肉灌肠类包括
灌肠制品的种类繁多，加工方法各异，从世界范围看还没有一个统一的分类方法。如：德国的香肠主要分为生香肠类、蒸煮香肠类、熟香肠。多年来，在我国的肉类加工行业中，普遍流行着香肠和灌肠的分类方法，即将传统的中国香肠（以广东腊肠为代表）认定为香肠，把近代由国外传入我国的香肠称为灌肠。这是依据产品原始制作国家来区分；
若按产品所用原料则可分为畜肉香肠、禽肉香肠等；
按产品的生熟程度分生香肠和熟香肠；
按产品的口味分为南味肠和北味肠；
按产品的地方特色分为京式肠、苏式肠、广式肠、川式肠等；
按发酵与否分为发酵肠和不发酵肠；按是否烟熏分为烟熏肠和非烟熏肠；
按肉类绞切的程度分为绞肉型肠和乳化型肠等；
绛旓細濡傦細寰峰浗鐨勯鑲犱富瑕佸垎涓虹敓棣欒偁绫汇佽捀鐓鑲犵被銆佺啛棣欒偁銆傚骞存潵锛屽湪鎴戝浗鐨勮倝绫诲姞宸ヨ涓氫腑锛屾櫘閬嶆祦琛岀潃棣欒偁鍜岀亴鑲犵殑鍒嗙被鏂规硶锛屽嵆灏嗕紶缁熺殑涓浗棣欒偁锛堜互骞夸笢鑵婅偁涓轰唬琛級璁ゅ畾涓洪鑲狅紝鎶婅繎浠ｇ敱鍥藉浼犲叆鎴戝浗鐨勯鑲犵О涓虹亴鑲犮傝繖鏄緷鎹骇鍝佸師濮嬪埗浣滃浗瀹舵潵鍖哄垎锛涜嫢鎸変骇鍝佹墍鐢ㄥ師鏂欏垯鍙垎涓鐣滆倝棣欒偁銆佺鑲夐鑲犵瓑锛涙寜...
绛旓細鐏岃偁閫氬父浣跨敤鐚倝銆佺墰鑲夈佺緤鑲夈侀浮鑲夌瓑銆傚叿浣撲娇鐢ㄥ摢绉嶈倝绫讳富瑕佸彇鍐充簬鍦板煙鏂囧寲鍜屼釜浜哄彛鍛炽傚湪涓浗锛岀亴鑲犳槸涓绉嶉潪甯稿彈娆㈣繋鐨勪紶缁熼鍝侊紝灏ゅ叾鍦ㄥ寳鏂瑰湴鍖恒傚畠涓昏鏄敤鐚倝鍒舵垚鐨勶紝鍥犱负鐚倝鐨勮剛鑲惈閲忛備腑锛屽彛鎰熼矞缇庯紝閫傚悎鐏岃偁鐨勫埗浣滃伐鑹恒傚埗浣滆繃绋嬩腑锛岀尓鑲変細琚墎鎴愯倝绯滐紝鐒跺悗鍔犲叆鍚勭棣欐枡鍜岃皟鍛虫枡锛岀亴鍏ヨ偁琛ｄ腑锛屾渶...
绛旓細鍋氭硶濡備笅锛氫竴锛氶骞茶偁锛屼篃灏辨槸鑵婅偁銆傞鍏鐚倝鍒囦笣锛屽姞鐧借儭妞掔矇锛岄粦鑳℃绮夛紝濮滅矇浜旈绮夛紝鑺辨绮夛紝鐧界硸锛岄浮绮撅紝鐧介厭锛岃厫涔虫眮锛岀洂锛屾媽鍖鑵屼竴涓皬鏃躲傝偁琛ｇ敤姘存场鍗婁釜灏忔椂宸﹀彸锛屼覆鍦ㄧ亴鑲犲櫒涓婏紝涔拌偁琛ｅ氨閫佺亴鑲犲櫒锛岀亴濂界殑棣欒偁鏅句竴鍛ㄤ互涓婂氨鍙互鍚冧簡锛屾櫨鐨勮秺骞茶秺濂藉悆銆備簩锛氳挏鑲夐鑲狅紝鍑嗗濂界尓鑲夐锛屽姞钂滆搲...
