腌油辣椒的做法及配方？ 腌油辣椒的做法及配方
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拿到方子，就开始捣鼓了，买了三斤青辣椒，第一先洗净晾干表面水分，一定要晾干生水，这也算是尽量保持无菌吧，说的是尽量做，虽然实做不到无菌，腌黄瓜也是如此步骤的；第二就是“往伤口上撒盐”了，用一把尖刀划开辣椒，一个辣椒从上至下划三四刀，然后铺一层撒一层盐，整盆完成后就静置半天杀水了；第三步熬一锅酱油，一锅香香的酱油，热锅热油，倒入酱油熬开，关火加白糖、花椒、味精，放凉后使用；第四步，前期准备都做好了，把杀好水分的辣椒装入咸菜坛子之类容器内，加入姜片、蒜片，然后把凉了的酱油倒入淹没辣椒；第五步，把白酒倒入然后密封，一为灭菌不易腐坏变质，二为酒香浸入味。
卓妈绝不是空口编造，先来看一眼这方子，纸张和字迹都表明了它的经典，啊哈。其中配料：酱油5斤，青椒10斤，花生油0.6斤，味精0.4斤，姜片0.4斤，蒜片0.4斤，花椒一把，白糖2斤（其实这个也可不加，凭自己个儿喜欢），白酒1斤（也可稍微减量），盐1斤。
拿到方子，卓妈就开始捣鼓了，买了三斤青辣椒，第一先洗净晾干表面水分，一定要晾干生水，这也算是尽量保持无菌吧，说的是尽量做，虽然实做不到无菌，腌黄瓜也是如此步骤的；第二就是“往伤口上撒盐”了，用一把尖刀划开辣椒，一个辣椒从上至下划三四刀，然后铺一层撒一层盐，整盆完成后就静置半天杀水了；第三步熬一锅酱油，一锅香香的酱油，热锅热油，倒入酱油熬开，关火加白糖、花椒、味精，放凉后使用；第四步，前期准备都做好了，把杀好水分的辣椒装入咸菜坛子之类容器内，加入姜片、蒜片，然后把凉了的酱油倒入淹没辣椒；第五步，把白酒倒入然后密封，一为灭菌不易腐坏变质，二为酒香浸入味。
只有一盆子划开的辣椒图了，其它图片缺失，不过还好卓妈文字详细（(#^.^#)），腌制咸菜比较简单，相信你一定可以做出来。这样的咸菜大概更应该叫做小菜吧，在减肥期间的我有时候想尝一尝零食的时候，也会去捞一两个就着喝水，O(∩_∩)O哈哈~不要笑话我哦！因为我瘦了!!!!
许久不见的你们！先奉上一张比较棒的腌辣椒配方吧，以此为敬，愿你这个闷热的三伏天里，还能因着这个小菜而有滋有味！我是卓妈，一个想和你分享美食制作方法的宝妈，有什么好的方子也在评论区留下吧，爱学习也是我优秀的品质之一啦。
用料
辣椒 1斤
酱油 300g
姜 50g
蒜 50g
盐 20g
糖 20g
味精 5g
白酒 20g
油 1勺
腌辣椒的做法
将辣椒的梗剪掉，然后从辣椒的尾部剪到距离辣椒根部2cm左右。腌辣椒的做法 步骤1
辣椒放在开水中烫下，捞出放凉。腌辣椒的做法 步骤2
将油倒入炒锅中加热，然后盛出放凉。
然后酱油倒入炒锅，加入白糖、盐煮开，放入姜丝、味精关火，放凉。腌辣椒的做法 步骤3
放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上。腌辣椒的做法 步骤4
然后倒入白酒、酱油、油，盖上盖子。腌制一晚上就可以食用。
1.提前准备一些麻椒、八角、20克的生姜片、30克的蒜头切成片预留。
2.随后把朝天椒清洗沥干水分,再把朝天椒切割成段。
3.再把朝天椒放进器皿里放进2勺的盐,随后翻拌腌渍10分钟冲出里边的水分。
4.锅中油烧开放入麻椒 、八角炒出香味,再添加沫过朝天椒的生抽酱油、盐、白砂糖30克、老陈醋...
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