成比平常的烧白稍厚的肉片，连同调料、辅料蒸后取其肉，沾匀全蛋豆粉后入锅煎至两面金黄，再整齐地摆盘，随甜面酱、生菜上桌。既有烧白的风味，又有煎菜的韵味，融两者风味于一体，其味无穷。
6.劳素搭配解腻法
如果将猪肥肉单独成菜，肯定产生油腻之感，但如果将其与素菜搭配，就能取长补短，解除油腻之感。
解决猪肉油腻的方法，我们一个是用白醋，再一个是用油炸，还有一种方法就是蒸，还有呢就是我们可以把它通过熬糖然后给它上色的这种方法进行去油腻，再有呢就是我们放一些山楂之类的去油腻，还有就是和蔬菜啊其他东西一块炖，这样也可以去油腻。
卤猪头肉不腻做法
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净; 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用; 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 美食特色 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
1、煨式解腻法
不管猪肉有多肥，有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。
瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。
其方法为：选五花肉烧尽毛用温水刮洗干净，然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片，并放少许白酒，少许黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。
再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁，然后把码味后的肉片均匀的分布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放在肉中间。
用鲜荷叶飞水后封住罐口，并用泥巴盖住，用柴火将瓦罐围住三分之二，让其慢火慢煨，直到十二小时后，敲去罐口的泥巴，取去荷叶。然后舀出装入盘中，顿觉满屋生香，令人口舌生津。
应注意的是，采用瓦罐煨式法是不能掺水的，因为调料里面的水分已足以使其在微火状态下成熟。如果掺了水，将使其风味大打折扣。
2、裹芡式解腻法
将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成同样的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，之后随着蕃茄酱上桌即可。
不但外皮酥脆，而且肉质糯，再加上窝笋的清香，哪里还有半点油腻之感?而如制作烧白时所剩余的边角料，也不必为此发愁，但如果直接炒来下饭，亦使人产生反感之嫌。
如果要使其不产生油腻之感，而且能卖出好价钱，可将其斩成茸后和匀调料，然后找来威化纸，将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条，然后裹匀蛋液后，入油锅中炸至外酥内嫩，再斜切成菱形摆成盘，随蕃茄酱、生菜上桌即可。其解除油腻之感是轻而易举之事。
3、蒸式解腻法
川东有一道地地道道的农村风味菜，叫“卷子”，系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉，平铺在蒸盘内，在上面铺一层网油，然后上笼蒸熟切片装盘，虽然全沾肥，但吃起来并无油腻之感。
我们还可将猪蹄、猪五花肉改刀码匀调料装入容器，用保鲜膜封口，入笼蒸至软，即可装盘。这时，可根据口味来决定最后一道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之;在解除油腻之感的同时，亦能增加可口的风味。而如果是喜辣者，可净锅掺入熟菜油至七成热后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅，淋于其上面，那风味更上一层楼。粉蒸肉之类的菜肴，便是属此等类型。
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