跪求经典炸酱面和经典蛋炒饭的作法！！！！！ 炸酱炒饭的做法，炸酱炒饭怎么做好吃，炸酱炒饭
\u627e\u7ecf\u5178\u70b8\u9171\u9762\u548c\u7ecf\u5178\u86cb\u7092\u996d\u7684\u4f5c\u6cd5\uff01\uff01\uff01\uff01\uff01\u70b8\u9171\u9762\u8981\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403\uff0c\u9762\u8981\u662f\u4ec0\u4e48\u9762\uff0c\u9171\u8981\u662f\u4ec0\u4e48\u6837\u7684\u9171\uff1f\u672c\u4eba\u61d2\u4ec0\u4e48\u9762\u90fd\u53ef\u4ee5 \u8981\u725b\u8089\u9171 \u968f\u4fbf\u52a0\u70b9\u852c\u83dc\u5c31\u884c \u597d\u7684\u65f6\u5019\u653e\u70b9\u9762\u6c64 \u8ba9\u6c64\u6ce1\u7740\u9762\u5403 \u9e21\u86cb\u996d\u6ca1\u6709\u6700\u597d\u7684\u505a\u6cd5 \u53ea\u6709\u8c03\u6599\u7684\u653e\u6cd5 \u8c03\u6599 \u76d0 \u5473\u7cbe \u80e1\u6912
\u98df\u6750
\u4e3b\u6599
\u5269\u7c73\u996d
400g
\u9e21\u8089\u70b8\u9171
100g
\u8f85\u6599
\u690d\u7269\u6cb9
10\u8336\u52fa
\u9999\u8471
2\u6839
\u80e1\u6912\u7c89
\u534a\u8336\u52fa
\u9e21\u86cb
1\u4e2a
\u80e1\u841d\u535c
50g
\u6b65\u9aa4
1.\u4e3b\u6599\uff1a\u9e21\u8089\u70b8\u9171\u3001\u5269\u7c73\u996d
\u8f85\u6599\uff1a\u690d\u7269\u6cb9\u3001\u9e21\u86cb\u3001\u80e1\u6912\u7c89\u3001\u9999\u8471\u3001\u80e1\u841d\u535c
2.\u628a\u9999\u8471\u6d17\u51c0\u5207\u672b\uff0c\u80e1\u841d\u535c\u6d17\u51c0\u5207\u5c0f\u4e01
3.\u9e21\u86cb\u6253\u6563
4.\u52a0\u7c73\u996d\u91cc\u62cc\u5747\u5300
5.\u70ed\u9505\u51c9\u6cb9\u6cb9\u70ed8\u6210\u4e0b\u7c73\u996d
6.\u7ffb\u7092\u5230\u7c73\u996d\u4e00\u7c92\u7c92\u7684
7.\u52a0\u9e21\u8089\u70b8\u9171\u3001\u80e1\u841d\u535c\u4e01\u7ffb\u70922\u5206\u949f\u5de6\u53f3
8.\u52a0\u80e1\u6912\u7c89\u7ffb\u7092\u5747\u5300
9.\u6492\u4e0a\u9999\u8471\u672b
10.\u7ffb\u7092\u5747\u5300\u5373\u53ef
炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
韩式炸酱面
另外，河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
[编辑本段]炸酱面做法
一 热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二 凉炸酱面做法
原料：
劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
注意点：
1．炸酱面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
三 又一种做法
材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
做法：
1、洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2、卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3、烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4、烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8、舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
贴士：
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。
蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭，关于苜蓿二字的正确写法文字界还有过学术讨论，但最后好像也没有个具体或者为大家接受的结论，有人将苜蓿二字写成“木须”，我觉得也应该算是正确。
北京人把这两个字写成木樨，但从发音上与苜蓿二字有了点区别。木樨是桂花的别称，桂花是可以吃的，但苜蓿也是可以吃的，今天的新疆还有一种饭叫苜蓿饭的，只是不是我们通常说的蛋炒饭而已，是苜蓿芽子做的饭，穷人吃的，口感不是很好。
蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
木樨花瓣的样子与炒的碎鸡蛋的样子有些象，所以叫木樨饭也是有道理的。今后有时间了，我一定坐下来考证考证。
蛋炒饭是外来的一种吃法，不是内地人的发明创造，其根源在西域，也就是今天的新疆一带。班固的《汉书》有过比较间接的记载。从名字上看，蛋炒饭也应该是西域少数民族的一种吃法。
这种饭菜合一的做法从河西走廊传入内地，最终为广大汉人所接受。其主要功劳当归凿通西域的班超以及经营西域的张骞。班超晚年回到内地后，最常吃的就是苜蓿饭。张骞也是以喜爱这种胡饭闻名于朝臣之间，据说张骞的妻妾们各个是做苜蓿饭的高手，张骞也是以哪个妻妾做的苜蓿饭好吃就让谁陪着睡觉作为奖励的办法。
蛋炒饭传入内地的路线大体有两条，一条是从河西走廊进入内地，然后北上进入草原，从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人，然后再由满族人传给汉人，故标准的满汉全席中是有蛋炒饭的。走这条路的蛋炒饭做法有过变形，蛋可以是鸡蛋，也可以是鸭蛋鹅蛋或者是其他什么的鸟类的蛋。饭可以是大米饭，也可以是高粱米饭、玉米饭，但小米饭不行，因为小米饭发硬，与鸡蛋配合口感不好。黏米则更是不行。
走东北这条线路的蛋炒饭后来被满族皇上所喜爱，所以蛋炒饭是记录在御膳房的食谱里面的，我们今天还是可以在北京故宫博物院和沈阳故宫里找到文字根据的。末代皇妃福贵人李玉琴在图书馆工作时，就曾带过蛋炒饭上班做为午饭的，她还让我尝过一口，果然好吃。她对我说，皇上溥仪就非常爱吃蛋炒饭，她的做法就是御膳房的做法。我的蛋炒饭做法就是她亲自教的，可以说，我现在是皇家蛋炒饭做法唯一的嫡传，绝对正宗。
另一条线路是穿过河西走廊南进，在南京一带停留下来，经过当地人的改造，最后在扬州被发扬光大了，因此，扬州人把他们的蛋炒饭称为扬州炒饭，听说现在已经成了扬州的招牌饮食了。我曾经特意在扬州吃过扬州炒饭，但感觉不是很理想，缺乏蛋炒饭特有的韵味和历史感。
主料：大米饭一碗，鸡蛋一个（为健康考虑）
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋一个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭东北大米，南方大米都行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油不一定要多，因人而易。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，然后放入大米饭。火候要以300-500度为宜
