五仁馅月饼的做法大全 月饼五仁馅的配方
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\u6b65\u9aa440\u4e94\u4ec1\u6708\u997c\u7684\u505a\u6cd5\u5927\u5168
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\u51c6\u5907\u4e00\u53ea\u86cb\u9ec4\uff0c\u4e0d\u8981\u86cb\u6e05\uff0c\u52a0\u86cb\u9ec4\u4e00\u534a\u91cf\u7684\u7eaf\u51c0\u6c34\uff0c\u5151\u5728\u4e00\u8d77\uff0c\u62cc\u5300
\u6b65\u9aa442\u4e94\u4ec1\u6708\u997c\u7684\u505a\u6cd5\u5927\u5168
10\u5206\u949f\u5de6\u4e2d\u5c06\u6708\u997c\u53d6\u51fa\uff0c\u5237\u4e00\u904d\u86cb\u6db2\uff0c
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用料
花生 90克
核桃 80克
腰果 80克
松子 40克
大杏仁 80克
黑白芝麻 50克
西瓜子 50克
南瓜子 50克
葵花籽 50克
香妃王葡萄干加绿宝石葡萄干 50克
蔓越梅 50克
芒果干 50克
菠萝干 50克
杏果脯 50克
山楂条 50克
奇异果干 30克
黑加仑 20克
蜂蜜 50克
玫瑰花酱 50克
凉白开水 100克
花生油 100克
麦芽糖 30克
砂糖 30克（可不放）
白酒 8克
熟糯米粉加低粉各一半 210克
豪华版五仁月饼馅的做法
花生150度15分钟左右！烤好搓皮用吹风机吹干净装袋擀面杖擀碎备用！（我买红皮花生比较香）
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1 坚果大小分开烤，150度，15分钟左右，时间按大小个头加减
2 建议买烤熟的！要么一个看不准材料就废了，伤银子，图片上只是部分坚果🤔
3 我都用悠享家原味坚果熟的很香不用烤
4 糯米粉加低粉炒至微黄放凉备用请点击输入图片描述
1 烤好坚果搞碎放一起（我为了让坚果大小均匀大杏仁和腰果是用剪刀剪的核桃掰掰就好）坚果可以任意放只要你喜欢！总量加一起够数就行！
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果圃切碎备用！果脯喜欢啥放啥！不喜欢的去掉就好
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1 把坚果果脯放在一个干净的盆里加入糖拌均匀（糖不要一次性加完，因为果脯甜度不同，每个人接受的甜度不同，加到自己喜欢甜度就好）
2 把油，蜂蜜，玫瑰花酱，酒，凉白开，麦芽糖放在一个干净的盆里（我用打蛋盆）用刮刀或蛋抽搅拌均匀乳化一下！大概2分钟！乳化的好处就是馅不会漏油
3 把乳化好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀请点击输入图片描述
液体加入后用筷子搅拌均匀！我量大直接用木铲很方便！
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1 分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次揉至无干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套拿出女汉纸的气魄使劲揉让所有材料混合，如果馅散再少量液体直到抱团为止！放半小时就可以用了！（糯米粉和低粉放锅里炒到微黄放凉操作）
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拌好的月饼馅分装起来，3天内用冷藏！放久就冷冻！用之前回温就好
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这是85克哒，所有料加一起成品馅大概1650克，嫌多的小伙伴可以做一半的量，我送人的一般都做量大，我一般坚果都烤好切碎掺匀密封好，随做随调，很快搞定
