食用菌烹煮时,什么受热而产生水解产生美味
核糖核酸。根据查询中国食品医药网官方网站显示，加热香菇，使香菇中的核糖核酸在60~80摄氏度的热水使水解成为鸟苷酸，使鲜味提高10倍。这项研究也提示为什么干菇比新鲜香菇味道浓郁。绛旓細鏍哥硸鏍搁吀銆傛牴鎹煡璇腑鍥介鍝佸尰鑽綉瀹樻柟缃戠珯鏄剧ず锛屽姞鐑鑿囷紝浣块鑿囦腑鐨勬牳绯栨牳閰稿湪60~80鎽勬皬搴︾殑鐑按浣挎按瑙ｆ垚涓洪笩鑻烽吀锛屼娇椴滃懗鎻愰珮10鍊嶃傝繖椤圭爺绌朵篃鎻愮ず涓轰粈涔堝共鑿囨瘮鏂伴矞棣欒弴鍛抽亾娴撻儊銆
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