说明：刚煮好或蒸好的米饭不宜马上用来做蛋炒饭的。要将米饭在18度以下放几小时，待米饭表面的水分凉干，米粒表面会有米油的物质。蛋炒饭有多种做法，不管怎样做，要尊重科学，因人体健康而定，在加上合口的味感，那不是最美吗！我认为：鸡蛋和油都不宜放多，我不是厨师，但我懂健康，还会做一手好蛋炒饭呢！希望和大家交流，让更多的人改变不好的饮食习惯，让大家都吃出健康！
炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门：
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
咱俩爱好差不多哦，我也爱吃这两样。
先说炸酱面，正宗的炸酱面做起来很麻烦，我就说我做的简单的吧，觉得也很好吃：鲜肉末或肉块一小碗（视个人爱好和做饭时间而定），面酱一袋，李锦记的豆豉酱一小瓶，主料就是这些了。先把肉用料酒和白胡椒腌20-30分钟，用葱姜大料呛锅，放肉，炒到发白，放面酱，炒一下，放料酒，再炒一下，放一点豆豉酱进去，不要太多，然后熬一下，注意火不要太大，不然就干了，然后放盐就可以了。出锅后可以在拌面的时候撒一点香葱末，很美味的。
再说炒饭，隔夜饭就不用说了，还有就是鸡蛋，其他的配菜包括土豆，胡萝卜，黄瓜，虾仁之类的东西，放不放的视心情而定。我炒饭的时候喜欢放一点沙茶酱，觉得非常好吃，尤其适合觉得做饭麻烦的人：） 炒饭的时候先把油烧热，炝锅，放沙茶酱，再放米饭，把米饭用油炒热，多炒一会，把米里的水分尽量炒出去，觉得差不多了就把锅里的米饭铺平，把鸡蛋打在上面，搅散，让蛋液包住饭粒，同时把饭粒里剩下的水分和沙茶酱的鲜味封起来，炒至米粒又成形就可以调味出锅了。至于配菜，还是那句话：视情况而定，放不放都行，只要记住如果放的话，尽量切成小块，越小越好，这样看起来才协调。这样炒出来的米饭，看不见鸡蛋，但又有鸡蛋的味道与营养，非常不错的。
累死了，完全手打，破键盘也不好用。
英文名：Fried rice with egg
蛋炒饭是谁发明的？用蛋来炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法，虽然现在是寻常百姓家常做的，但因其好吃而被很多上讲究的大饭店所接纳，上了菜谱，故蛋炒饭是上得了大饭店的台盘的。
蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭，关于苜蓿二字的正确写法文字界还有过学术讨论，但最后好像也没有个具体或者为大家接受的结论，有人将苜蓿二字写成“木须”，我觉得也应该算是正确。
北京人把这两个字写成木樨，但从发音上与苜蓿二字有了点区别。木樨是桂花的别称，桂花是可以吃的，但苜蓿也是可以吃的，今天的新疆还有一种饭叫苜蓿饭的，只是不是我们通常说的蛋炒饭而已，是苜蓿芽子做的饭，穷人吃的，口感不是很好。
蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
木樨花瓣的样子与炒的碎鸡蛋的样子有些象，所以叫木樨饭也是有道理的。今后有时间了，我一定坐下来考证考证。
蛋炒饭是外来的一种吃法，不是内地人的发明创造，其根源在西域，也就是今天的新疆一带。班固的《汉书》有过比较间接的记载。从名字上看，蛋炒饭也应该是西域少数民族的一种吃法。
这种饭菜合一的做法从河西走廊传入内地，最终为广大汉人所接受。其主要功劳当归凿通西域的班超以及经营西域的张骞。班超晚年回到内地后，最常吃的就是苜蓿饭。张骞也是以喜爱这种胡饭闻名于朝臣之间，据说张骞的妻妾们各个是做苜蓿饭的高手，张骞也是以哪个妻妾做的苜蓿饭好吃就让谁陪着睡觉作为奖励的办法。
蛋炒饭传入内地的路线大体有两条，一条是从河西走廊进入内地，然后北上进入草原，从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人，然后再由满族人传给汉人，故标准的满汉全席中是有蛋炒饭的。走这条路的蛋炒饭做法有过变形，蛋可以是鸡蛋，也可以是鸭蛋鹅蛋或者是其他什么的鸟类的蛋。饭可以是大米饭，也可以是高粱米饭、玉米饭，但小米饭不行，因为小米饭发硬，与鸡蛋配合口感不好。黏米则更是不行。
