捞汁小海鲜正宗配方 海鲜捞汁配方
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用料
花螺 400克
盐10克 10克
白糖 25克
花雕酒 10克
蚝油 30克
青红椒 60到80克
蒜片 10克
红油 30克左右
白芝麻 5克
水 80克
味达美 15克
捞汁小海鲜的做法
第一步当然是洗净食材，注意螺口有脏东西一定洗净
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就想这个一样
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洗干净了就得上锅，添水煮就可以。注意水不要太多，而且要放盐，大概5克左右。
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这一步很重要，我来说明一下。这是调汁，有很多人不会。 青红椒圈可以准备60克，和其他汁一起混合搅拌，然后泡一会，让辣椒的味道充分融合在料汁里。泡辣椒也要30分钟左右。
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这是都准备好的模样
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倒汁，搅拌就可以。扮完就可以吃了。
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这个样子
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小贴士
有啥不会的留言吧，今天有点晚，写的也可能不充分。 应该也没有什么特别的难度了。自己在家做做吃，用我这个方子基本就可以了，相对来说是比较简单的。
【火爆全中国的美食捞汁小海鲜的6种做法，终于给你们整理出来啦
第一章：食材的选择及初加工
品种处理方式时间工序
香螺、钉螺、花螺、大脚螺等类海鲜，经开水焯水（沸腾），焯水2分钟后冰水拔凉
鱿鱼须、鱿鱼圈80-85度水温焯水40秒-50秒，焯水后冰水拔凉
鸟贝，开水煤水（沸腾），30秒-40秒，焯水后冰水拔凉
大虾，小龙虾，开水焊水（沸腾），3分钟-4分钟，焯水后冰水拔凉
海带、土豆、璃片、秋葵等加少许油焯水（沸腾）2分钟，焯水后冰水拔凉
鲍鱼蒸制，5分钟，焯水后冰水拔凉
皮皮虾、海龙虾，蒸制5分钟，焯水后冰水拔凉
小龙虾虾尾，炸制，1分钟-1分30秒，捞出自然冷却
熟冻食材80-85度温水焯水40秒，焯水后冰水拔凉
蟹钳，开水煤水（沸腾）3分钟，焯水后冰水拔凉
捞汁小海鲜食材种类选择上是非常多的，如海鲜类、鸡、鸭、牛肉、猪肉、素菜、豆制品都是可以制作的(鱼不可以制作）根据食材的不同灵活的思考应该使用什么方法进行初加工，尽量保持食材的原汁原味，前提是必须保证食材完全的熟透。
第二章：麻辣捞汁小海鲜
所需调味料
麻辣鲜露家乐 辣鲜露家乐 耗油海天 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 花椒油五丰黎红 绵白糖 味精太太乐 青红杭椒段
制作步骤
1准备矿泉水200克、麻辣鲜盖150克、辣鲜露50克、海天电油325克、鲜味宝10克、文给精5克、花椒油10克、绵白糖130克、味精10克、青红杭椒段适量
2.将以上调味料按比例调配至容器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了）
3 准备500克食材，调配好的卤汁150克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里麻辣捞汁小海鲜就制作完毕了。
注1:麻辣、甜度也可以根据个人喜好或地区饮食习惯进行调整
注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾（防腐剂）每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即注3:现售或酒店使用，可以加入适量的姜粒和蒜粒。
注4:麻辣口味卤汁中的矿泉水可以最大扩大至400克，500克食材最多使用250克卤汁。
第三章：芥末捞汁小海鲜
麻辣鲜露家乐 辣鲜露 耗油 绵白糖 味精太太乐 花椒油五丰黎红 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 芥末青红杭椒段
制作步骤
准备矿泉水200克、麻辣鲜露150克、辣鲜露50克、海天电油325克、鲜味宝10克、文始精5克、花椒油10克、绵白糖130克、味精10克、齐末5克、青红杭椒段适量。
将以上调味料按比例调配至容器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了）
准备500克食材，调配好的卤汁150克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里芥末
注1:麻辣、甜度也可以根据个人喜好或地区饮食习惯进行调整、芥未用多用少学员也可以自行调整
注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾（防腐剂）每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即
注3:现售或酒店使用，可以加入适量的姜粒和蒜粒
注4:芥末口味卤汁中的矿泉水可以最大扩大至400克，500克食材最多使用250克卤汁。
第四章：红油香辣捞汁小海鲜
绵白糖 味精太太乐 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 青红杭椒段
制作步骤
1准备矿泉水400克、辣单糖300克、海天耗油200克、鲜味宝12克、文始精5克、编白糖150克、味精12克、红油140克、青红杭椒段适量。
2将以上调味料按比例调配至容器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了。
准备500克食材，调配好的卤汁300克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里红油香辣捞汁小海鲜就制作完毕了，也可以加入适量熟的白芝麻。
注1:辣度、甜度也可以根据个人喜好或地区饮食习惯进行调整
注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾（防腐剂）每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即注3:现售或酒店使用，可以加入适量的姜粒和蒜粒
第五章：红油麻辣捞汁小海鲜
麻辣鲜露家乐 蚝油海天 红油 绵白糖 味精太太乐鲜味宝太太乐 文蛤精大乐 花椒油五丰黎红 青红杭椒段
制作步骤
1准备矿泉水400克、麻来鲜露300克、海天电油200克、鲜味宝12克、文始精5克、综白糖150克、味精12克、红油140克、花椒油8克、青红杭椒段适量。
2将以上调味料按比例调配至容器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了）
3.准备500克食材，调配好的卤汁300克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里红油麻辣捞汁小海鲜就制作完毕了，也可以加入适量熟的白芝麻。
注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾（防腐剂）每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即注3:现售或酒店使用，可以加入适量的姜粒和蒜粒
第六章：酸辣捞汁小海鲜
酸辣鲜露家乐 白醋鼓山天缘 绵白糖 味精太太乐
一品鲜东古 柠檬汁 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 泡椒湘君府 青红杭椒段
制作步骤
1.准备矿泉水300克、酸字群露300克、电由250克、白醋50克、综白糖180克、味精20克、东古一品鲜50克、柠檬汁20克、鲜味宝30克、文始精10克、泡椒段60克、青红杭椒段适量。2将以上调味料按比例调配至容器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了）
3.准备500克食材，调配好的卤汁200克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里酸辣捞汁小海鲜就制作完毕了。
注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾（防腐剂）每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即注3:现售或酒店使用，可以加入适量的姜粒和蒜粒。
注4:矿泉水的用量也可以调整至500克，卤汁最多调整至300克。
第七章：泡椒捞汁小海鲜
酸辣鲜露家乐 糟卤宝鼎 白醋歧山天缘 绵白糖 味精太太乐 一品鲜东古 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 泡椒相君府 青红杭椒段
制作步骤
1.准备矿泉水 1000克、酸字鲜糖200克、糟卤100克、白醋20克、白糖20克、味精12克、东古一品鲜50克、食盐50克、鲜味宝15克、文给精5克、泡椒段300克、青红杭椒段适量。2将以上调味料按比例调配至容器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了）
3.准备500克食材，调配好的卤汁300克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里泡椒捞汁小海鲜就制作完毕了。
注1:酸度、咸淡口味也可以根据个人喜好或地区饮食习惯进行调整。
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