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饼皮做法
中筋面粉200至210克 转化糖浆140克（转化糖酱自己熬的） 花生油50克 枧水4克 此方子量可以做75克月饼18个
如果配此五仁月饼馅方直接把月饼皮配方量加到2倍
饼皮面团要把握好状态！因为面粉吸水量不一样太软就少量加粉，饼皮太软会花型不清晰！没型！干了会裂请点击输入图片描述
把转化糖浆 枧水 花生油倒入打蛋盆，用蛋抽搅匀之后把中筋粉筛进去拌至无干粉状态不粘手，装保鲜袋静置2小时备用（其实我性子急就没静置就直接用了有那2小时我1百多月饼都做完了）
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我做85克的，皮25，馅60，如果做100克皮30，馅70，做50皮15，馅35，做63就皮20，65克皮20，馅45，75皮22馅53、个人做法仅供参！
（再友情提示一下团馅的时候一定不要感觉很吃力，团好捏不动的那种干硬，如果发现馅干硬了这个时候还是可以调整的加凉白开抓匀就好，别到时候干了硬了不回油了再来找我😂😂）请点击输入图片描述
取一个面团放手心摁扁包上馅用虎口慢慢收口！
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现在可以预热烤箱了，我用西门子190度
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月饼胚撒少许粉压模，压模的时候一定要用力啊！这样花纹才能清晰，压完模喷水入炉190度10分钟定型再取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄兑水）刷时候一定要把毛刷刮干净再刷，我一个蛋黄能刷200个，刷完入炉转175度8分钟即可（温度和时间要磨合自己的烤箱）反正馅都是熟的烤色满意就好了！
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烤完放凉密封起来室温2，3天等待回油
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漫长的2，3天终于回油好啦！赶紧切一个，香炸了！
临近中秋，五仁月饼的做法和步骤都在这里，好吃不腻，越嚼越香
时间过得很快，马上就迎来了中秋节，中秋节是中国民间的传统节日，古时候的人们在中秋节的时候就会祭月，赏月，玩花灯，等等，而现在的中秋节一般都是和家人团聚，然后再吃月饼。说到月饼我口水都要流出来，最得我心意的就是五仁月饼了，很传统的一款老月饼。每逢中秋节我家的月饼从来都不是买，而是自己在家做，自己在家做的月饼比外面买的还好吃，口感很好，馅很香，越嚼越香。
今天就教大家做月饼，毕竟距离中秋节越来越近了，大家想吃月饼的就来学习一下吧！做的是五仁的，皮薄馅大还不腻。出炉后的月饼一个一个吃起来没完，简直是太香了，接下来把做法分享给大家，感兴趣的朋友先学会练练手吧！到中秋节真正来临的时候做给家人吃。中秋将至，教你做月饼，皮薄馅大，馅很香，学会后不用买。
【制作食材】：五仁馅，核桃仁80克，杏仁，松仁，西瓜葵花仁，南瓜仁各50克，青梅，红绿瓜丁，扁桃仁，黑加仑红提，葡萄干，金桔丁，糯米粉，花生油，白糖，白酒，碱水，
【具体做法】
1、首先把五仁馅准备好，核桃仁80克，杏仁，松仁，西瓜葵花仁，南瓜仁各50克，青梅，红绿瓜丁，也可以用红绿丝，金桔丁各40克，扁桃仁，黑加仑红提，葡萄干这些看个人喜欢，黑芝麻，等。
2、把生的瓜子仁倒入锅中开小火炒熟炒香，也可以直接放入烤箱来烤，黑芝麻单独炒好，核桃是熟的直接放入保鲜袋里面用木棍敲碎，再把所有的食材都放入大碗里面，搅拌均匀，备用。
3、锅内加入130克的糯米粉小火炒熟，炒到稍微呈黄色就可以了，放凉。把青梅切成碎和青红瓜糯米粉一起加入大碗中，带上一次性手套搅拌均匀，再加入桂花酱130克，也可以加入蜂蜜，看自己喜欢。再加入花生油50克，白糖50克，高度白酒5克，搅拌均匀。最后再把果干一起加进来搅拌均匀。可以抓着成团即可。放一边备用。
4、大碗内打入自制的转化糖浆235克，花生油85克，碱水2克，搅拌均匀。再加入低筋面粉300克，搅拌成细腻的面团，盖上一层膜松弛30分钟。