走东北这条线路的蛋炒饭后来被满族皇上所喜爱，所以蛋炒饭是记录在御膳房的食谱里面的，我们今天还是可以在北京故宫博物院和沈阳故宫里找到文字根据的。末代皇妃福贵人李玉琴在图书馆工作时，就曾带过蛋炒饭上班做为午饭的，她还让我尝过一口，果然好吃。她对我说，皇上溥仪就非常爱吃蛋炒饭，她的做法就是御膳房的做法。我的蛋炒饭做法就是她亲自教的，可以说，我现在是皇家蛋炒饭做法唯一的嫡传，绝对正宗。
另一条线路是穿过河西走廊南进，在南京一带停留下来，经过当地人的改造，最后在扬州被发扬光大了，因此，扬州人把他们的蛋炒饭称为扬州炒饭，听说现在已经成了扬州的招牌饮食了。我曾经特意在扬州吃过扬州炒饭，但感觉不是很理想，缺乏蛋炒饭特有的韵味和历史感。
主料：大米饭一碗，鸡蛋一个（为健康考虑）
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋一个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭东北大米，南方大米都行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油不一定要多，因人而易。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，然后放入大米饭。火候要以300-500度为宜
说明：刚煮好或蒸好的米饭不宜马上用来做蛋炒饭的。要将米饭在18度以下放几小时，待米饭表面的水分凉干，米粒表面会有米油的物质。蛋炒饭有多种做法，不管怎样做，要尊重科学，因人体健康而定，在加上合口的味感，那不是最美吗！我认为：鸡蛋和油都不宜放多，我不是厨师，但我懂健康，还会做一手好蛋炒饭呢！希望和大家交流，让更多的人改变不好的饮食习惯，让大家都吃出健康！
炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门：
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
炸酱面做法:
原料：
手擀面或挂面，五花肉，各种配菜，油，料酒，葱末，姜末，白糖，黄酱，香油
过程：
1 把肉切成丁
2 油热放肉，后放葱、姜，炒出香味放酱料下锅。下锅时最好放点点温水，但只须加一次水
3 小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成黑红色时，放葱末，加香油和料酒，翻炒均匀后马上起锅
4 酱炸好后和配菜，面一起拌匀
蛋炒饭做法：
(*^__^*)...嘻嘻 你问我这个算是问对了，我8岁烧的第一样东西就是 蛋炒饭。我保证按我说的去做一定好吃！！
原料：
鸡蛋2个，饭（多少自己定），葱（可不放），1勺盐（根据自己家的盐的咸度来定），1调羹水
过程：
1 饭必须是新鲜的 1碗 （没有，隔夜的也就算了）
2 把2个鸡蛋打匀，加盐
3 把打好的蛋加入饭里，搅拌
4 把油倒入锅内加热至5度
5 把搅拌好的3（3 把打好的蛋加入饭里，搅拌）倒入锅内
6 翻炒3分钟，加葱
7 加1调羹水
8 再翻炒5分钟
结束啦，装盘吧！
炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
蛋炒饭
主料：大米饭一碗，鸡蛋一个
配料：油、盐、胡椒面等。
做法：先将鸡蛋一个打好搅均，放入油锅里炒熟，铲炒成絮状,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，胡椒面少许，然后就可以出锅了。
绛旓細绔瑰崌闈:鍙堝悕绔瑰崌鎵撻潰銆傛墦闈㈠笀鍌呭潗鍦ㄧ矖绮楃殑绔规潠涓,鍙嶅鎵撳帇2灏忔椂,鎵撳嚭鐨勯潰鏉＄粏涓斿叿鏈夐煣鎬с傛境闂ㄤ汉瀵圭鍗囬潰鐨勭儹鐖辩▼搴﹀畬鍏ㄤ笉浜氫簬鍖椾含浜哄鐐搁叡闈銆佸北瑗夸汉...鎵窞鐐掗キ:鎵窞鐐掗キ,鍙堢О鎵窞铔嬬倰楗,鏄睙鑻忕渷鎵窞甯傜殑涓绉缁忓吀姹夋棌灏忓悆銆傛嵁璇村畠鏉ヨ嚜闅嬫湞宀冲叕鏉ㄥ枩鐖辩殑纰庨噾楗,鍗宠泲鐐掗キ銆傛壃宸炵殑铔嬬倰楗鍛冲悇寮,鍝佺绻佸,閫夋枡...
绛旓細姘戜互椋熶负澶╋紝浠庡彜鑷充粖锛屼汉浠妸鍚冮キ鐪嬩綔鏄箒琛嶇敓鎭殑绗竴闇瑕併傜粡杩囧嚑鍗冨勾鐨勭Н娣锛屾垜鍥藉姵鍔ㄤ汉姘戝垱閫犱簡鏁颁竾閬撶簿缇庤彍鍝侊紝绉嶇被绻佸锛屼笉鑳滄灇涓俱備笅闈㈠氨鏄垜鍥芥湁鍚嶇殑鐗硅壊缇庨銆傚寳浜 鍖椾含鐑ら腑鏄憲鍚嶇殑鍖椾含鑿滐紝浠ュ寳浜壒浜у～楦儰鍒惰屾垚锛屾浘鏄厓銆佹槑銆佹竻鍘嗕唬瀹环寰¤喅鐝嶅搧锛屽悗浼犲叆姘戦棿锛屾垚涓轰含鑿滀箣棣栵紝鐙涓浗椋...
