鸡精与味精的区别是什么？
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。\x0d\x0a\x0d\x0a一般人群均可食用，高血压患者及痛风患者少食。\x0d\x0a\x0d\x0a营养分析 \x0d\x0a1. 鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高； \x0d\x0a2. 可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能； \x0d\x0a3. 因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲； \x0d\x0a4. 鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。\x0d\x0a\x0d\x0a味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各种规格。\x0d\x0a\x0d\x0a卫生组织建议：成人每人每天味精摄入量不要超过6克，记忆障碍患者、高血压不宜食用；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。\x0d\x0a\x0d\x0a制作指导 \x0d\x0a1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类； \x0d\x0a2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差； \x0d\x0a3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用； \x0d\x0a4. 作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体； \x0d\x0a5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果； \x0d\x0a6. 味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入； \x0d\x0a7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。绛旓細1銆侀浮绮惧拰鍛崇簿鐨勬垚鍒嗕笉鍚屻佽惀鍏讳笉鍚屻佺敤閫斾笉鍚屻侀鑹蹭笉鍚銆傚懗绮炬槸浠ュ皬楹︺佸ぇ璞嗙瓑鍚泲鐧借川杈冨鐨勫師鏂欙紱楦＄簿涓昏鐢辫胺姘ㄩ吀閽犮侀鐢ㄧ洂銆侀浮鑲夈侀浮楠ㄧ矇鎴栬呭叾浠栨祿缂╂娊鍙栫墿涓哄熀鏈師鏂欍傚懗绮剧函搴﹁緝楂橈紝涓鑸忔槑鏃犺壊銆傚懗绮剧殑涓昏鐢ㄩ斿氨鏄彁椴滐紝鑰岄浮绮鹃櫎浜嗘彁椴滐紝鍥犱负瀹冭繕鍏锋湁楦￠鍛筹紝鎵浠ヨ繕鍙互鐢ㄦ潵澧為銆傞浮绮剧敱浜...
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