分享一下广州脆皮烤鸭技术怎么做
主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤）腌料：盐1小匙
淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀
?
做法：
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。
只听说过脆皮烤鸭，另外还有啤酒鸭，是炖的。
楼主，脆皮烤鸭真正做的好的技术是不会在网上分享给你的，我自己开烤鸭店的，以前没做的时候跟你一样想再网上咨询分享技术，结果分享后的技术全部都是扯淡的味道也不好，我几乎把所有配方都试验过了结果都不行，最后是自己通过学徒然后交了2万学费走后门才搞到的配方哟，所以楼主最好去当地做的好的烤鸭店考虑购买配方或是学徒那样是最大的保障。
绛旓細4銆佺儤鐑锛氫笂涓嬬伀180鎽勬皬搴︼紝鐑瀵规祦鐑樼儰锛岀儰45鍒嗛挓锛堢儰绠辫嫢娌℃湁鐑锛屽厛鐑ら腑鑳搁偅涓杈癸紝鍐嶇儰鍙︿竴杈癸級銆5銆佸皢楦彇鍑哄垏鐗囷紝閰嶅悎閰辨眮浣跨敤銆
绛旓細锛1锛夐ゼ鐨細姣忓紶楗哄瓙鐨埛娌癸紝鍙犳垚涓鎽烇紙姣忎竴鎽炵害10寮狅級锛屽啀鏁翠綋鍧囧寑鐨勫埛涓婃补锛岀敤鎿闈㈡潠鎿寮锛屼笂閿呰捀10鍒嗛挓銆傦紙2锛鐑ら腑鐢滈潰閰憋細1鍕虹敓鎶姐1鍕鸿佹娊銆1/2鍕虹爞绯栥1鍕鸿殱娌广2鍕洪潰绮夈1灏忕姘存贩鍚堝潎鍖銆備腑鐏叜鑷崇矘绋犲悗鍏崇伀锛屽啀鍔犲叆1鍕鸿姖楹婚叡銆1/2鍕鸿渹铚溿1鍕洪娌规媽鍖銆傦紙3锛夊皢楦瓙鎺忕┖鍐呰剰骞跺啿...
绛旓細涓涓楠や笉灏戠殑骞垮紡鑴嗙毊鐑ч腑鐨勫仛娉曞浘瑙99. 澶撮儴锛岀繀鑶灏栥佽剼瑕佸寘涓婇敗绾革紝鐑ょ鐑寰幆棰勭儹鍒180搴︼紝鑵归儴鐑30鍒嗛挓锛屽鏋滆淇濈暀鐨笅閮ㄥ垎娌硅剛鐑20鍒嗛挓灏卞ソ浜嗛偅鏍锋洿鑴嗭紝涓涓楠や笉灏戠殑骞垮紡鑴嗙毊鐑ч腑鐨勫仛娉曞浘瑙1010. 涔嬪悗鍒蜂竴娆＄毊姘达紝鍙嶈繃鏉ヨ儗閮ㄦ湞涓婄儰15-20鍒嗛挓锛屽叿浣撶殑鐑ゅ埗鏃堕棿涓瀹氳鎸夐腑瀛愮殑澶у皬鍜岃〃鐨笂鑹...
绛旓細1銆侀腑杈硅吙涓夊彧锛岀敤姘存蹈娉¤嚦灏戝崐涓皬鏃讹紝瀹屽叏鍘婚櫎琛鏈紝鍐嶇敤鐗欑鎵庝笂灏忔礊浠ヤ究鍏ュ懗 2銆佺敤椋熺洂鎶归亶楦吙锛屾妸鎶瑰畬鐩愮殑楦吙鏀惧叆灏忕泦閲岋紝鍊掑叆2鑼跺寵鐢熸娊銆1鑼跺寵铓濇补銆1鑼跺寵浜旈绮夈1鑼跺寵鏂欓厭銆1/2鑼跺寵铚傝湝銆佽尨棣欑苯10鍏嬨佹鑺圭10鍏嬨佽荆妞掔矇8鍏嬶紝鎴翠笂涓娆℃ф墜濂楋紝鎸夋懇浜斿垎閽熷乏鍙充娇鍏跺叆鍛筹紝鑵屽埗12涓皬鏃...
绛旓細5銆侀腑瀛愮紳閽堬細鐢ㄤ笓鐢ㄧ殑鐑ч箙楦挗閽堟妸鍏跺紑鍙ｅ缂濆ソ锛屼笉绠℃庝箞缂濓紝鍙缂濆緱涓嶆紡姘斾笌姘村氨鎴銆?6銆佺粰楦瓙鍏呮皵锛氱敤姘旀车杞浠庨腑鐨勮剸瀛愬紑鍒澶勪几鍏ヨ鍏跺厖姘旓紝浣块腑鎴栭箙鐨勭毊涓庤倝鍏呭垎鍒嗙銆?7銆佹暣鍙儷鐨細鎶婂凡缁忕紳濂介拡鐨勯腑鏀惧叆寮姘存粴鍔ㄧ儷鐨紝鍔ㄤ綔瑕佽繀閫燂紝杩欎釜杩囩▼涔熷氨鏄3-5绉掞紝琛ㄩ潰杩囦竴涓嬪紑姘达紱?8銆侀腑琛ㄩ潰...
