大班好吃的月饼 坑爹月饼大班第一
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要说哪个地方的月饼比较好吃，还真没有一个标准答案，因为每个地区的饮食习惯多是不同的，只能说适合自己的，才是最好吃的，而月饼发展到现在，己经有地区性的月饼出现了，也就是根据当地人口味，专门制作的月饼所以现在的月饼种类，大概可以分为以下五种的，也就是苏式月饼，京式月饼，潮式月饼，滇式月饼，广式月饼，其中要数广式月饼做的花样最多，最精致，而京式月饼，也是走的花样，精致路线，但和广式月饼相比的话，还是有点差距的
苏式月饼的话，还是坚持着，老一套的酥皮式制作，所以吃苏式月饼的时候，只要稍微用力点，那个月饼皮就会碎开了，潮式月饼的话，也是和苏式月饼一样，还在坚持着的酥皮式月饼，最后滇式月饼的话，又独开了月饼先河了，就是把一些云腿和花馅，制作成了花样百出的月饼了
其实想要吃到好吃的月饼，还有一个比较简单的方法，就是去当地的老字号甜品店，就能买到比较好吃的月饼了，因为这些老字号甜品店，要是没有一二手绝招的话，也就不能称作为老字号了，估计早就关门大吉了
就像上海老字号的杏花楼，每到中秋节的时候，门口总是排了很长的队伍，在购买他们家的月饼，而其他的甜品店，最近的离杏楼也就500米左右，但基本没有人去买的，因为什么，还不是因为杏花楼的月饼，比较好吃
尤其是杏花楼的鲜肉月饼，非常的好吃，完全没有其它月饼的那种腻味感，就是我这种不喜欢吃月饼的人，每次多能吃个三五个左右，要是吃其它月饼的话，每次最多吃上一个，就不想再吃了
这方子是按照网上传说中的大班冰皮方子使的 研究了很多方子 终于决定是它了 记下此方子 也是为将来找起来方便 哈哈 共享下
用料
糯米粉 50g
粘米粉 50g
低筋面粉 25g
澄粉 25g
色拉油 50g
糖粉 50g
牛奶 250g（可减至213g）
炼奶 2大勺 约30g
白莲蓉 300g
蛋黄 5个
传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦～的做法
1
糯米粉炒熟，咸蛋黄蒸熟。白莲蓉馅稍稍热了下。备用。
4
2加入3中，边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟-60分钟。
5
盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。
6
取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。
晾至微温，带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。（偶趁热直接将面团仍进松下面包机 饺子模式 搅拌了10多分钟）
7
放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。这步骤满要紧的 感觉冰过的比较不粘手 下次尝试，我要冰的稍长些
9
面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅，收口成圆球。
10
圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙签把糕粉挑出。
12
把模子翻转，用力叩击，直接将月饼叩到食品盒里。
小贴士
Tips：
1 蒸面皮的时候注意盖住装液体的容器，以防止蒸汽倒流。
2 蒸好后揉得均匀是冰皮细腻的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。
3 面团揉好后冷藏一个小时或过夜，更筋道，更易操作。
4 月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙签把糕粉挑出来，否则影响成品纹路。
5 面团放入模子前也要滚上糕粉，放进模子时注意光滑面朝下。
6 面皮与馅料的比例见仁见智。俺喜欢面皮稍多，因为面皮本身很柔韧细致很好吃。再说，馅料太多容易露馅，影响外观。
传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦～的答疑
澄粉和粘米粉是啥？能用低粉或普通小麦粉代替么？ 遗落的琴音2014-08-30
我是小E澄粉是小麦淀粉，粘米粉是用大米磨成的粉。有问题找度娘嘛，度娘多好使~ 2014-08-30
1 有用
糕粉是什么 桃之夭夭-1912014-08-31
问一下牛奶减跟不减做出来成品在冷藏过夜后软硬会有区别吗？减量还是纯粹为了防粘？谢谢 小麦圆咕噜2014-08-28
你好，请问这个方子是多少克的月饼有多少个呢？ ___Wsy2014-08-26
关于传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦～的做法还有疑问？提一个问题
参照这个菜谱，大家做出 104个作品
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中秋，那一缕诗意满口的月饼香
“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾”，苏东坡这首《月饼》诗，活色生香地道出了宋时中秋食月饼的习俗，和麦芽糖饴馅月饼的妙处。起初，月饼是古代中秋祭月的供品，往后便形成了中秋吃月饼的习俗，取“人月共圆”之意。
南宋周秘《武林旧事•蒸做从食》中，已记有“月饼”之名。明代田汝成的《西湖游览志馀•熙朝乐事》中，有“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗”，中秋互赠月饼的记载。清人袁枚《随园食单》中介绍了月饼制作的技巧：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。
而今，月饼作为节令美食品种更多，按产地分，有京式、苏式、徽式、衢式、秦式、晋式、潮式、滇式、广式、港式、台式等；就口味而言，有咸、甜、麻辣；从馅料讲，有桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄月饼等；按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮等；从造型上又有光面与压花之别。
好吃的月饼有稻香村的也有徐福记的，反正你只要挑那种好牌子都可以。
大班好吃的月饼，好吃的月饼就多吃一点，同时介绍亲戚朋友去买。一起欣赏。
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