绛旓細鎴戝浗GB2760瑙勫畾锛鍗曡緵閰哥敇娌归叝鑲夌亴鑲犵被0.5 g/kg锛涚撼浠栭湁绱犲彲鐢ㄥ湪閰卞崵鑲夊埗鍝佺被銆佺啅銆佺儳銆佺儰鑲夌被銆佹补鐐歌倝绫汇佽タ寮忕伀鑵匡紙鐔忕儰銆佺儫鐔忋佽捀鐓伀鑵匡級绫汇佽倝鐏岃偁绫汇佸彂閰佃倝鍒跺搧绫0.3 g/kg锛涗钩閰搁摼鐞冭弻绱犲湪棰勫埗鑲夊埗鍝併佺啛鑲夊埗鍝0.5 g/kg锛涘北姊ㄩ吀閽剧啛鑲夊埗鍝0.075 g/kg锛岃倝鐏岃偁绫1.5 g/kg锛涘弻涔欓吀閽...
绛旓細鎴戝浗瀵逛簹纭濋吀鐩愬湪椋熷搧涓殑浣跨敤鏈変弗鏍艰瀹氾紝鍏舵渶澶х敤閲忓涓嬶細1銆佽厡鍒惰倝绫伙紙濡傚捀鑲夈佽厞鑲夌瓑锛夊拰鑲夌亴鑲犵被锛岃瀹氱敤閲忎负姣忓崈鍏嬮鍝佷腑涓嶅緱瓒呰繃0.15鍏嬩簹纭濋吀鐩愶紝鍏舵畫鐣欓噺涓嶅簲瓒呰繃30姣厠/鍗冨厠銆2銆佽倝缃愬ご绫伙紝姣忓崈鍏嬮鍝佷腑鐨勪簹纭濋吀鐩愬惈閲忎笉寰楄秴杩0.15鍏嬶紝娈嬬暀閲忎笉搴旇秴杩50姣厠/鍗冨厠銆3銆佽タ寮忕伀鑵跨被锛堝寘鎷啅...
绛旓細2. 涓庢櫘閫氱伀鑵跨浉姣旓紝钂哥叜娣绮夎倝鑲犲湪鍒朵綔杩囩▼涓晶閲嶄簬钂搞佺叜绛夌児楗柟寮忋備袱鑰呴兘灞炰簬鑲夌亴鑲犵被浜у搧锛屽惈鏈夎緝楂樼殑閽狅紝鍥犳鍦ㄩ鐢ㄦ椂搴旀敞鎰忛傞噺銆3. 鍙屾眹鍝佺墝鐨勮捀鐓穩绮夎倝鑲犱腑锛岃櫧鐒跺惈鏈変竴瀹氶噺鐨勮倝锛屼絾涓庝紶缁熸剰涔変笂鐨勮倝鑲犵浉姣旓紝鍏惰倝鍚噺杈冨皯銆傝倝棣呬細涓庢穩绮夊拰璋冩枡娣峰悎锛岀劧鍚庣亴鍏ヨ偁琛ｄ腑銆4. 鍦ㄥ埗浣滄穩绮夎倝鑲犳椂锛...