绛旓細銆愬埗浣滆繃绋嬨(1)灏嗛腑鏀剧牕鏉夸笂锛屼粠缈呰唨涓嬪紑鑶涙帍鍑哄唴鑴忥紝娲楀共鍑鍚庯紝鍐嶇敤寮姘寸儷涓涓浣块腑鐨敹绱э紝鐒跺悗鎶婄█绯栧潎鍖鍦版秱鎶瑰湪楦韩涓婏紝鍚婅捣鏉ユ櫨骞层(2)灏嗛害鑺界硸銆佹枡閰掋佽姳妞掔矇銆佺洂銆佸懗绮俱侀叡娌广佽懕銆佸銆佽挏鏈瓑璋冩枡鏀惧湪纰椾腑锛屾贩鍚堝潎鍖鍚庯紝娉ㄥ叆楦吂涓(3)灏嗛腑鍒烽害鑺界硸鍜鑴嗙毊绱犱笂鐐夌儰鐑э紝鑷抽腑鐨潥鑴嗭紝...
绛旓細1銆佷富鏂欙細鍑楦崐鍙500g銆2銆侀厤鏂欙細鐧介唻100ml銆佽渹铚50ml銆佸ぇ钁10g銆佸ぇ钂5涓佸10g銆佸叓瑙2涓佸皬鑼撮1鍕恒佽姳妞1鍕恒佹鐨5g銆佺洂2鍕恒佺硸1鍕恒3銆侀変竴涓ぇ鐩嗭紝鎵鏈夌殑鑵屾枡娣峰悎鍚庯紝鎶婃礂鍑鎺у共鐨勫噣楦斁鍏ヨ厡鏂欏唴鑵屽埗鍗婂ぉ鑷充竴澶╋紝涓棿缈诲姩鍑犳锛4銆佺儰鐩樺唴閾洪敗绾革紝缃簬鐑ょ搴曞眰锛岀儰绠180搴﹂鐑10鍒嗛挓锛...
绛旓細鑴嗙毊鐑ら腑鐨鎶鏈閰嶆柟濡備笅锛氬伐鍏/鏉愭枡锛氶腑瀛愬崐鍙佺洂閫傞噺銆侀浮绮鹃傞噺銆佷簲棣欑矇銆佸帹鎴跨焊銆佺儰绠便佺墮绛俱佺泦銆佸垁銆1銆佸厛鏀舵嬀骞插噣楦瓙锛屽眮鑲″垏鎺夛紝楦帉鍒囨帀锛岀繀灏栧垏鎺夛紝妫鏌ユ湁鏃犳畫鐣欓腑姣涳紝鍓旈櫎骞插噣銆2銆侀腑瀛愮敤鐗欑鎶婂叏韬墡婊℃礊锛屼竴瀹氳鍏ㄨ韩鎵庢弧锛屼笉瑕佹湁閬楁紡锛屽惁鍒欎笅涓姝ヤ笉濂藉叆鍛炽傜劧鍚庯紝鎶婄洂锛岄浮绮撅紝浜旈绮夋姽婊...
绛旓細1銆佸皢涔版潵鐨勯腑瀛愭礂鍑锛屾帶涓鎺ц〃闈㈠浣欑殑姘村垎锛屾壘鏉ヤ竴涓ぇ鐐圭殑瀹瑰櫒锛屾斁鍏ラ腑瀛愶紝鐢ㄧ洂灏嗛腑瀛愬叏韬摝閬嶃2銆佸啀鍔犲叆閰辨补锛屾枡閰掞紝鍏锛屾鐨紝鑺辨锛屽啺绯栵紝钁辨锛屽鐗囧強娓呮按锛屽皢杩欎簺璋冩枡鎷屽寑锛岀粰楦瓙鎸夋懇鍑犲垎閽燂紝绋嶅井鍏ュ懗銆3銆侀腑瀛愯厡娓嶅湪鍏朵腑锛岀洊涓婁繚椴滆啘锛屾斁鍏ュ啺绠憋紝鑵屽埗涓涓櫄涓娿4銆佺浜屽ぉ灏嗚厡濂界殑楦瓙...
绛旓細1銆侀鍏堝皢楦瓙娓呮礂骞插噣鍚庯紝灏嗚姳妞掔洂鍧囧寑鐨勬秱鎶瑰湪楦瓙鐨勮韩涓婏紝鍐嶅皢鍏銆佸皬鑼撮銆佹枡閰掋佹竻姘寸瓑鍏朵粬鐨勬潗鏂欐贩鍚堝潎鍖鍚庡姞鍏ュ埌瀹瑰櫒涓紝鐒跺悗灏嗛腑瀛愬姞鍏ヨ繘琛岃厡鍒朵竴澶╋紝鍦ㄨ厡鍒剁殑杩囩▼涓娉ㄦ剰灏嗛腑瀛愯繘琛岀炕韬紝杩欐牱鑳借楦瓙鏇村叆鍛炽2銆佸彇鍑鸿厡鍒跺ソ鐨勯腑瀛愶紝鐢ㄩ挗鍙夊皢鍏跺弶浣忥紝鐒跺悗鍑嗗濂芥粴鐑殑寮姘存潵鍥炵殑娴囧湪楦瓙韬笂锛...