绛旓細绫抽キ鍜岀播涓姝ヤ竴姝ュ鐐掔背楗竴姝ヤ竴姝ュ鐓茬播钀ュ吇绫抽キ浠閿﹀ザ閰剹楗埍蹇冪倰楗粈閿︾倰楗挏钖圭倰楗叡娌圭倰楗鑿囩礌娌归キ铔嬪寘楗粦鑳℃娲嬭懕铔嬬倰楗浠閿﹁櫨浠佽泲鐐掗キ鑽犺彍铔嬬倰楗倝鏈倰楗厞鑲夋墎璞嗙剸楗暘鑼勮櫨浠佺倰楗お鏋佺倰楗潚鑿滅倰楗彍鑴泲鐐掗キ闈掓鐜夌背鐐掗キ鑿犺悵楗崡鐡滈浮鑲夌數閿呴キ鏉挎牀楦¤倝鐢甸攨楗吀鐢滆彔钀濋キ妞伴鏉傜伯楗笁鏂囬奔璞嗚厫楗弶鐑ч浮鎵掗キ...
绛旓細(4)XO閰辨捣椴铔嬬倰楗Stir-fried Rice with Assorted Seafood in XO Sauce(5)椴嶉奔涓濋噾鑿囩剸浼婇潰Stir-...(10)鍖椾含鐐搁叡闈Noodles with Bean Paste(11)纰х豢椴滆櫨鑲犵矇Fresh Shrimps in Rice Flour Noodles with ...楹诲﹩璞嗚厫:杩欓亾缁忓吀鑿滆偞鏉ヨ嚜宸濊彍,鐢卞璞嗚厫銆佽荆璞嗙摚閰卞拰鑺辨鐑瑰埗鑰屾垚銆傜硸閱嬮噷鑴:杩欐槸涓閬撲护浜烘剦鎮︾殑椴佽彍...
绛旓細鑿滃悕:鍙跺効鑰 搴楀悕:鐪夊窞涓滃潯閰掓ゼ鑿滃悕:娌傝挋椋庡厜 搴楀悕:鍑闆呰彍鍚:閾朵笣鍗 搴楀悕:鍚屽拰灞呰彍鍚:鑾滈潰鐑ゆ崬 搴楀悕:寤跺畨椋熷簻鑿滃悕:鍦嗘ⅵ鐑чゼ 搴楀悕:浠胯喅楗簞鑿滃悕:鑺歌眴鍗 搴楀悕:浠胯喅楗簞鑿滃悕:鐐哥亴鑲 搴楀悕:娴风灞呰彍鍚:鐐搁叡闈 搴楀悕:娴风灞呰彍鍚:鐚倝澶ц懕棣呭寘瀛 搴楀悕:搴嗕赴鍖呭瓙 宸茶禐杩 宸茶俯杩< 浣犲杩欎釜鍥炵瓟鐨勮瘎浠锋槸? 璇勮 鏀惰捣 ...
