炸酥肉怎么炸又酥又脆
答：不过怎么做，还是跟店里有着很大的区别，做来的酥肉的口感不行，总是又硬又不酥脆。为了做这个酥肉，老妈还烦恼了一阵子。后来有一次去川菜馆时，特意去请教了一个老师傅，老师傅说炸酥肉是有3个窍门的，掌握了这3个窍门才能炸出又酥又脆，不会软的酥肉。小厨就把这个小窍门分享你们吧，让我们一...
答：1、食材：里脊肉520g、鸡蛋1个、盐3g、油适量、料酒王适量、十三香适量、香炸粉适量。2、炸酥肉的做法：首先要把准备好的五花肉，将其去皮以后，把五花肉改刀切成薄片状备用。在对五花肉进行切片的时候，要尽量把五花肉切得薄一些，这样酥肉在油炸的过程当中，才能保证其内部的肉片被炸得熟又透。然后准备...
答：在炸酥肉的过程中，用筷子对酥肉在进行煎炸第1道以后，需要将其控油捞出，等其放凉以后，再放入油锅当中，用五成热的热油进行复炸，复炸的时间不要太长，控制在半分钟左右，将酥肉炸热就可以进行食用了，这样做出来的酥肉又酥又脆，比直接下入油锅当中进行煎炸的酥肉，更加的有味。
答：1、炸酥肉所需主料为优质猪肉500克。2、准备适量的花生油、少许食盐、1块老姜、1茶匙生抽、2个鸡蛋、少许白胡椒粉和1/2茶匙白糖作为调料。3、将猪肉去皮后，切成均匀的薄片。4、将切好的肉片放入大碗中，加入切好的老姜、适量的盐调味。5、加入少量的生抽以增加鲜味，如有需要，可加入少量老抽增色，...
答：1.选材讲究：四川炸酥肉选用的是猪里脊肉或者五花肉，这两种肉质鲜嫩，肥瘦相间，炸制后口感更佳。2.刀工精细：将猪肉切成薄片或者条状，要求厚薄均匀，以保证炸制时受热均匀，达到酥脆的效果。3.腌制入味：将切好的猪肉放入调料中腌制，常用的调料有生抽、老抽、料酒、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉等，腌制...
答：最后，将炸酥肉装盘，可以搭配蔬菜或者根据个人口味调制蘸料一起食用。小贴士：肉片的切法要适中，太厚会影响口感，太薄则容易炸焦。腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的比例。炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。复炸可以让肉片更加酥脆，但要注意时间，避免炸焦。这样一道简单又美味的四川炸酥肉就...
答：现在，不只是过节，平常也能吃到这种小酥肉，但是，怎么也吃不出小时候那种酥脆怡人的感觉。说起这小酥肉外酥里嫩的秘诀，全在肉片的腌渍入味及面糊的调配上。要想小酥肉吃起来，有滋有味，外酥里嫩，得先给肉片补水、腌渍。补水的肉片，虽经炸制，仍然鲜香滑嫩。面糊的调配是一个技术活，按着...
答：4、制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。5、酥肉要酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。第一次，油温略低，将肉炸熟；第二次，油温要高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。6、制作小酥肉时调的糊要稠...
答：炸酥肉用小酥肉粉又酥又脆，具体做法如下：食材：猪肉、小酥肉粉、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉、花椒粉。1、猪前夹肉切条，放入葱花、盐、胡椒粉和花椒粉。2、抓匀腌制十分钟。3、碗中磕入两个鸡蛋，放入小酥肉粉。4、加一点点水，搅拌成酸奶状，放入一勺食用油，放置几分钟。5、倒入肉条中拌匀。6...
答：5.然后再放入锅中炸至第二遍，这样能够保证肉条足够酥脆。炸制第二遍还可以将酥肉中的多余的油分逼出来，这样吃起来口感还不会油腻。6.好啦，一一道又香又酥脆的炸酥肉就做好了。这样做出来的酥肉外皮酥脆又好吃。喜欢吃辣椒的朋友，还可以在表面撒上少许的辣椒面，这样吃起来更下饭。不喜欢吃辣椒...
网友评论：
游欣14736536744：
怎样炸酥肉又酥又脆 其实就看挂糊 -
16468阎尝
： 炸酥肉的三个秘诀:1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;3、大火加热油后,要转中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程:1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;4、加入适量油,调成稀糊;5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可.
