广东脆皮吊烧鸡皮水
答：广东脆皮吊烧鸡秘方：1. 首先彻底清洗鸡身，确保鸡肉清洁。2. 准备香料并用水调制成香料水。将整鸡浸入香料水中，确保鸡身各部分都能接触到香料水，浸泡时间大约为四个小时。3. 制作涂抹鸡皮的液体。将清水、米醋、米酒和麦芽糖按比例混合。具体的比例是每斤清水搭配三两米醋、三两米酒和三两麦芽糖。...
答：2、烧鸡皮水。跟烧鸭不同，烧制烧鸡是不用充气的，所以在皮水方面就要重很多，烧鸭皮水白醋和麦芽糖的比例是4:1就算是重皮水了，而烧鸡的皮水的比例是1~1.5:1；白醋1~1.5斤，麦芽糖1斤，大红浙醋1斤，酒一两，以上是烧鸡皮水配方。3、腌制。在广东这边，烧鸡的蘸料一般都是泰式甜辣酱，不过腌...
答：一：腌制，杀好洗干净的光鸡1只晾干水，葱姜蒜香菜切碎，盐半勺，味精一勺，鸡粉半勺，盐鸡鸡粉半包放一起搅拌均匀，然后均匀涂抹在光鸡身上，腌制三个小时。二：烫鸡皮，烧开一锅水，把鸡放入水中烫一下，鸡皮收紧后捞起。三：上皮水，白醋一汤勺，大红浙醋半汤勺，麦芽糖一调味勺子一起搅拌均匀...
答：8. 清洗干净的整鸡需涂抹腌料，静置冷藏8小时以上。嘉政使用的是特调烧鸡腌料，以保持鸡肉鲜味和口感，增强香味。9. 吊烧鸡的飞水过程独特，需用开水浇淋鸡皮，使其收缩紧致，增加烧制后的爽脆感。10. 飞水后，需上皮水以清洗鸡皮毛孔内的油脂，帮助皮色更好地附着。11. 风干上好皮水的鸡后，进行...
答：吊烧鸡的飞水跟其它材料不一样，吊烧鸡飞水需要用开水浇淋鸡的表皮，使鸡皮收缩紧致，增加烧制后的爽脆感。飞水过后，需要上皮水。开水浇淋的另一个作用是清洗鸡皮毛孔内的多余油脂，让皮水更好地附着在上面，更好上色。四、烧制 上好皮水的鸡在风干后，烧制时需要先着火入炉做焙炉工作。焙炉结束后，...
答：新鲜的鸡、做吊烧鸡上完皮水、烤出来的鸡为什么会酸 变酸的原bai因是放的盐少。【配料】 鸡 100，冰水20，食盐3.7，白砂糖1.2，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01 ...
答：2.用开水淋在鸡身上，作用是让鸡皮更加紧绷，而且可以使鸡的毛孔收缩，消除毛孔内多余的油脂，让皮水更好的附着在表皮上。淋皮水时要注意整只鸡都要均匀淋上皮水，如果有没淋到皮水的地方，烧鸡的皮色就不会均匀，出现斑白的情况。3.把淋完皮水的鸡挂在阴凉通风处进行表皮风干，等待烧制。注意烧制...
答：在鸡胳膊处刺进1支吊钩，再把鸡脖子缠绕在吊钩上，另一个胳膊上再刺1支吊钩，用以提起全鸡。
答：客家人的咸香鸡其实好广东人的白斩鸡很接近，制作手法有些少差异。未下蛋的跑地鸡一只，清理干净，沥干，全身内外走一遍盐，吊起吹风，20分钟后将盐清洗干净，沥干。咸香鸡 大锅煮水，加一小块老姜（打破）一起煮沸。鸡膛内加一把青葱。水沸后下鸡。水再度沸腾后1分钟熄火。烧鸡与北京烤鸭、金华...
网友评论：
应泄18834402095：
脆皮烧鸡皮水配方
38879隗杨
： 1、烧鸡选材.选材用三黄鸡也好,土鸡也好,但是一定要用嫩鸡,养殖时间最好在... 以上是烧鸡皮水配方.3、腌制.在广东这边,烧鸡的蘸料一般都是泰式甜辣酱,不过...
应泄18834402095：
广东脆皮鸡,脆皮水怎么做的. -
38879隗杨
： 广东脆皮鸡 材料 肉鸡1只,葱1根,蒜2瓣,麦芽膏3小匙,白醋3小匙,水150㏄,椒盐粉2小匙,盐2小匙,酱油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙 做法 1.将肉鸡洗净后,加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后,取出肉鸡. 2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后,多次浇淋于作法1的鸡肉上,并且将鸡肉挂起来,风干6小时使鸡皮干燥. 3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中,以小火炸约10∼15分钟后,等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分,沾上椒盐粉即可食用.
