酱牛肉用什么材料 用八斤牛肉做酱牛肉需多少材料
\u9171\u725b\u8089\u7528\u4ec0\u4e48\u8089\u4e3b\u6599\uff1a\u9c9c\u5ae9\u7684\u725b\u8089
\u8f85\u65991\uff1a\u516b\u89d2\uff0c\u751f\u59dc\uff0c\u767d\u5bc7\uff0c\u5c0f\u8334\u9999\uff0c\u51b0\u7cd6\uff0c\u671d\u5929\u6912\uff0c\u8349\u679c\uff0c\u82b1\u6912
\u8f85\u65992\uff1a\u8001\u62bd\uff0c\u751f\u62bd\uff0c\u6599\u9152
\u505a\u6cd5
1\u3001\u5c06\u725b\u8089\u7528\u6d41\u6c34\u6d17\u51c0\uff0c\u653e\u7897\u91cc\uff1b\u5c06\u8f85\u65991\u548c\u725b\u8089\u6df7\u5408\uff0c\u52a0\u6599\u9152\uff0c\u9171\u6cb9\u3001\u8001\u62bd\u3001\u751f\u62bd\u90fd\u653e\u4e00\u4e9b\uff0c\u91cf\u8981\u5b8c\u5168\u6ca1\u8fc7\u725b\u8089\u3002
2\u3001\u7528\u4fdd\u9c9c\u819c\u5305\u597d\u7897\uff0c\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u85cf\u5ba424\u5c0f\u65f6\u4ee5\u4e0a\uff08\u8d8a\u957f\u8d8a\u597d\uff0c\u4f1a\u66f4\u5165\u5473\uff09
3\u3001\u5927\u8471\u5207\u6bb5\uff0c\u9e21\u86cb\u716e\u719f\uff08\u4e09\u4e2a\u5265\u58f3\uff09\u5f85\u7528\u3002
4\u3001\u5c06\u814c\u5236\u597d\u7684\u725b\u8089\u3001\u814c\u5236\u725b\u8089\u7684\u9999\u6599\u548c\u6c41\u5168\u90e8\u653e\u8fdb\u9505\u91cc\uff0c\u52a0\u4e00\u500d\u7684\u6c34\uff0c\u653e\u5165\u8471\u6bb5\u548c\u9e21\u86cb\u3002
5\u3001\u5927\u706b\u518d\u716e\u5f00\uff0c\u5173\u5c0f\u706b\u6162\u6162\u7684\u716e\u4e00\u5c0f\u65f6\u3002
6\u3001\u719f\u4e86\u4ee5\u540e\u4e0d\u8981\u63ed\u5f00\u76d6\u5b50\uff0c\u8ba9\u725b\u8089\u5728\u9505\u91cc\u81ea\u7136\u7684\u51b7\u5374\u3002\u81ea\u7136\u51b7\u5374\u540e\u725b\u8089\u4e0d\u8981\u62ff\u51fa\u6765\uff0c\u548c\u5364\u6c41\u4e00\u8d77\u653e\u8fdb\u51b0\u7bb1\u51b7\u85cf12\u5c0f\u65f6\u540e\u5207\u7247\u5373\u53ef\u3002
1\u300b\u9171\u725b\u8089
\u539f\u6599\uff1a
\u725b\u808910\u5e02\u65a4,\u5341\u5927\u54732\u4e24\uff08\u5305\u62ec\uff1a\u4e01\u9999\u3001\u5927\u8334\u3001\u5c0f\u8334\u3001\u6842\u76ae\u3001\u8349\u679c\u7b49\u7b49\uff09\uff0c\u751c\u9762\u9171\u4e00\u74f6\uff08300\uff0d500\u514b\uff0c\u6839\u636e\u4e2a\u4eba\u53e3\u5473\u7231\u597d\u8c03\u6574\uff09\u8471\u3001\u59dc\u3001\u76d0\u5404\u9002\u91cf\u3002
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5148\u5c06\u725b\u8089\u6839\u636e\u60c5\u51b5\u5207\u6210\u534a\u65a4\u5de6\u53f3\u7684\u5757\uff0c\u5728\u5f00\u6c34\u9505\u4e2d\u7565\u716e\u4e00\u4e0b\uff0c\u635e\u51fa\uff0c\u653e\u5165\u8001\u6c64\u4e2d\uff08\u4e5f\u53ef\u7528\u6e05\u6c34\u4ee3\u66ff\uff0c\u6ce8\u610f\uff1a\u8981\u5f00\u9505\u4e0b\u8089\u3002\uff09\u3002
