在家腌制腊八蒜，究竟怎么腌才入味呢？
腊八蒜的做法
食物：蒜头500克、食用盐30克、白醋400mL、老陈醋400mL、老冰糖30克。
做法：
1.先把蒜头的外壳剥整洁，筛出完好无缺的蒜头，有损坏、磕磕碰碰的蒜头挑出来无需，把详细的蒜瓣放在冷水冲泡浸清洗整洁，捞起来放在盖帘上晾晒水分。
2.把晾晒的蒜瓣放在控制面板上，用刀子蒜瓣的两边都割下来，放在小碗中预留。（那样可以让蒜瓣迅速进味）
3.取四五个玻璃罐，放在开水中煮五分钟，给玻璃罐杀菌消毒，取下晾晒表层的水分预留，（别用塑料瓶，醋和塑胶会造成反映）。
4.在配有蒜瓣的小碗中添加30克食用盐，用手抓拌匀称，盖紧保鲜袋腌制十分钟，等蒜头腌好之后放在玻璃罐中。
5.把锅清理整洁，开文火加温，烧干炒锅后添加400mL的白醋和400mL的老陈醋，在添加30克老冰糖，大火烧开，边加温边拌和，让老冰糖融化，煮好之后熄火减温就可以。
6.待醋汁温度放凉至50度上下时，用汤勺挖进配有蒜瓣的玻璃罐中，醋汁刚未过蒜瓣就可以，盖紧外盖密封性起来。
7.把玻璃罐放在温馨的地区，可以放在暧气片、地采暖或是是微波炉里，那样储放大半天蒜瓣便会变色，一晚上蒜瓣便会越来越翠绿色，等蒜瓣变色之后放在电冰箱里存储，何时吃立即拿就可以。
注意事项：
1.发芽的大蒜也不能用，发过芽的蒜头会变松，腌出去的腊八蒜吃起来不脆响。
2.蒜瓣清理整洁后要完全晾晒，带上凉水的蒜瓣在腌制的历程中非常容易霉变。
3.用黄色的白醋和老陈醋配搭起来腌腊八蒜正好，乳白色的白醋大多数全是勾调的，因此不建议采用。
4.取腊八蒜的时候，要采用整洁的汤勺或是木筷，以防污染罐里剩下的腊八蒜。
把蒜剥好，然后先倒一点醋，放入一层蒜，再接着放蒜倒错，然后拧紧盖子，放在阴凉的地方进行腌制。
可以在腌制的过程中放入一些白砂糖，也可以放入一些白醋，然后密封盖好，这样的腌制方法才会更加入味。
应该在腌制的时候把大蒜的头部和尾部切开，然后放入一些醋和糖，这样的话腌出来的味道是比较好的。
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