冬天最适合吃羊肉，教你6种羊肉做法，驱寒暖身，鲜嫩入味，真香
大家都知道，羊肉属于温性，驱寒暖胃，是非常滋补的食材，很适合冬季吃，羊肉最常见的就是涮、烤着吃，下面和大家分享6种羊肉的家常吃法，有炖有炒有焖，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学习起来吧，天冷要记得多吃一点哦~
1.准备食材：
准备 羊后腿肉一块 ，切成均匀的羊肉片备用。
切点 洋葱片和香菜段 备用。
2.把羊肉腌制一下：
切点 洋葱块、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡萝卜丁 ，全部放入料理机里面， 加入适量的清水打成蔬菜汁 ，用一块棉布把蔬菜汁里面的杂质沥出来，我们 只用汁水 。
在肉片中 加入食盐2克 ， 老抽3克 上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打进肉片里面，利用蔬菜汁的辛香压制羊肉的腥膻味，同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑饱满，放在一边 腌制20分钟 。
腌好的羊肉片 加入少许白糖 拌匀， 打入一个蛋清 ，顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收， 放入一小撮淀粉 拌匀，淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分， 淋入一点植物油 ，让肉片自动散开以免滑油的时候粘连。
3.炒孜然粒：
把锅烧热， 倒入孜然粒 ，开小火炒干、炒香，不能用生孜然，因为香味不能完全释放，倒在案板上碾压成细末放入碗中，再 加入适量的辣椒面 ，辣椒面和孜然粉的比例为1:2，辣椒面太多的话会抢了孜然的香味，最后放一勺味精拌匀备用。
4.把羊肉滑一下油：
锅内烧热，油温四成热时，把羊肉放入锅中快速推散以免粘连，快速滑油30秒钟，肉片变色定型以后立即倒出来备用。
5.开始烹饪：
锅中留底油，放入洋葱开中火翻炒几下， 淋入一点酱油 翻炒均匀，倒入羊肉片翻炒几下，撒入准备好的孜然、辣椒粉料，转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再 淋入高度白酒或者米醋 去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出锅，一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了。
1.准备食材：
准备 羊排500克 ，一根一根地剔开以后，剁成3厘米左右的段放在盆中备用。
切点 葱段、姜片、几粒大蒜 备用。
准备一个小盆，抓入 花椒3克 ， 干辣椒5克 ， 香叶几片 备用。
准备 冰糖10克 放入盆中备用。
2.把羊排焯一下水：
锅中烧水，凉水下入羊排， 放入5克料酒 去除羊排的腥味，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊排用凉水洗去上面的浮沫，控干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油， 放入适量的冰糖 ，开小火用勺子快速搅动化开冰糖，颜色变成焦黄色并有大量气泡时，倒入羊排快速翻炒至上色，倒入准备好的大料翻炒出香味，再放入葱、姜、蒜翻炒几下， 加入豆瓣酱10克 炒出红油，炒至色泽均匀以后从锅边 淋入料酒5克 ，料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。
加入适量的清水没过羊排 ，加入 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖1克 ， 老抽2克 调底色，调好味后 倒入高压锅内 ，盖上锅盖 小火焖煮15分钟 。
15分钟以后关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，转大火收汁，把汤汁收至浓郁即可出锅装盘，一道软嫩可口的红烧羊排就做好了。
1.准备食材：
准备 一块羊里脊肉 ，清洗干净以后，先切成厚片再切成小肉块放入盆中， 加入一勺食盐 ， 一勺蚝油 增鲜， 撒入适量的黑胡椒粉 ， 倒入一点料酒 去腥，顺着一个方向把料汁打进肉块里面。
准备 适量的清水 ， 分2-3次加入到肉块中 ，每一次加水都要拌匀让羊肉吸足水分，这样吃起来会更加鲜嫩， 打入一个蛋清 ，搅拌至羊肉把蛋清全部吸收， 抓入一小把淀粉锁 住羊肉中的水分，再 淋入一点植物油 拌匀， 腌制10分钟 。
准备 两个杏鲍菇 ，先切成厚片再切成丁。
准备 半个红椒 ，切成片用来配色。
2.把杏鲍菇炸一下：
锅内烧油，油温六成热时倒入杏鲍菇，把里面的水分炸干，杏鲍菇炸香、炸成金黄色时捞出来控油，炸杏鲍菇时油温要高一点，把表面快速炸定型避免大量吸油，口感发腻。