2\u3001\u5c06\u8c03\u6599\u653e\u5165\uff08\u8471\u5207\u5927\u6bb5\uff0c\u59dc\u7528\u5200\u7565\u62cd\u4e00\u4e0b\uff0c\u5341\u5927\u5473\u653e\u5165\u6599\u76d2\uff09\uff0c\u5927\u706b\u716e\u7ea615\u5206\u949f\uff0c\u8f6c\u5165\u5c0f\u706b\u81f3\u8089\u719f\uff08\u6d4b\u8bd5\u65b9\u6cd5\uff1a\u53ef\u7528\u7b77\u5b50\u624e\u4e00\u4e0b\uff0c\u80fd\u987a\u5229\u7a7f\u8fc7\u5373\u53ef\uff09\u3002]
3\u3001\u8d77\u9505\uff0c\u653e\u5728\u901a\u98ce\u3001\u9634\u51c9\u5904\u653e\u7f6e12\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\uff0c\u518d\u4e0a\u706b\u5c06\u6c64\u70e7\u5f00\uff0c\u5c0f\u706b\u7168\u534a\u5c0f\u65f6\u5230\u4e00\u5c0f\u65f6\u5373\u53ef\uff08\u4e5f\u53ef\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u559c\u6b22\u8089\u70c2\u7684\u7a0b\u5ea6\u9002\u5f53\u5ef6\u957f\u52a0\u70ed\u65f6\u95f4\uff09\u3002
4\u3001\u5f85\u6c64\u51c9\u900f\u5373\u53ef\u635e\u51fa\u50a8\u5b58\u3002\u98df\u7528\u65f6\u76f4\u63a5\u5207\u7247\u4e0a\u684c\u3002
\u7279\u70b9\uff1a
\u7528\u8be5\u65b9\u6cd5\u505a\u51fa\u7684\u9171\u725b\u8089\uff0c\u9171\u5473\u6d53\u90c1\uff0c\u9171\u8272\u81ea\u7136\uff0c\u7edd\u4e0d\u662f\u8857\u4e0a\u5356\u7684\u9171\u725b\u8089\u53ef\u6bd4\u7684\u3002
2\u300b\u4e94\u9999\u6e05\u9171\u725b\u8089
\u539f\u6599\uff1a
\u9c9c\u725b\u8171\u5b50\u808910\u5343\u514b\u3001\u8471500\u514b\u3001\u59dc1000\u514b\u3001\u5927\u8334\u999975\u514b\u3001\u7802\u4ec150\u514b\u3001\u4e01\u999925\u514b\u3001\u9171\u6cb92000\u514b\u3001\u6599\u9152500\u514b\u3001\u767d\u7cd625\u514b\u3002
\u5236\u6cd5\uff1a
1\u3001\u628a\u725b\u8089\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u6210\u65b9\u5757\uff1b
2\u3001\u8471\u53bb\u76ae\u5207\u6210\u6bb5\uff1b
3\u3001\u59dc\u6d17\u51c0\u53bb\u76ae\u540e\u5207\u788e\uff0c\u5728\u77f3\u81fc\u91cc\u6363\u788e\uff0c\u6ee4\u6210\u6c41\u3002
4\u3001\u5927\u8334\u9999\u3001\u7802\u4ec1\u3001\u4e01\u9999\u78be\u6210\u9762\uff0c\u540c\u9171\u6cb9\u3001\u6599\u9152\u4e00\u8d77\u653e\u5728\u76db\u725b\u8089\u7684\u76c6\u91cc\uff0c\u6d78\u6ce1\u7ea64\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\uff0c\u5012\u5165\u9505\u5185\uff0c\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\u3002
5\u3001\u7528\u6b66\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u6362\u5fae\u706b\u7116\u716e\uff0c\u7ea6\u516b\u6210\u719f\u65f6\u4e0b\u5165\u767d\u7cd6\uff0c\u6c41\u6536\u5c3d\u5373\u6210\u3002
\u7279\u70b9\uff1a\u8272\u6cfd\u68d5\u7ea2\uff0c\u9c9c\u9999\u5473\u957f\u3002
3\u300b\u4eac\u9171\u725b\u8089\u4e1d
\u539f\u6599\uff1a
\u5ae9\u725b\u8089200g\u3001\u8471100g\u3001\u9ec4\u91525g\u3001\u9171\u6cb95g\u3001\u6dc0\u7c895g\u3001\u751c\u9762\u917110g\u3001\u9ec4\u91525g\u3001\u7cd615g
