灌好的香肠要腌多久再晾晒
灌好的香肠要腌三天再晾晒。因为香肠里面的肉只是和调味料拌匀了而已，还没有入味，所以要把灌好后的香肠静置在盆中，不能让阳光照射，腌三天后再晾晒。
制作香肠的注意事项：
1、香肠不能暴晒：冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。
2、香肠要晒八成干：阳光通风条件好的情况下，香肠晾晒七天左右即可，香肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干影响口感。
3、香肠要放高度白酒：灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒。其实原因很简单，白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止香肠霉变。10斤猪肉大约放50克的白酒。
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