干炸酥肉的时候，究竟用什么淀粉才能保证焦酥？
炸酥肉是一道以猪肉、鸡蛋为主要食材，制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。10、我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅酥肉也是一道制作简单便捷的美食，肉切成粗一点的丝，然后腌制码味去腥，再调好糊，把腌制好的肉丝裹上糊，放入油中炸酥炸脆，就可以直接食用，虽然看起来挺简单，锅里倒油烧至6成热放入肉条，记住炸的时候全程小火。炸到定形捞出锅。
首先，我们把五花肉切成长条放个盆中，开始调味，我们用开水泡点葱姜丝水倒入盆中，用葱姜丝水的目的是为了使五花肉更加入味，并且在腌制的过程之后，我们不用再把葱姜给挑把调好的糊倒入腌好的肉里面，搅拌均匀。油烧到六成热下入肉肉，小火慢炸，中途多翻动几次，炸金黄捞出控油。等油温在升高一点，把炸好的酥肉全部倒入锅里，二次复炸一边，首先我们准备一块里脊肉，因为家里的小孩子不喜欢吃肥肉，所以我更喜欢用纯瘦肉。不过要说最好吃的话，还是用肥瘦相间的臀尖肉做，才最美味，大家可以尝试一下。
用红薯淀粉才能保证焦酥，因为红薯淀粉的吸水能力强，但黏性相对其他淀粉要差一些，适合包裹在肉的外面。
干炸酥肉的时候，用红薯淀粉可以让酥肉炸出来更加焦酥。其实如果想让酥肉更酥，也可以在淀粉中打入两个鸡蛋，滴入几滴香醋，这样炸出来的也会很酥脆
炸酥肉所用的面糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油，还有白醋加制而成的。淀粉其实会对酥肉的口感造成很大的差别，淀粉炸出来的酥肉吃起来则更滑嫩酥香，所以酥肉外面裹的玉米是淀粉。
干炸酥肉的时候，用红薯粉才能保证焦酥，因为红薯粉的粉质炸食物更加的酥脆，用它炸酥肉包裹得更好，吃着更香。
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