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1\u3001\u725b\u8089\u5207\u4e1d\uff0c\u62cc\u5165\u8c03\u6599\u9ec4\u91525g\u3001\u9171\u6cb95g\u3001\u6dc0\u7c895g\u814c10\u5206\u949f\uff1b
2\u3001\u8471\u5207\u4e1d\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u6d78\u6ce1\uff0c\u4ee5\u53bb\u9664\u8f9b\u8fa3\u5473\u3002
3\u3001\u5c06\u725b\u8089\u4e1d\u8fc7\u6cb9\u635e\u51fa\uff1b\u53e6\u5c06\u8c03\u6599\u751c\u9762\u917110g\u3001\u9ec4\u91525g\u3001\u7cd615g\u53ca\u6e05\u6c34\u62cc\u5300\uff0c\u75282\u5927\u6c64\u5319\u6cb9\u7206\u9999\uff0c\u518d\u5c06\u725b\u8089\u4e1d\u56de\u9505\u540c\u7092\u3002
3\u3001\u635e\u51fa\u6d78\u6ce1\u597d\u7684\u8471\u4e1d\uff0c\u6ca5\u5e72\u6c34\u5206\u540e\u57ab\u5165\u76d8\u4e2d\uff0c\u518d\u94fa\u4e0a\u7092\u597d\u7684\u725b\u8089\u4e1d\uff0c\u98df\u7528\u65f6\u62cc\u5300\u5373\u53ef\u3002
4\u300b\u4e94\u9999\u9171\u725b\u8089
\u539f\u6599\uff1a
\u725b\u8089500\u514b\uff0c\u7d20\u9e21300\u514b\uff0c\u719f\u732a\u6cb9\u6216\u690d\u7269\u6cb9500\u514b\uff0c\u9e21\u86cb10\u53ea\uff0c\u7ea2\u83367.5\u514b\uff0c\u8334\u9999\u3001\u4e94\u9999\u7c89\u3001\u7cbe\u76d0\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u6599\u9152\u3001\u8471\u7ed3\u3001\u59dc\u5757\u5404\u9002\u91cf\uff0c\u5473\u7cbe\u3001\u767d\u7cd6\u5404\u5c11\u8bb8\u3002
\u5236\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5148\u5c06\u9e21\u86cb\u6d17\u51c0\uff0c\u518d\u653e\u5165\u9505\u4e2d\u52a0\u6e05\u6c34\u9002\u91cf\u716e\u81f3\u516b\u4e5d\u6210\u719f\uff0c\u635e\u51fa\u540e\u5c06\u86cb\u58f3\u8f7b\u8f7b\u51fb\u88c2\uff0c\u5f85\u7528\u3002\u7d20\u9e21\u5207\u5757\uff0c\u5907\u7528\u3002
2\u3001\u5c06\u9505\u7f6e\u706b\u4e0a\uff0c\u653e\u5165\u719f\u732a\u6cb9\u6216\u690d\u7269\u6cb9\u70e7\u70ed\uff0c\u7136\u540e\u4e0b\u5165\u7d20\u9e21\u5757\u70b8\u81f3\u7ed3\u76ae\uff0c\u635e\u8d77\u6ca5\u53bb\u6cb9\uff0c\u5f85\u7528\u3002
3\u3001\u53d6\u70e7\u95051\u53ea\uff0c\u52a0\u6e05\u6c342000\u514b\uff0c\u4e0b\u5165\u725b\u8089\u3001\u8471\u7ed3\u3001\u59dc\u5757\u3001\u8336\u53f6\u3001\u6599\u9152\u3001\u7cbe\u76d0\u3001\u9171\u6cb9\u4ee5\u53ca\u767d\u7cd6\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u9999\u6599\u7b49\uff0c\u7528\u5927\u706b\u70e7\u5f00\u540e\u518d\u8f6c\u5c0f\u706b\u5c06\u8089\u7116\u9165\uff0c\u7136\u540e\u653e\u5165\u7d20\u9e21\u3001\u716e\u719f\u7684\u9e21\u86cb\uff0c\u518d\u716e\u534a\u5c0f\u65f6\u5373\u53ef\u3002
4\u3001\u5c06\u725b\u8089\u5207\u7247\uff0c\u4e0e\u7d20\u9e21\u3001\u8336\u86cb\u4e00\u540c\u88c5\u5165\u5c0f\u789f\u4e2d\u4e0a\u5e2d\uff0c\u6bcf\u4eba\u4e00\u4efd\uff0c\u5373\u6210\u3002