应泄18834402095：
烧鸡皮水放什么皮更脆 -
38879隗杨
： 方法很简单:选中鸡约二斤左右,要选走地的哦.做法是:用电饭煲烧一锅水.水要浸过鸡面,水沸后,将半碗盐和鸡放水中,盖煲盖关电源,浸约40分钟即可,中途不能打开盖哦,准备一盆冰水将鸡置盆中,待鸡凉透即可.皮脆肉滑,鸡有少少...
应泄18834402095：
南乳吊烧鸡的图解做法,南乳吊烧鸡怎么做 -
38879隗杨
： 南乳吊烧鸡的做法步骤1 南乳块加少许汁搅匀,盐、生抽、老抽、蜂蜜、白醋、清水调成脆皮汁;2 鸡肉洗净沥干水;3 将南乳酱抹在鸡身上,水煮沸放入大火蒸15分钟;4 脆皮汁涂在鸡皮上;5 放在通风处吹干;6 油烧到八成熟;7 将热油淋在鸡身上,约5分钟时间;8 放凉,剁块即可.
应泄18834402095：
黑椒烧鸭汁怎么样做法? -
38879隗杨
： 光母鸡1只(肥):1100克 黑椒碎15克 盐15克 白兰地酒10毫升 味精5克 西芹10克 干葱5克 脆皮烧鸡皮水150毫升1.将光鸡洗净,沥干水分,将黑椒碎、盐、白兰地酒、味精、西芹、干葱搅匀,然后均匀地涂抹在鸡只内外,腌70分钟,取出待用.2.将脆皮烧鸡皮水50克均匀地抹入鸡肚内,用鹅尾针将鸡肚开口处缝好;用清水将鸡皮洗净,再用沸水烫鸡皮至皮收紧,晾干水分待用.3.将脆皮烧鸡皮水剩下的100克均匀涂抹鸡身,然后风干5小时,挂入已预热的缸炉中,用不火烧20分钟至九成半熟,把鸡肚内的汁液倒出.4.烧热油,用油淋鸡身至金黄脆皮即可.
应泄18834402095：
木炭吊烤炉烧鸡做法 -
38879隗杨
： 一、材料 光鸡1只(约1千克),南乳1汤匙(搅成酱),砂糖1茶匙,清水1汤匙,盐,生油.脆皮汁料白醋2汤匙,蜂蜜半勺,清水3汤匙,老抽l汤匙.二、做法1.将鸡洗净.2.将鸡皮用盐抹匀,内腔倒进南乳酱、砂糖及清水.3.约蒸15分钟.4....
应泄18834402095：
请问,粤式烧鸭脆皮水制作方法,配方? -
38879隗杨
： 原料: 填鸭(或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2000克) 调料: 自制腌料80克,小香葱段、黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱(蘸料)适量. 自制腌料配方: 按照白糖3400克、...
应泄18834402095：
怎么配置烤鸡用的鸡皮水 -
38879隗杨
： 鸡皮水配方: 白醋200克,麦芽糖50克,红醋100克,柠檬1/2个,食粉5克,拌匀加热使麦芽糖融化.烤鸡以鸡为原料,用烤箱烤制而成.制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡.但烤鸡较为油腻,食用宜适量. 制作方法 食材准备: 鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许. 制作步骤: 1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干; 2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ; 3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤, 胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成.
应泄18834402095：
脆皮鸡腌料的配方,及腌制方法 -
38879隗杨
： 沙姜粉1小勺鸡粉1小勺南乳1块料酒1铁勺乙基麦芽酚少许盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量 脆皮料:大红浙醋、糖浆、清水各适量.腌制的时间一定不要太短,那样的话会不入味的哦,我是这样做的,先把鸡...
应泄18834402095：
盐烟鸡的鸡皮怎么这么脆是怎么做的 -
38879隗杨
： 要用卤水浸熟,再上麦芽糖水,风干后,用温油浸炸,此时的鸡皮就十分松脆了,但却由于汁水过多而令脆皮效果不够持久.所以现在多用“吊烧”的方法,就是将鸡腌好,上麦芽糖水,风干后,入烧腊炉慢火烧至九成熟,晾透后,在临出菜时,才用湿油泼淋上色,使得鸡皮脆持久而汁水又刚刚好.如果我们在家里作脆皮鸡的话,先把鸡煎熟,然后再用热油淋在鸡皮上,这样比较简单,而鸡皮也能比较松脆
