家常酱牛肉怎样做好吃 家常酱牛肉怎样做好吃
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酱牛肉的家常做法如下:1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。
3、锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开,变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火,将牛肉取出切成薄片即可食用。
家常酱牛肉的做法
把1000g牛肉切成四至五小块(这样好熟好入味),然后放入盆中装入清水,清水盖过牛肉,静置4-5小时,泡出血水来。⋯
将干黄酱放在一个大碗里或者锅里,放入1升的水,搅匀大酱,同样静置4个小时。此步骤可以将大酱中的杂物沉淀下来。
将准备好的卤料和大葱用纱布包起来,卤料中有:八角、小茴香、肉桂、陈皮、甘草、山楂等,市场里一般都有卖配好的。
将泡好的牛肉的血水倒掉,牛肉放入锅中,缓缓的倒入静置好的大酱水(不要倒完,底下的沉淀物不要),水没过牛肉,不够的话就再加些清水(有上次酱肉的老汤可以倒进来,没有的话可以从这次开始留下老汤,有老汤滋味更香),放入两汤勺料酒、一块姜、包好的纱布料包、一汤勺老抽、冰糖。大火烧开后,撇去浮沫,小火慢炖3个小时。
三个小时左右可以拿筷子插一下牛肉试试熟的程度,筷子可以插入切有韧性就放两汤勺盐,盐化了即可闭火,盖着盖子继续放置一个小时让牛肉继续吸收味道。
吃的时候切一部分,按口味拌入蒜末、香菜、酱油、香油。剩下的放入冰箱,食用方便。
酱完牛肉的卤汁静置冷却后,撇去浮油,缓缓倒入保鲜盒,底下的渣子不要,放入冰箱储存,下次卤肉可用,取少量用来卤鸡蛋也是很棒的。
主料
牛腱子肉
1000g
辅料
茶叶
2小勺
八角
2个
桂皮
5g
老抽
1大勺
盐
适量
糖
1大勺
白酒
适量
香叶
适量
花椒
适量
葱
25g
姜
25g
步骤
1.准备所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口
4.锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入
5.开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火
6.然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用
7.电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和适量盐,加入一大勺糖
10.最后将缝好的料包放入
11.往锅中加入适量开水
12.盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可
13.凉后即可捞出切片
小贴士
1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃
2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好
3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥
4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道
5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美
1.牛腱子肉洗净。
2.锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。
3.牛腱肉用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4.准备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g。
5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。
6.锅开后打去浮沫。
7.锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。
8.再加入老卤汤。
9.大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。
10.加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。
11.进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(过程是两煮两焖)。
1.
将一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要
2.
锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要
3.
把锅清洗干净,将焯烫好,洗净的牛腱放入锅中
4.
把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包,放入锅中,加入水
5.
放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀
6.
盖上锅盖,按下“腐乳蹄”进行炖煮
7.
烹饪结束后,打开锅盖,将牛肉从锅中捞出放在盘中,冷却风干后切片即可
烹饪技巧
1、做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉;
2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干,这样做,酱牛肉的口感才劲道;
3、酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会切的比较完整。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时;
4、酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉;
5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽,也可以加一些豆瓣酱,味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。
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