16个牛肉部位的科普
16个牛肉部位的科普
1.牛脖肉
牛脖子上面的精肉。特点:肉粗且硬 颜色血红带筋 爽滑而有嚼劲。嫩度：一颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。炖、煮、馅料。
2.牛霖肉
牛膝盖位置上的肉。特点: 肉质娇嫩、筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后肉呈大块状，易于成型。嫩度:三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。红烧、炒、炖煮。
3.牛里脊
牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。特点:是牛肉中最嫩的位置脂肪含量低的肉全是红肉没有脂肪。嫩度：五颗星，脂肪：一颗星，口感：五颗星。辅食、牛排、炒、煎。
4.牛上脑
位于肩颈部靠后，脊骨两侧。特点:颜色鲜红、肉质略硬富含胶原蛋白。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感:五颗星。煎、炒、炸、烧烤。、
5. 牛胸肉
牛的胸部腿部软骨两侧部位的肉。特点:纤维粗，肉质弹力有韧劲不适合做牛排。嫩度：一颗星，脂肪：两颗星，口感：三颗星。炖、煮。
6.牛肋骨
位于生的胸腔左右两侧含助骨部分。特点:肉质滑嫩且肉厚、肉质鲜美、有大理石纹。嫩度：一颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。红烧、炖煮、烧烤。
7.牛眼肉
牛脊上两侧前面的部分。特点: 肉质细嫩、脂肪含量高口感多汁、不干涩。嫩度: 三颗星，脂肪：三颗星，口感：四颗星。爆炒、红烧、火锅。
8.牛腩
牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。特点: 瘦肉较多、脂肪较少上等红烧部位。嫩度:两颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。炖汤、红烧。
9.西冷
牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。特点:外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头而且因为脂肪含量比较高。嫩度：三颗星，脂肪：三颗星，口感：三颗星。牛排、煎、烧烤。
10.牛腱子
牛的四蹄上段的部位分前后腿。特点:肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。嫩度：三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。卤酱、爆炒、烧烤。
11.牛肩肉
牛肩肉位于牛的前肩肿部前腿的上部。特点:脂肪含量较多、肉质鲜嫩，具有优质蛋白。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。卤、炖煮、烧烤。
12.黄瓜条
小黄瓜条沿臀线二头肌边分离出来的净肉大黄瓜条位于牛后腿股外侧。特点: 肉块长而宽大肉质较粗纤维均匀。嫩度：三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。火锅、煎炒。
13.牛腿肉
生前后腿不包含牛蹄部分。特点: 肉质结实脂肪含量少肌肉多，蛋白质含量高。嫩度：一颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。焖炖。
14.牛嫩腰
牛腰和牛臀之河的一个分块部位。特点: 嫩度适中 略有嚼意瘦肉多肌纤维纹理较细。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。牛排、烧烤。
15.牛外脊
牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。特点:肉质细嫩 可做到六七分熟瘦肉居多 吃法多样。嫩度：五颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。烧烤、爆炒、凉拌。
16.尾龙扒
介于牛后腿及牛臀位的臀腰肉。特点:有适当的脂肪 渗透其中肉质柔嫩 凤味浓厚。嫩度：四颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。牛排、烧烤。
牛肉辅食泥的做法：半肉葱姜水去腥后辅食机打成泥，.放入碗中盖上姜片水开后蒸15分钟，蒸熟后再次放入辅食机一下，放入米粉里再滴几滴核桃油。
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