5、利用松弛的时间把馅料搓圆，馅料和皮子的比例大家根据自己的喜欢。碗内准备干面粉备用，把皮子搓圆，按成薄饼，皮子扣着包上馅料，再把它团城小圆球。再裹上一层薄薄的面粉，放入模子里面压出清晰的花纹。一个月饼的生坯就做好了，烤盘内铺上油纸，把做好的月饼生坯放入到烤盘中。
6、烤箱预先上下火190度，预热10分钟，烤盘放入烤箱的上层，烤盘进烤箱之前一定在月饼上喷一层水。上下火190度烤10分钟，让它完全定型，取出来稍微放凉，碗里准备2个蛋黄搅散，均匀的刷再在月饼表面上。再次放在烤箱的中层，上下火175度，烤20分钟左右，时间到以后就可以出锅了。
五仁月饼
临近中秋，五仁月饼的做法和步骤都在这里，好吃不腻，越嚼越香。喜欢的话就照做吧！这样做的月饼颜色好看，花纹清晰。切开一个看一下，馅很香，越嚼越香，甜度刚刚好，和街上买的大不一样，放置密封的保鲜袋里面，回油几天口感更好。
中秋佳节之际面点师分广式月饼之享五仁月饼全套配方
马上中秋佳节就要来了，所以面点师打算分享私藏了很久的月饼配方，
这期分享的是广式月饼，之后还会持续分享
冰皮月饼。苏式月饼，法式月饼等等，希望大家能够持续关注
说起广式月饼，就不得不提五仁月饼了，还有什锦月饼，这两个月饼可以说是面点师小时候对中秋佳节最深的记忆力，
那时候家里比较穷，平时连水果都不舍的买的父亲，但是每次中秋指定会买回两袋五仁月饼，一袋五仁月饼，一袋什锦月饼
记得当时的月饼一袋是五个，如果没记错应该是两块钱一袋，吃起来皮有点硬，里面是花生，青红丝，糖，芝麻，糖冬瓜，
面点师每次吃都会把青红丝和糖冬瓜挑出来，然后单独吃(说实话不太喜欢青红丝的味道，但好看就想吃)，
后来长大了，条件也好了起来，也能吃的起更好的月饼，但是面点师还是会在街边买哪种袋装月饼，可能味道不如其他月饼好吃，买回去可能也吃不到一块，但特别喜欢这种感觉，也是一种思乡的表现，一种对过去的怀念吧，
不知不觉写了很多感慨，面点师接下来进入正题，分享广式月饼之五仁月饼
广式月饼之五仁月饼全套配方
饼皮:糖浆55克，碱水3克，花生油16克，中筋面粉90克
陷: 豆沙，莲蓉，蛋黄，五仁馅，什锦馅
制作过程:
把碱水和糖浆搅拌均匀加入花生油搅拌均匀然后加入中筋面粉搅拌均匀放两个小时松松面筋，然后下剂子(20克)包陷()，用模具压，放入烤盘用喷壶在月饼表面喷些水然后放烤箱烤五分钟刷蛋黄（蛋黄里可以少加些水或者一丁点盐，加盐可以让颜色更深）然后烤十分钟拿出来在耍蛋黄，然后在烤七至十分钟拿出来，晾凉，封保鲜膜，放两三天就能反软
烤箱温度165℃
五仁馅:
熟面120克，色拉油40克，水20克，糖稀24克，糖120克，糖玫瑰20克，芝麻20克，冬瓜丁40克，花生40克，青红丝30克，金桔15克，核桃仁20克，葡萄干20
制作过程:
1、把芝麻，花生，核桃仁，用烤箱烤熟备用
2、然后把所有材料放一起搅拌均匀，用手一抓能成团(如果太散可以加些水)
面点师自问自答时间
1、为何月饼出炉后月饼皮容易脱落？
答:
(1)月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
(2)月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
(3)操作时撒粉过多
2、月饼出炉后表面会发白是什么原因?
答:
(1)月饼皮配方中碱水不够。
(2)烘烤时间太短。
(3)撒粉太多。
3、为何月饼出炉后会塌陷?
答:
(1)月饼馅含糖量太多。
(2)烘烤时间太长。
(3)馅料中水分过多。
(4)月饼皮、馅软硬不一致。
4、为何月饼出炉后会收腰?
答:
(1)月饼还没有完全烤熟。
(2)馅料中糖油量不足。
5、为何月饼出炉后表面会开裂?
答:
(1)月饼皮太硬了。
(2)烤炉面火太猛。
6、广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳?
答:
最佳比例为2: 8,为便于操作3: 7的比例也可
以。
7、转化糖浆怎么做？
答:
现在面点师都是买现成的糖浆，基本是不自己做糖浆的，用买的省时省力成本也不高，
五仁馅月饼怎么做？准备熟花生，南瓜仁，瓜子仁，芝麻，蔓越莓猕猴桃干，糖糯米粉搅拌均匀。
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