绛旓細棣欒偁鏄竴涓潪甯稿彜鑰佺殑椋熺墿鐢熶骇鍜岃倝椋熶繚瀛樻妧鏈,鎸囧皢鍔ㄧ墿鐨勮倝缁炵鎴愭偿鐘,鍐嶇亴鍏ヨ偁琛ｅ埗鎴愮殑闀垮渾鏌变綋绠＄姸椋熷搧銆鑲夌亴鑲浠ラ矞(鍐)鐣滆倝缁忓姞宸ャ佽厡鍒躲佸垏纰庛佸姞鍏ヨ緟鏂欑亴鍏ヨ偁琛ｅ唴鍚庣粡鐓啛鑰屾垚鐨勭孩鑲犮佽倝鑲犵瓑鍒跺搧銆 鍙傝冭祫鏂: 鐧惧害璇嶆潯 鏈洖绛旇鎻愰棶鑰呴噰绾 宸茶禐杩 宸茶俯杩< 浣犲杩欎釜鍥炵瓟鐨勮瘎浠锋槸? 璇勮 鏀惰捣 琚滃瓙...
绛旓細(4)鐏岃偁鍒跺搧:鏄皢鐢熻倝缁忚繃鏁寸悊鍚庤鍏ヨ偁琛ｆ垨灏忚倸涓粡鍔犲伐鑰屾垚鐨勪竴绉嶈倝鍒跺搧銆傛垜鍥藉嚭鍙ｇ殑鐏岃偁鍒跺搧澶т綋涓婂彲鍒嗕负椋庡共棣欒偁銆佽倝鑲犲拰鐏岃偁涓夊ぇ绫,鍏朵腑椋庡共棣欒偁鍜岃倝鑲(濡傚箍涓滈鑲犮佸崡浜鑲氬拰鍚勫湴鐢熶骇鐨勫埆鍏烽鍛崇殑棣欒偁),鎴戝浗鐢熶骇鐨勫巻鍙茶緝涔呫傜亴鑲犺惀鍏讳赴瀵,椴滃鍙彛,鍑哄彛閲忓ぇ銆傜亴鑲犲埗鍝佷互褰㈢姸鍒,鏈夌矖銆佺粏銆侀暱銆佺煭銆佹褰...
绛旓細鑲夎偁鏄互鑲夌被涓哄師鏂欙紝缁忓垏锛岀粸鎴愪竵锛岄厤浠ヨ緟鏂欙紝鐏屽叆鍔ㄧ墿鑲犺。缁忓彂閰点佹垚鐔熷共鍒舵垚鐨勮倝鍒跺搧銆傚叏鍥藉悇绉嶈倝鑲犻櫎浜嗙敤鏂欑暐鏈夊垎鍒锛屽埗娉曟槸澶ц嚧鐩稿悓鐨勩傞鏉 涓绘枡 鐚墠鑵胯倝鑲ョ槮3:7姣旇偁琛23鏂よ倝/17绫 杈呮枡 鐩1.5涓/10鏂ら矞鍛抽叡娌100鍏嬭佹娊1.5涓/10鏂や簲棣欑矇10鍏/5鏂よ倝绯2涓/10鏂よ倝鍛崇簿2涓/10鏂よ倝鐧...
绛旓細鐚倝鐏岃偁鏄壒鑹蹭紶缁熷悕鑿滀箣涓锛屽湪鍖椾含锛屽唴榛勶紝姹濆窞绛夊湴鐨嗘湁鍑轰骇銆傝壊娉介噾榛勶紝澶栫劍閲屽锛岃挏棣欒荆鍛虫祿閮侊紝鐢ㄧ绛炬墡椋燂紝鍒湁椋庤叮锛岀編鍛虫棤姣斻傜尓鑲夌亴鑲犲睘浜庤厡鍒剁啅鐑ら鍝侊紝鍚湁浜氱閰哥洂銆佺劍娌圭瓑鑷寸檶鐗╄川锛屾澶栧惈鐩愪唤涔熻緝楂,缁忓父椋熺敤杩囧捀鐨勯鐗╀篃瀹规槗寮曞彂楂樿鍘嬨佽佸勾鐥村憜绛変竴绯诲垪鐤剧梾銆傛墍浠ワ紝杩欑被椋熷搧寤鸿灏戦...
