高温灭菌，高压灭菌、巴氏杀菌，紫外杀菌，微波杀菌那个比较有效一些。 高温灭菌，微波杀菌，高压灭菌，氏巴杀菌，紫外杀菌，钴60辐射...
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超高温杀菌工艺原理：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
缺点：
强烈的热处理对食品的外观、ζ道和营养价值会产生一定的不良影响。
超高压杀菌工艺原理：
食品超高压杀菌（高静水压杀菌）就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质（通常是食用油、甘油、油与水的乳液）中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。
超高压杀菌是影响氢键之类的弱结合力的变化，使分子空间结构变化而无损基本特性。所以，超高压可以在保留食品原有生鲜风ζ和营养，不产生异ζ的情况下使蛋白质、淀粉之类的高分子物质形成不同于热法所产生的凝胶或凝固物。
缺点：
超高压杀菌技术由于处理过程压力很高，食品中压敏性成分会受到不同程度的破坏。
其过高的压力使得能耗增加，对设备要求过高；
超高压装置初期投入成本比较高，一般食品工厂不利于工业化推广；
超高压灭菌一般采用水作为为压力介质，当压力超过600MPa时，水会出现临界冰的现象，因而只能使用油等其他物质作为压力介质；
超高压灭菌的效果受多种因素的影响，如微生物种类、细胞形态、温度、时间、压力大小等。
巴氏杀菌工艺原理：
巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。
缺点：
由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。
紫外线杀菌工艺原理：
利用紫外线的辐射作用，用灯管直接照射细菌使其发生光化学反应，从而抑制DNA的复制而消灭细菌，另外，空气在紫外线照射下产生的臭氧（O3），臭氧也具有一定的杀菌作用。
缺点：
紫外线对人体皮肤，尤其是眼睛有杀伤作用，以往只在专业的消毒设备中应用。另外紫外线只能杀除2mm表面的细菌。
微波杀菌工艺原理：
微波杀菌就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物丧失活力，从而达到延长保存期的目的。
南京金佰力微波杀菌的优点：
（一）时间短、速度快
常规热力杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。要达到杀菌温度，往往需要较长时间。微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理时间大大缩短。在强功率密度强度下甚至只要几秒或数十秒即达满意效果。
（二）低温杀菌可保证食品质量
微波杀菌比常规热力杀菌在较低温度、较短的时间内就能获得较好的灭虫杀菌效果，而且无外来物污染，能够保留更多的有效成分，保持原有的色、香、味等。
（三）杀菌彻底
微波的穿透性使表面与内部同时受热，并且热效应和非热效应共同作用，杀菌效果好。
（四）效率高，节约能源，操控方便
微波可直接使食品内部介质分子产生热效应，微波能可被屏蔽，而且装置本身不被加热，不需传热介质，因此，能量损失少，效率比其他方法高。
（南京金佰力微波设备有限公司欢迎大家留言探讨）
高温高压杀菌是最有效最通用的一种方式，以后的发展可能高压效果更好，因为不会因为高温引起食品色泽和口感的改变，但此技术还未成熟，没有得到广泛推广。
高温高压联合灭菌，但高压只是辅助，高温才是关键。高压可以提高温度，并保持温度
微波杀菌的机理
微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸[RNA]和脱氧核糖核酸[DNA]，是由若干氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变甚至断裂。
高压
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