一学就会的手撕面包
手撕面包
简单易学的手撕面包 揉面、整形要求都不高，特别适合新手。三种口味的配方，配方做成了图表，方便大家观看。做法上分享给大家两种揉面和发酵方法。
1.是直接法+一次发酵，这种做法简单易上手，面团揉好、发酵到位的话组织也不差，缺点就是容易老化
2.是波兰种，波兰种做出的面包不易老化，而且面包富有弹性，口感上比直接法更好。
模具
这里使用的是18厘米中空戚风模具，提前在模具底部、四周包括中间立柱包上油纸，可以防粘，也可以防止上色过重。如果没有中空，也可以用普通8寸圆模，只要将面团放在四周即可。
直接法+一次发酵做法
1.将面团除黄油外的所有材料混合用厨师机揉面约10分钟。
2.面团光滑后加入黄油继续揉面，直至扩展阶段，也就是可以拉出带锯齿的薄膜。
3.这里是一次发酵的做法，所以面团揉好后直接整形，将面团取出。
4.成约20*35厘米大小，将准备好的配料抹在面片上(紫薯泥:蒸熟紫薯+炼乳或蜂蜜或糖+少量水搅拌，红豆沙 :煮烂的红豆滤水+炼乳或蜂蜜或糖压碎，香葱肉松 :先在面片上抹一层沙拉酱，然后散上肉松和葱花 )。
5.用刮板将面团切成28小块，依次叠放入模具。
6.放在32度15%湿度环境下，发酵至2倍大，基本上撑满整个模具就发好了。
7.烤箱170-180度中下层烤25分钟，出炉脱模放凉。
波兰种做法
1.将波兰种材料混合，用筷子搅拌至无干粉，发酵至表面很多气泡，内部呈蜂窝状发酵可以是室温也可以冷藏，以发酵状态为准。
2.将主面团除黄油外的材料混合，加入波兰种，用厨师机揉面约10分钟，面团光滑后加入黄油继续揉面，直至扩展阶段。
3将面团在28度15%湿度环境下发酵至2两倍大，烤箱170-180度中下层烤25分钟，出炉脱模放凉。
4.同上。
5.同上。
6.放在38度85%湿度环境下，发酵至2倍大。
7.同上。
这些配方也相当于一个吐司量，只需要将面团揉至完全阶段，大家可以灵活运用哦~
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