自制五仁月饼怎么做
1、月饼皮：中筋面粉230g、转化糖浆140g、花生油50g、枧水5g。2、五仁馅：各种果干300g、玉米油10g、熟粉（低粉和糯米粉1:1）100g、麦芽糖30g、白糖20g、白开水80g。
3、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟。
4、装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有颗粒感才好吃。
5、葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。
6、加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，视馅的稀稠调整，尽量干些，能攥成团为宜。
7、用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。
8、转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。
9、筛入面粉拌匀。
10、盖保鲜膜室温静置2小时。
11、面团分成18份。
12、取一面团按扁放上馅。
13、用虎口慢慢往上推面皮。
14、包住五仁馅。
15、取一面团放入50g月饼模具中压形。
16、码放烤盘中。
17、烤箱预热，200度烤5分钟取出来。
18、刷薄薄一层蛋黄加水液，用毛刷不用硅胶刷，花边形状刷过多蛋液会印花不清晰的。
19、放回烤箱继续，170度13分钟。刚出炉月饼是软的，凉了就硬了，密封回油2天后又变软食用最好吃啦！
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