把油温降至4成热，倒入腌好的羊肉快速用勺子推散，大约滑油40秒钟，肉块定型、表面微焦时捞出来控油，这一步主要是为了把肉块滑熟，同时保持鲜嫩的口感。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入红椒片翻炒几下，倒入杏鲍菇，加入 黑胡椒汁10克 ， 鸡粉2克 ， 白糖少许 提鲜， 生抽5克 ，开大火快速翻炒化开调料，再倒入羊肉翻炒均匀， 勾入一点水淀粉 让调料更好地吸附在食材表面， 淋入少许明油 提亮色泽就能出锅了，一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。
1.准备食材：
准备 一块羊肉 ，去除多余的筋膜，切成均匀的薄片放入盆中。
准备 一根大葱 ，切成均匀的滚刀块，这样更容易炒出香味。
2.把羊肉腌制一下：
切点 蒜末、姜末 和羊肉放在一起，葱、姜能起到去腥增香的作用，加入 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 生抽10克 ， 料酒10克 去腥，再 淋入一些芝麻香油 增加肉片嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，放在一边 腌制10分钟 。
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅，把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味以后倒出来。
锅内再次烧油，油温五成热时放入葱段翻炒出香味，把羊肉倒入锅中翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味， 淋入一点老抽 翻匀后即可出锅装盘，一道好吃下饭的葱爆羊肉就做好了。
1.准备食材：
准备 2斤羊骨头 ，清洗干净放入盆中。
准备一个小盆，放入 适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒 备用。
切点 生姜片、大葱段 备用。
2.把羊骨焯一下水：
锅内烧水，羊骨冷水放入锅中，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后 淋入半勺高度白酒 翻炒一会儿，利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味。
倒入适量的开水没过羊骨头 ，一定不要加凉水，容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖 开中火焖煮50分钟 。
50分钟以后把锅中的香料捞出来，因为炖的是清汤，稍微 加一点食盐和胡椒粉 调一下底味即可，以免调料过多影响汤的鲜度，最后撒上葱花，一道浓郁鲜香的羊骨汤就做好了。
1.准备食材：
准备 羊肉400克 ，清洗干净，切成大小均匀的小块放入盆中。
准备 青萝卜半个 ，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块备用。
切点 葱段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁 备用。
准备一个小碗，抓入 花椒一小把 ， 八角两粒 ， 桂皮一小段 ， 几片香叶 ， 一把干辣椒 备用。
2.把羊肉焯一下水：
锅内加入适量的清水，冷水放入羊肉，羊肉冷水下锅能够更好地煮出血水， 加入少许姜片 ， 料酒10克 ，大火煮出羊肉的血水和杂质，水开后打去上面的浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净，控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油热以后倒入花椒、干辣椒等大料，开小火翻炒出香味，倒入羊肉，开中火翻炒1分钟左右，把羊肉翻炒至变白， 加入辣椒酱一勺 翻炒均匀，倒入葱、蒜翻炒片刻。
加入适量清水没过羊肉 ，加入 食盐3克 ， 胡椒粉2克 ， 料酒10克 ， 生抽10克 ， 老抽2克 提底色，搅拌均匀化开调料，把切好的白萝卜倒入锅中，水煮开以后把羊肉倒入高压锅内，盖上锅盖 开中火炖10分钟 。
10分钟以后先取下气压阀，确认蒸汽放完以后打开锅盖，把羊肉重新倒入炒锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，汤汁再次沸腾以后 加入鸡精1克 ， 白糖少许 提鲜， 淋入几滴老抽 提色，开大火炖3分钟把汤汁渐渐收浓，最后加入蒜苗点缀即可出锅，一道肉质细嫩的红焖羊肉就做好了。
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