绛旓細鎴愪负浼犳壙浜鸿壓浼犵粺鐨勪腑鍧氬姏閲忋備换楦ｇ殑澶汉涓滅孩琛ㄧず鍦“鎴忔瘮澶╁ぇ”鍥涗釜瀛椾竴瀛楁帓寮鐨勬帓缁冨満杩芥濅换楦ｏ紝鏄伆濡傚叾鍒嗐“浠栧湪鑹烘湳涓婅拷姹傚畬缇庯紝鐢熸椿涓婂嵈姣棤瑕佹眰銆傛案杩滅埍鍚鐐搁叡闈銆铔嬬倰楗銆傚湪瀹舵渶鐖卞仛鐨勪簨灏辨槸璇讳功銆佸啓浣滐紝鍥犱负韬綋涓嶅ソ锛屼粬閮芥槸韬虹潃鐪嬩功韬虹潃鍐欍 鏈鍚庣浠婚福鑰佸笀涓璺蛋濂姐
绛旓細缇庨绉嶇被澶氭牱,鍦伴亾姊у懗,浠锋牸瀹炴儬,缃楁眽鏂嬩箤鍐潰銆侀吀鐢滈檲鏉戠矇銆佽厞鍛铔嬬倰楗鈥︹﹀叾涓殑缇庡懗,鍞湁鑰佹ⅶ宸炰汉瀵昏寰楄銆 搴楅摵Tips 涓囪揪搴:楂樻椇璺竾杈惧箍鍦洪噾琛桽15骞1鍙 钀ヤ笟鏃堕棿:鍛ㄤ竴鑷冲懆鏃 9:30-21:30 鎺ㄨ崘鑿滃紡:缃楁眽鏂嬨佽彍骞茬尓鑲烘棤鑺辨灉鐓叉矙楠ㄣ佹矙楠ㄧ叢鑾茶棔銆佽湝姹佺儰楦＄繀 娌宠タ搴:鍗庢磱鑺卞洯 钀ヤ笟鏃堕棿:鍛ㄤ竴鑷冲懆鏃 11:00-21:...
绛旓細鍥炵瓟锛氶キ搴楅鍘呯被 1,瀛ｈ鎰忓紡浼戦棽椁愬巺(浜崕鍩庨鍘) 姣旇緝璐,浣嗙幆澧冧笉閿,閫傚悎鎯呬荆绾︿細! 2,閲嶅簡澶╄祼璇歌憶鐑ら奔,鎵窞缁存壃鍖哄洓鏈涗涵璺154鍙 ,璇歌憶鐑ら奔鐨勫懗閬撴庝箞鏍峰緱鐪嬩綘杩愭皵浜,鏈夌殑鏃跺欒繍姘斿ソ鍛抽亾灏卞ソ銆傚墠鍑犲ぉ鎴戝拰鍚屽鍘婚偅鍚冭钁涚儰楸,鍛抽亾涓嶈,鎬庝箞鍔?鍙堜笉濂介,鍙兘鏄洜涓烘櫄涓婁汉澶,鍘ㄥ笀椹檸浜嗗惂,...
绛旓細5. 姘戞棌璺叡娌瑰巶鐨勪箤绯栨矙鑼堕潰,姘戞棌璺 27 鍙枫 6. 鎬濇槑鍗楄矾 127 鍙峰畾瀹夊箍鍦哄闈㈢殑骞垮窞灏忓悆鐨勫弶鐑х叢浠旈キ銆 7. 澶╃浜哄:闀囨捣璺 23 鍙蜂箣涓(涓尰闄㈠闈)銆傜壒鑹:鍘熸枡鍧囧湡鐢熷湡闀,浠ュ啘瀹堕鍛宠闀裤 8. 鏂板帵铏鹃潰:浜哄拰璺 51 鍙枫 9. 璋㈣鐗涜倝楗簞:鍏洯鍗楄矾 38 鍙(鐗涜倝铔嬬倰楗) 10. 鎬濊タ娌欒尪鐑よ倝:灞鍙ｈ...
绛旓細鍦ㄧ帇搴滀簳灏忓悆琛楋紝鏈鍙楁杩庣殑鍖椾含灏忓悆鑾繃浜鐐搁叡闈㈠拰璞嗘眮浜嗐傜偢閰遍潰鏄鐢滃彲鍙ｇ殑闈㈡潯閰嶄互娴撻儊鐨勮倝閰憋紝璁╀汉鍥炲懗鏃犵┓銆傝岃眴姹佸垯鏄竴绉嶄紶缁熺殑楗搧锛岃澶氬綋鍦颁汉鐢氳嚦姣忓ぉ閮戒細鏉ュ枬涓纰椼傝繖浜涚編椋熷拰楗搧閮藉厖婊＄潃鍖椾含浜虹殑璁板繂鍜岀儹鐖便傞櫎浜嗕紶缁熺殑鍖椾含灏忓悆澶栵紝鐜嬪簻浜曞皬鍚冭杩樻湁鍚勭鍚勬牱鐨勭壒鑹插皬鍚冦備緥濡傞鐑ら腑鍛宠剢鐨...