游欣14736536744：
怎样炸酥肉才又酥又脆 -
16468阎尝
： 1、不喜欢瘦肉,用五花肉也好.2、有的做法介绍肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜欢先腌一下,感觉更入味儿.3、糊用的面粉稍多一点,裹得厚一些,一半肉一半面的来吃,怕摄肉过多,胖啊.4、肉片儿下油锅时,用筷子将肉片展开放入,否则成一个团了,不好炸透.
游欣14736536744：
酥肉要怎样炸才脆 -
16468阎尝
： 炸酥肉的做法: 1、将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段,不要太大块,因为炸了后会膨大.排骨用清水洗净,加入盐和花椒面,酱油可以不加,否则炸出来颜色偏黑.如喜欢吃辣,可以再加入辣椒面.加入调料用手抓匀.再打入鸡蛋清抓匀.最后分多次加入红苕淀粉(用豆粉也可,效果不如红薯淀粉)抓匀,直至浆液浓稠.静置10分钟. 2、锅中倒菜籽油一升,实际耗油约150克.待油温达7成热时,可缓慢加入上浆的排骨,一次不要加太多,将火开至小火,一面定型后翻动一下炸另一面. 3、排骨在油中浮起,变金黄色,表面发泡时即可用漏勺捞起,控油后盛入大盆子中,凉透后就可以置入冰箱,随时取用了.
游欣14736536744：
酥肉怎么做又酥又脆? -
16468阎尝
： 准备好五花肉(或里脊肉)、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香葱白糖和姜;将猪瘦肉切成三厘米左右的长条,倒入食盐、料酒、胡椒粉和白糖,再撒上一点淀粉腌制;在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋,然后仔细地搅拌...
游欣14736536744：
酥肉怎么样做才又脆又酥 -
16468阎尝
： 材料猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐做法1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时. 2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀. 3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可.
游欣14736536744：
如何将酥肉炸得更酥脆? -
16468阎尝
： 1. 肉切成条后加入鸡蛋 料酒 生抽 盐 花椒粉 天鲜素 干淀粉,2. 然后用手抓匀,待油温7成热的时候下入肉条炸制金黄捞出,
游欣14736536744：
酥肉用什么粉炸才脆 酥肉怎么做才香脆窍门 -
16468阎尝
： 炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 1、第一步:五花肉洗净备好,然后切中块. 2、第二步:切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣...
游欣14736536744：
怎么油炸酥肉 -
16468阎尝
： 炸酥肉并无特别的功夫,简单易做.首先是选料,猪肉以前胛肉或五花肉为佳,洗净后切成约二三厘米见方均匀的坨;其次是拌料,按肉的多少打入适量的鸡蛋,只取蛋清为最好,并掺入适量的盐、姜粒、花椒粉、白糖以及足够的面粉;再次是搅拌、调匀,加适量的清水,将各种调味品与肉、蛋、粉融为一体,不可太干,也不可太湿,以筷子能一坨一坨夹起来而不滴流为准;最后是下锅,将菜油烧至八成开后,就一坨坨地将肉均匀放入,并不时翻弄,使之平均受热.掌握好火候是最关键的一环,要特别注意.待炸到一定的时候,用锅铲碰它,如已有“硬”感或乒乓作响,即可起锅,要让它的表层既不是软的,又不可太硬.如此制作出来的酥肉,就会色、香、味、形兼具,酥脆可口
游欣14736536744：
油炸酥肉怎么做才酥脆 -
16468阎尝
： 油炸酥肉的做法1.1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小,适当的洒一点盐腌制20分钟.(可以根据自己的口味控制肉的肥瘦).2.2. 在红薯粉里放入鸡蛋,稍稍拌匀.3.3. 再加入清水,完全拌匀(一定要严格控制水的分量,一点一点的加入清水).然后在根据自己的口味加入盐,味精,花椒面(也可以不加花椒面).4.4. 肉和红薯粉混合,下油锅时用手指捻,争取每一块肉上都裹上红薯粉.5.5. 一个一个放入油锅,待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了.
游欣14736536744：
怎样炸酥肉才又香又脆 -
16468阎尝
： 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀; 3、大火加热油后,要转中火慢炸. 做法: 把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉; 2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀; 3.打入鸡...
