水煮肉片一般用什么菜打底 水煮肉片用什么菜打底
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莴笋打底，也有用金针菇啊油麦菜
这些菜
1、蔬菜洗净（豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
2、猪里脊肉切片（不用太薄），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
4、热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
5、剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
6、入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
7、肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
8、另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。
猪里脊肉400g、圆白菜1棵
辅料：干红辣椒10个、豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、
葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g
1、圆生菜一颗，清洗干净。
2、里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。里脊肉切片，
加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
3、准备干红辣椒，花椒和麻椒。
4、然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
5、炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。加入水烧开，
之后把肉片放进去煮三分钟就可以了。
6、煮好的肉片倒进铺有圆白菜的大碗中。
7、再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
8、把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可，非常下饭的水煮肉片。
可以根据自己或者客户的需求来选择了。
一般常见的打底菜有生菜、豆芽、黄瓜、金针菇、莴笋、千张、大白菜等
顺便分享下我在家做水煮肉片的方法吧
材料：梅花肉（或者里脊肉）、配菜自选、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、麻椒、香叶、酒、生抽、盐、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉等
1.肉最好选择梅花肉，这个部位的肉质最嫩，最适合做水煮肉片，不过一头猪上没几块梅花肉，比较常见的还是里脊肉。肉切成薄片，用盐、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油抓抹均匀，腌制15分钟以上。
2.配料用水焯一遍，7分熟即可，放入锅底待用。
3.油锅烧热，放入葱姜蒜爆香后倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，然后再加入辣椒、花椒、麻椒、香叶等辛香料炒出呛鼻味。
4.放入适量盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、高汤煮开。
5.水开后放入腌制好的肉片煮2-3分钟左右至颜色发白即可，连汤一起倒入铺好配菜的容器内。
6.肉片上撒上适量辣椒粉、花椒粉、麻油、蒜末，淋上一层热油即可。
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