\u7279\u70b9\uff1a\u6b64\u4e3a\u4e00\u6b3e\u7f8e\u5473\u53ef\u53e3\u7684\u5bb6\u5e38\u8336\u9994\u70b9\u5fc3\u3002
第一步：用清水把买回来的牛肉浸泡3小时，彻底泡出牛肉中的血水，达到去除血腥味的效果，然后把牛肉洗干净，到入酱油腌制5小时以上。
第二步：把腌制好的牛肉连同料汁一起加入锅中，锅中加入凉水，水要多加一些，开大火煮开后，撇去浮沫，加入之前准备的生姜，花椒，八角，桂皮，香叶，香果，干辣椒，料酒，盐，山楂（加入山楂是为了让肉更容易煮烂）最后加入甜面酱，将所有食材和调料搅拌均匀后，盖上盖子，开小火煮2个半小时。
第三步：煮好的牛肉，一定要盖上盖子，继续焖2小时，牛肉才会更加的入味
【家庭版酱牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。
2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。
3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。
4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。
8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。
酱牛肉用什么调料
把酱牛肉要用的所有调料分为三类，即香料类、酱类和提味类。
香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
酱类：东北豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、老抽、生抽、蚝油
提味类：白酒、黄酒、冰糖、洋葱
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酱牛肉用什么调料?酱牛肉的配料有哪些?
酱牛肉的配料有哪些
大料、茴香、肉桂、香叶，这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。谈及酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱牛肉只用豆瓣酱，如北京干黄酱或东北豆瓣酱（东北大酱中常见的一种），但更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱那样咸。而郫县豆瓣辣酱，在四川以及台湾红烧牛肉面里很常见，与东北豆瓣酱联合使用，可使卤汁别有一番风味。老抽、生抽、蚝油是卤汁的主体，白酒加黄酒可以去腥增香。
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酱牛肉用什么调料?酱牛肉的配料有哪些?
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
酱牛肉是比较常见的一种牛肉的做法，它吃起来口感醇厚，营养价值也比较高，酱牛肉的做法也是比较多的，首先要选择牛腱子肉，牛腱子肉的口感非常的好，另外要选择一些酱料，这方面最主要的就是生抽老抽黄酱等一些食材，酱牛肉一定要有黄酱，下面我们就来了解一下酱牛肉的具体做法。
酱牛肉做法
主料：牛腱子1500克
调料：食盐1茶匙，葱1段，姜3片，蒜3瓣，八角2个，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，黄酱2汤匙，十三香1茶匙
做法：
1.牛腱子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块
2.在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中
3.带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时（夏季需冷藏）
4.压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫
5.高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会
6.将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片
操作要点
(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。
(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。
秘制酱牛肉
准备材料：牛腱子肉500克，盐1/2茶匙，生抽60毫升，冰糖20克，腐乳汁1汤匙，豆瓣酱1汤匙，白酒2汤匙，香叶2片，八角10克，干辣椒3个，大蒜3瓣，姜1块
开始制作：
1 将牛腱子肉洗净，在冷水中浸泡 30 分钟。
2 将浸泡出血水的牛腱子肉捞出后再次洗净，大蒜剥皮切片，姜洗净切片，干辣椒洗净备用。
3 将牛腱子肉放入碗中，倒入生抽抹匀，放入一半的姜片。
4 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 小时。
5 将腌好的牛腱子肉连料一起倒入砂锅中， 加入干辣椒、 蒜片、 八角、 香叶、 冰糖、 盐、 腐乳汁、豆瓣酱、白酒和剩余姜片，倒入适量水，大火烧开。
6 撇去浮沫，小火炖煮至肉烂，关火闷 1 个小时
7 再次开火，煮约 40 分钟后关火，放凉。
8 将煮好的牛腱子肉捞出，放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来切片，盛盘即可。
小贴士：腌制牛腱子肉时建议放入冰箱冷藏，低温更入味。炖煮时两煮两焖不可偷懒，这样才能让牛肉彻底熟透，入口软香，烂而不散。
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